1. 업종 특장점
무엇보다도 분식점의 하나로 웰빙 트렌드에 부합한 가장 좋아하는 채소와 김치를 중심으로 한 소가 내실 있게 들어간 야채만두가 가장 인기 높은 음식중 하나이다. 만두라 함은 간식거리로 아무나 스스럼없이 간단하게 먹을 수 있는 음식으로 다양한 재료와 갖가지 맛을 연출할 수 있는 특징과 조리법에 따라서는 여러 나라의 맛을 살려낼 수 있는 변신의 대명사이다. 속담에 ‘떡 먹자는 송편이요, 소 먹자는 만두’라는 말이 있듯이 만두는 껍질이 얇고 소가 많이 들어가야 맛이 있다. 소는 재료를 잘 다져서 섞고 양념하여 만드는데, 육류로 쇠고기나 돼지고기·닭고기·꿩고기 등이 쓰이고, 채소로는 김치·숙주·당근·오이·양파, 그 밖에 두부·당면 등을 쓴다. 종류로는 찐만두·군만두·물만두·만두국 등이 있다. 요즈음은 육류로 쇠고기와 돼지고기를 반반씩 섞어 쓰거나 두부만을 활용한 채식전문 만두도 등장하고 있다. 만두국물은 육수, 쇠고기 맑은장국, 멸치장국, 다시마장국 등 어느 것을 써도 된다. 특히 5일제 근무로 안한 거주지역상권이 안정적 매출이 상승하고 있어 전문업체와 연계한 야식배달업종의 하나로 성장 중에 있다.
2. 소비자 특성
저성장 시대에는 손님들이 대개 저렴한 가격의 대중식당을 찾기 마련이다. 때문에 분식업은 외식업 중에서도 어느 정도 안정적인 사업이며 젊은 층에서부터 직장인까지 고객층도 두텁지만 동종 업종이 많아 경쟁이 치열하다는 것과 유사한 업태가 많아서 경합 또한 매우 심하다. 만두 파동과 같이 위생문제와 식자재의 신뢰성 확보 등 소비자가 한동안 만두를 꺼려했던 것도 만두가 가진 속성 때문이다. 고기나 면 종류 등 일반 음식은 그 속을 볼 수 있지만 만두는 적어도 한입 베어 물어 그 속을 보더라도 대강 내용물을 짐작만 할뿐 그 이상도 이하도 아니다. 그래서 이러한 소비자의 마음을 움직이려면 매장의 주방을 투명한 유리로 공개하고 만두를 만드는 공정을 반자동화하여 소비자가 구경하도록 하여 청결하고 정직한 만두전문점으로 인식하고 맛과 가격 면에서도 경쟁력을 확보한다면 적어도 일정한 수익구조를 확보하는 성장동력을 확보한 결과를 얻는 셈이다. 고객이 신뢰하는 먹거리로 인식되고 고유 브랜드를 만드는 과정을 꾸준하게 한다면 프랜차이즈 사업보다 훨씬 전망이 밝을 것으로 보인다. 또한 소비자는 무조건 저렴한 만두보다는 취향에 따라서 맛과 크기 등 다양한 특색이 있는 만두를 찾는 경향이 있다.
3. 시장 규모
2007년 냉동만두 시장이 약 1,500억원 대이며 여기에 전국에 만두전문점은 약 7천여 곳으로 추산되며 결합상품을 파는 곳까지 합한다면 이보다 휠씬 더 클 것이다. 연간 매출액이 냉동만두 포함하여 약 4,800억원 대의 시장규모를 형성하고 있는 것으로 추산된다. 저성장 시대를 맞이하여 점차 직장인과 학생 등 다양한 계층에서 간식과 야참 등으로 그 시장의 확대가 예상되고 있으나 소비자의 입맛은 점점 높아질 것으로 보인다. 다만 여러 가지로 다양한 만두소와 만두피의 재질개발에 따라서 건강중시의 시대흐름에 따라 지속적인 개발과 연구가 요구된다. 같은 업태로써 틈새시장의 확장과 시장형성의 촉진은 창업주의 아이디어와 끊임없는 노력의 전제를 필요로 한다.
4. SWOT분석
강점(Strength)
천연 식재료를 사용하고 영양이 풍부하다. 간식형 아이템으로 서민적인 인지도와 친밀감을 가지고 있다.
약점(Weakness)
고객에게 범한 간식거리로 간혹 즐기는 아이템이다. 수제품의 경우 식재료 등 가격변동에도 정량정품으로 맛을 유지하기에 원가부담이 있을 수 있다. 입소문에 쉽게 노출되는 경향이 강하다.
기회(Opportunity)
영양은 풍부하면서 다이어트에 좋은 음식이고, 고객의 연령층이 다양하여 지속적인 수요가 있다. 다양한 메뉴를 제공하여 소비자의 인기를 얻을 수 있다.
위협(Threat)
고급화, 차별화가 필수이므로 메뉴개발과 포장기술 등에 투자가 많이 될 수 있고 투자대비 수익성이 낮아질 수 있다. 전통적이면서 서민적인 찐빵 등이 경쟁 대상이 될 수 있다. 동일 업태의 경합점도 경쟁요소이다.
5. 적합상권 유형
(아파트밀집지역, 주거지역 상권)
장점
만두의 주 소비자는 20대 이상의 직장인임. 바쁜 업무시간에 빠르고 간편하면서 간식으로 또는 대용식으로 할 수 있는 아이템으로 점포분위기와 맛을 현대인의 취향에 맞도록 개선하여 제공하는 것이 좋다.
단점
일반 분식점 등에서 만두를 취급하는 경우가 많아 전체적인 경쟁이 치열할 수 있다. 차별화하기 위해서는 투자자금이나 고정비 지출이 늘어날 수 있다.
6. 투자와 수익
광역시 기준으로 역세상권 내 가시성 좋은 점포를 구하는데 들어가는 비용은 보증금 5,000만원 내외/월임대료 250-400만원 수준으로 점포구입비가 가장 많이 들어간다. 인테리어 비용과 집기류 비용을 합해서 3.3㎡당 150만원이면 충분하다. 즉 특별한 컨셉이나 과도한 투자가 아니면 66㎡ 기준으로 3,000만원이 소요되고 초기운영비 1,000만원을 포함하여 총투자비용은 대략 9,000만원 내외의 비용을 예상할 수 있다.
수익성 예측의 경우 오픈 후 4-5개월 내에 일일 균 130여명 정도 고객확보를 가정한다면 월 매출액 : 1,200만원 내외로 인건비 340만원, 임대료 300만원, 기타 유지관리비 340만원을 가정한다면 월순수익은 220만원 정도를 예상할 수 있다.
7. 창업성공스토리
○○○동에 있는 ○○○만두전문점은 일에도 사람이 가득하다. 낮 시간에는 별미인 이집 만두를 맛보려는 고객과 저녁시간에는 직장 셀러리맨과 가족단위의 고객이 삼삼오오 찾아온다. ○○○씨는 쉬는 시간에 주방에서 홀에서 창고에서 무언가로 부지런히 움직인다. 창업을 위해 준비하는 과정에서 국가자격증을 취득하고 나름대로 잘되는 만두전문점을 찾아다니며 살피고 나쁜 점을 중심으로 발로 확인하면서 2년 반을 준비했다.
“만두는 메뉴에 상관없이 정직과 성실을 담아내지 않으면 그 참맛이 살아날 수 없습니다.”라고 정성을 다해 기본에서 출발하여 소스라든가 그릇이라든가 모든 면에서 다른 점포와 다른 그 무엇이 있어야 하고 다이어트와 건강에 좋은 기능성까지 추구하는 전문성을 추구하면서 고객 하나에 알맞은 마케팅전략과 서비스도 차별화하는 과정을 개발하고 있다.
만두 이외에도 명상음악이나 오늘의 생각코너나, 숲속의 음악 등의 이벤트를 재구성해서 고객의 심신을 편하게 하는 자연합일의 이미지를 매장으로 옮겨놓는 등 남다른 서비스 개발에 최선을 다하고 있다. 고객에 대한 감사의 마음을 전하고자 하고 본심은 확실하게 고객들을 향하고 있고 고객들은 이를 피부로 느끼고 돌아간다. 만두전문점이 인기를 얻으면서 찾아오는 손님이 많아져서 예전만 못하다고 할까봐 걱정된다고 한다. 그냥 처음처럼 한결같은 마음 자세로 최선을 다하고자 한다고 한다.
“비교적 만두전문점의 비수기인 여름에는 이색 메뉴인 과일만두와 팥빙수를 함께 팔면 기복 없는 매출을 유지할 수 있어서 굳이 비수기로 보기에는 좀 무리가 있을 듯합니다.”
만두 하나에 얼마나 많은 연구와 노력으로 고객의 요구를 하나씩 반영하고 개선하여 서비스로 공급하는 과정으로 인식하는 것도 중요하다고 한다. 더 많은 분들에게 만두를 통하여 사상체질 요법과 심신균형의 미학을 먹ㄹ거리로 전하고 싶다는 씨의 말에 다시금 업종에 따라선 사명감과 기업가정신 그리고 자기 일을 얼마나 사랑하는가가 매우 중요하다는 것을 알 수 있었다.
만두 전문점 창업 문의 : 02) 501-1116
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