1. 업종 특성
분식전문점은 여성창업자 및 일반 창업자들이 가장 쉽게 접근할 수 있는 창업아이템 중 하나다. 분식전문점의 종류는 여러가지이다. 우동, 잔치국수, 라면 등 면류와 만두, 떡볶이, 김밥 등 최소비용을 들여서 소비자들의 니즈를 채워줄 수 있는 간편식이 주로 차지한다. 산업화 시대에 쌀부족으로 분식의 날을 제정 정부차원에서 계도하고 전국민이 분식을 먹던 날도 있었다. 이제는 분식전문점도 업그레이드를 거듭하여 질적으로 많이 성장되어 왔으며 더불어 각기 개별아이템으로 독립하여 김밥전문점, 우동전문점, 떡볶이전문점, 튀김전문점, 라면전문점 등으로 발전하고 있다. 분식전문점이 개별아이템을 중심으로 전문화된 것은 1990년대 중반부터이다. 처음엔 주로 김밥을 주 메뉴로 채택한 김밥전문점으로 시작하여 우동 및 라면전문점들이 생기면서 분식전문점의 영역을 넓혀 나갔다.
2. 리스크 분석
분식전문점의 가장 큰 위험요인은 점포입지에서 찾을 수 있다. 초보 창업자들이 흔히 생각하기엔 분식집 정도는 가장 저렴한 비용으로 창업할 수 있는 아이템으로 생각할 수 있다. 하지만 아이템 특성상 분식전문점이야말로 제대로된 수익성을 내려면 가장 좋은 입지를 공략해야만 승산이 있는 아이템이다. 특히 계획구매가 아닌 충동구매가 많다는 점을 감안한다면 절대적인 유동인구의 볼륨도 따라줄 수 있는 점포를 선택하는 것이 관건이다. 두 번째 분식점이라고 하더라도 맛의 퀄리티가 담보되어야 한다. 특히 열무김치 하나를 담더라도 경쟁점과 다른 맛의 차별화를 구현할 수 있어야 한다. 많은 메뉴를 준비하다보면 또한 식자재 수급에서 과다 수급 및 공급 부족으로 애로사항을 느낄 때가 있다. 원가절감의 차원에서 식자재 수급에 신경을 쓰지 않으면 수익을 많이 내기가 어렵다. 종업원을 많이 써야 하는 인력중심의 가게이기 때문에 고정 인건비가 많이 지출되는 분식전문점의 운영상 리스크로 작용할 수 있다.
3. 소비자 특성
분식전문점의 고객층을 분석해보면 남녀 50:50이다. 계층별로 보더라도 학생층에서부터 직장인층, 주부층, 가족단위 외식객까지 다양하다고 볼 수 있다. 문제는 소비자 입장에서 본다면 분식집은 도처에서 많은 매장이 출점해 있기 때문에 선택의 폭이 넓다는 점이다. 또하나 소비특성상 분식집의 맛의 경쟁력이 탁월해서 먼곳까지 찾아다니면서 소비가 이루어지지는 않는다는 점이다. 단지 해당 상권영역 내의 분식점 중에서 만족도가 높은 매장과 그렇지않은 매장에 대해 소비자의 선택의 집중도가 달라질 수 있다고 볼 수 있다. 최근 들어서는 분식점도 토탈분식점보다는 특정 아이템을 중심으로 전문화 추세가 이어지고 있다.
4. 시장 규모
전체 음식업 시장에서 분식전문점이 차지하는 비율은 6 ~ 7%정도로 업계는 추산하고 있다. 시장규모는 연간 약 1조 2천억원 정도, 외식업의 대표적인 아이템에 비교해 본다면 전체적인 시장 규모나 점유율은 그다지 높지는 않은 편이다.
5. 업체 현황
분식전문점의 업체는 현재 김밥전문점 및 우동전문점등 많은 브랜드들이 출점, 창업시장의 경쟁이 치열한 편이다. 맛과 같은 메뉴라도 퓨전화하는 등 한층 업그레이드되고 싼 가격을 내세워 마케팅을 전개하고 있다. 앞으로는 더욱 경쟁이 가속화 될 것으로 볼 때 인테리어 측면의 업그레이드가 승패를 좌우 할 수 있을 것으로 판단된다. 가장 먼저 전문화에 시동을 건 분야는 김밥전문점이다. 종로김밥, 김가네김밥 등 김밥전문점 브랜드는 물론, 용우동, 장우동 등 우동전문점 브랜드가 있고 이외에도 신당동 떡볶이, 명인만두, 틈새라면 등이 브랜드가 상권에서 열띤 경쟁을 벌이고 있다. 하지만 이러한 브랜드 못지 않게 독립매장이 가장 많은 업태 중 하나가 분식점이다.
6. 시장 추이
분식전문점 모델이 프랜차이즈화된 초기 모델은 (주)장터가족의 ‘장터국수’ 이다. 장터국수는 국수를 중심으로 해서 면류전문 분식점으로 시장에서 안정적으로 정착했던 브랜드이다. 80년대를 마감하고 1990년에 들어와서 김밥전문점들이 점차 브랜드화되기 시작했다. 이는 놀부를 중심으로 한식의 프랜차이즈화가 시도되었던 90년대에 급속적으로 분식점도 체인점 매장들이 늘기 시작했다고 볼 수 있다. 하지만 체인점에 맞서 독립점들도 개별 상권에서 꾸준히 상승곡선을 그으며, 증가세를 넓혀나갔다. 분식전문점의 속성상 체인점이라고 해서 소비자만족도가 월등할 리는 없기 때문이다. 오히려 독립매장으로 운영하면서 맛의 경쟁력, 분위기가 특별하다든지, 간판하나만 특별해도 고객들의 구매빈도를 넓힘으로써 안정매출을 올리는 경우도 많았다.
7. 현단계 진단
분식전문점은 외식업의 업태 중 가장 안정적이면서 유행을 타지 않은 아이템 중 하나 임은 분명하다. 맛과 영양이좋고 간편식을 선호하는 현대인들의 바쁜 일상에서 분식전문점은 미래의 창업시장에서도 꾸준한 스테디셀러 아이템으로 자리를 잡을 것으로 판단된다. 특히 불황에는 음식점도 예외없이 매출하락을 보이는데 반하여 분식전문점은 중저가형 음식으로 불황에 견디는 힘이 강하다는 점도 분식집의 매력이 아닐 수 없다.
분식전문점은 상권입지에 따라 영업전략 및 출점계획을 달리해야 한다. 가장 부담없는 초중고 앞 분식점의 경우 재래식 형태의 분식집 형태를 그대로 가지고 창업하는 예가 많다. 하지만 도심 번화가 출점한 분식전문점들은 시설경쟁력의 업그레이드는 물론 서비스경쟁력까지 담보해야만 경쟁우위를 점할 수 있다는 사실이다. 창업자 입장에서는 분식점이라고 해서 손쉽게, 별 경쟁력없이도 오픈할 수 있다는 생각은 버려야 한다. 메뉴 가지수가 많은 만큼 리스크가 큰 아이템이라는 사실이다. 특히 어느상권이나 분식점의 경쟁지수는 아주 높은 편이다. 때문에 이전과는 다른형태를 분식점을 구현하지 않으면 자칫 경쟁에서 밀릴 수 있다는 사실을 기억해야 한다.
8. 최적합 상권
( 역세권, 1급지상권 )
장점
분식전문점은 10대 20대 여성층 유동인구가 많은 역세권이나 1급지 상권의 가시성과 편의성이 확보된 곳, 1층 매장에 출점한다면 안정매출을 담보할 수 있다.
단점
역세상권, 1급지 상권의 경우 어김없이 분식전문점의 입점률이 높아 경쟁이 치열하다. 동시에 투자비용 대비 순이익률이 떨어질 수 있는 위험성은 있다.
9. 아이템 전망
분식전문점의 최대 장점은 안정성이다. 소비자입장에서 보더라도 가격대비 만족도를 높일 수 있는 아이템이라고 할 수 있다. 따라서 기복 없이 꾸준한 수요를 창출함으로써 안정적인 수익을 갖출 수 있는 것이 이 사업의 매력이다. 김밥전문점 , 우동전문점, 만두전문점, 떡복이전문점 등 기존 분식전문점 아이템들이 각각 독자적인 브랜드로 세분화 됨으로써 경쟁이 치열한 시장이다. 하지만 경쟁이 치열하다는 것은 그만큼 안정 수요층을 확보하고 있다는 반증으로도 해석된다. 분식전문점의 판매전략은 이러한 기본 수요를 바탕으로 새로운 고객 욕구를 충족시켜야 한다. 상품경쟁력은 물론 가격경쟁력, 서비스경쟁력까지 동시만족을 추구해야만 경쟁우위를 점할 수 있다고 보여진다. 특히나 대형 외식업태들과 직접 경쟁하려면 분식점의 성패는 이러한 소비자 만족도를 어떻게 높이느냐에 달려 있는 셈이다. 최근 업계에서는 분식점을 오픈한다고 하더라도 웬만한 고급음식점 못지않은 인테리어 및 익스테리어에 신경을 쓰는 경향도 이러한 추세를 반영하고 있다고 볼 수 있다.
10. 투자와 수익
분식점을 오픈하는데 최소비용을 들여서 오픈할 수 있다는 생각은 위험하다. 물론 상세력이 떨어지는 초등학교나 중고등학교 앞에서 재래식 분식점을 한다면 모르지만, 분식집 역시 경쟁이 치열하다는 점을 감안하면 적정투자는 필수라는 사실이다. 33제곱미터 규모의 점포를 개설하려면 대략 점포 보증금 4,000만원, 권리금 1,000만원 등 점포구입비용으로 5,000만 원이 필요하다. 전문분식 체인점으로 오픈할 경우 점포에 따라 다르지만 66.116㎡ 기준으로 가맹비 500만원, 인테리어 2,000만원, 시설집기류 1,400만원, 초도상품비 300만원 등 4,000만원의 시설비용이 들어간다. 개별 업체별로 투자비용의 편차는 있지만 총 투자비용은 최소 7,000만 - 최고 1억원을 넘기는 매장도 많다. 수익성을 분석해보면 2,900원 분식전문점의 하루 평균 매출액은 70만-80만원 이상 이다. 월 매출액은 2,000만 - 2,400만 원에서 원가 35%, 임대료 100만- 200만원, 공과금을 포함한 운영비 200만원 등을 제외한 점주의 순이익은 월 500만 원 내외의 순이익을 올리고 있다.
분식전문점 창업문의 : 02) 501-1116 |
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