1. 업종 특장점
오리는 육류 중에서 유일한 알카리성 식품으로 알려져 있고, 산성체질을 알칼리성 체질로 변화하는 도움이 되는 것은 물론 수용성 불포화지방산까지 다량 함유하고 있어 피부노화방지는 물론 비만예방에도 도움이 되는 건강식이다. 즉 단순히 배를 채우는 음식보다는 음식의 맛도 즐기면서 건강을 생각하는 건강지향적인 메뉴인 것이다. 오리고기는 현대인들의 가장 대표적인 성인병인 동맥경화, 고혈압 등을 예방하는 건강식품일 뿐만 아니라 몸의 산성화를 막아주는 알칼리성 식품이다. 오리에 대한 효능은 동의보감이나 본초강목등 여러 문헌에도 많이 나오지만, 이제는 건강에 관심이 많은 현대인들이 이를 어느 정도는 잘 알고 있는 실정이다. 오리고기집의 종류는 훈제오리전문점, 생오리전문점, 통오리전문점(진흙구이)이 있으며 일반오리는 보통 1kg에 8,500원에, 유황오리는 1kg에 1만원에 납품되고 있다. 출점형태는 도심에 출점하는 방법, 외곽지역에 출점하는 방법이 있다.
2. 소비자 특성
오리전문점 하면 보양식품으로 분류되는 경향이 있다. 그렇기 때문에 누구나 쉽게 삼겹살집을 찾듯 선호도가 높은 음식은 아니었다. 하지만 오리요리가 미용과 산후조리, 환자회복 등 장수 보양식품으로 알려지면서 점차 그 수요가 확대되고 있다. 예전의 일부계층만 즐기던 특별한 요리에서 젊은 층, 여성층 어린이들까지 즐길 수 있는 요리가 개발되고 기존의 생고기, 갈비등을 대체하는 직장인의 식사 및 회식, 가족의 외식메뉴로 대중화되면서 급속하게 그 수요가 늘고 있는 대중화된 메뉴로 자리 잡고 있다.
오리요리 전문점은 식사와 술을 해결할 수 있는 기본메뉴와 대중성을 확보하기위한 부가메뉴를 어떻게 구성하느냐가 중요하다. 예전의 가든형 식당에서 취급하던 보신식 개념의 메뉴구성이나 너무 고급화된 코스요리 중심으로 메뉴를 구성하다 보면 대중성을 확보하기가 어렵다. 또한 여성들이나 어린이들이 접근하기 쉬운 메뉴나 소스 등을 개발하여 취급하는 것이 좋다. 오리요리의 대중화를 위해서는 저녁에 술뿐만 아니라 점심의 식사매출까지 충분히 고려한 메뉴 및 가격 결정이 되어야 한다.
3. 시장 규모
흔히 오리요리하면 어쩌다 한번 건강을 생각해서 먹는 특수한 건강식이란 이미지가 강했었다. 실제 주변에서 오리요리를 쉽게 접할 수도 없었고 교외에 있는 가든형 식당에서 고스톱을 치면서 편하게 먹고 오는 경우가 허다했다. 오리요리 또한 일반인들이 쉽게 접할 수 있는 요리가 개발되지 않았었다. 그러나 요즘 들어서 새로운 형태의 오리요리 전문점이 주목을 받고 있다. 일반인들을 대상으로 쉽게 접할 수 있는 다양한 메뉴가 개발되고 주변에 오리요리 전문점이 속속 생겨나면서 성업을 이루는 중이다. 그동안에 일부 고급화된 오리요리 전문점이 없었던 것은 아니다. 오리요리 전문점이 이렇게 대중화된 이유는 다양한 요리의 개발과 기존의 삼겹살이나 갈비에 식상한 일반대중이 건강에도 좋은 오리를 식사와 외식메뉴로 선호하게 된 데서 그 이유를 찾을 수 있을 것이다.
4. SWOT분석
강점(Strength)
현대인들의 가장 대표적인 성인병인 동맥경화, 고혈압 등을 예방하며 몸의 산성화를 막아주는 알칼리성 식품으로 알려지면서 점차 그 수요가 늘어나고 있다.
약점(Weakness)
타 육류요리에 비해 음식값이 비싸다는 인식이 강해 일반인들이 쉽게 찾아지는 메뉴는 아니다. 또한 오리요리짐은 주로 도심외곽 또는 도심의 대형매장으로의 오픈컨셉이 많다.
기회(Opportunity)
일부계층만 즐기던 특별한 요리에서 이제는 젊은 층, 여성층, 어린이들에게까지 인기를 끌면서 생활밀착형 아이템으로 대중화되고 있는 추세이다.
위협(Threat)
먹거리의 안전성에 대해 민감한 현대인들에게 조류 인플루엔자 파동은 오리업계에 큰 난재가 아닐 수 없다. 2007년부터 오리 도압장들이 HACCP인증을 획득함으로써 보다 위생적인 공급을 행하고 있지만 그 불신은 쉽게 사그라지지 않는다.
5. 적합상권 유형
(유입인구가 많은 먹자상권)
장점
지속적인 안정 수요층을 확보하는 데는 역세상권 내 음식상권을 공략하는 것이 안정적이다. 식사와 술을 해결할 수 있는 기본메뉴와 대중성을 확보하기 위한 부가메뉴를 선보인다면 안정적인 매출을 올릴 수 있다.
단점
기존의 고급화된 가격과 메뉴구성으로는 고객의 시선을 사로잡기 어려울 수 있다. 일반인의 접근이 쉬운 대중화된 오리전문점이 컨셉이 유리하다.
6. 투자와 수익
대형 훈제오리전문점이나 외곽상권의 숯불오리구이 같은 컨셉은 330㎡ 내외의 대형매장으로 오픈해야 하기 때문에 투자금액만도 최소한 3억원 이상이 소요된다. 하지만 주택가나 소형 오피스상권에서 섣불리 오리고기전문점 간판을 내세우면 오히려 역효과가 날 수 있다. 차라리 운치있는 상호를 걸고, 오리를 테마로 한 한식당 컨셉으로 오픈하는 것이 바람직할 수 있다. 고기 역시 오리고기+삼겹살, 돼지갈비를 같이 하면서 식사도 곁들이는 방식이 안정적이다.
주택가나 오피스상권에서 오리고기를 테마로 한 한식당을 창업하기 위해서는 점포비용으로 5,000만-6,000만원, 인테리어는 3.3m2당 100만원이면 3,000만원, 집기류 1,500만원, 기타비용 500만원을 합하면 총 투자금액 1억원이면 가능하다. 수익성은 월 2,000만원 내외로 여기에 월임대료, 인건비, 관리비, 원가를 제외한 주인의 순수익은 매출액 대비 25-30%정도가 순이익이다.
7. 창업성공스토리
직장생활을 하다보면 누구나 한번쯤은 독립에 대해 생각해보기 마련이다. 홍◯◯씨 역시 평범한 직장생활에 만족할 수는 없었다. 신문방송학을 전공하고 남들이 들어가기 힘든 대기업 광고회사에 입사했으나 그 자체가 목적은 될 수 없었다. 결혼도 하고 무슨 일을 할까를 고민한 끝에 음식점이라는 결론에 도달했다. 고객과 가장 가까이 다가가는 서비스 업태라는 것이 마음에 들었기 때문이다. 아이템을 고민하다가 광고장이다운 발상답게 ◯◯하면 갈비가 최고라는 인식을 바꿔 ◯◯에 오리고기도 아주 유명하다라는 인식을 심어주고 싶었다. 그날부터 어머니와 함께 전국에 유명하다는 오리집 사냥에 나섰다. 25개 오리음식점을 직접 다니면서, 유황오리 진흙구이라는 컨셉을 발견하게 됐다. 여러 가지 오리요리 중에서 맛에 있어서만큼은 가장 탁월하다는 판단이었기 때문이다.
본격적인 음식점 개업준비에 들어갔다. 점포를 물색했으나 자금사정이 여의치 않아 부모님이 사시던 개인주택을 음식점으로 증개축하기로 마음먹었다. 인테리어는 세련된 레스토랑 못지않은 시설경쟁력을 갖춘다에 초점을 맞췄다. 인테리어를 하는 동안 홍 대표는 맛의 노하우를 확보하는 작업에 들어갔다. 유황오리 진흙구이로 정평이 나 있는 음식점 사장과 계약해서 한 달 동안 돈을 주면서 배우기로 했다. 조리법은 물론, 가마 다루는 법, 홀서빙, 주방설거지까지 몸소 체험하면서 맛의 노하우를 확보할 수 있었다.
3개월 동안의 기나긴 오픈일정을 마치는 동안 홍◯◯ 대표는 스스로 만능박사이자 종합예술가이기를 자처했다. 물론 남의 힘을 빌리지 않을 수 없는 일이지만 자기자신이 어느 정도 알고 시키는 것과 전혀 모르는 상황에서 업자를 대하는 것은 천차만별이기 때문이다.
오픈하고 가장 힘든 부분은 역시 사람관리의 문제다. 처음에는 무턱대고 직원들에게 잘해주면 다 되는 줄 알았다. 이제는 사장으로서 직원관리의 능수능란함도 갖춰가고 있는 중이다. ◯◯◯에 들어서면 살아있는 매장임을 감지할 수 있다. 이러한 분위기를 압도하는 것은 홍 대표의 캐릭터가 중요한 부분을 차지한다. 만능 서비스맨을 부르짖는 활동적인 몸놀림, 적극성, 그러면서도 웃음을 잃지 않는 모습은 초보 창업자들의 눈여겨봐야 할 대목이다.
오리 전문점 창업 문의 : 02) 501-1116 |
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