1. 업종 특성
한정식 전문점의 가장 큰 특장점은 한국사람 남녀노소 누구나 즐겨하는 음식이라는 점이다. 대한민국 어느상권에서도 결코 쇠퇴업종으로 추락할 가능성은 없다는 점이다. 유행을 타지 않는다는 강점도 있다. 한국사람들은 한식메뉴에 대해서는 매일 먹어도 싫증되지 않는다. 한정식 전문점은 가정에서 먹는 음식을 바깥에서도 먹을 수 있는 사업컨셉트로 이해할 수 있다. 누구나 식사때면 뭘 먹을까 하는 고민을 해결해 주는 한정식은 저가형 한정식과 고가형 한정식으로 나뉜다. 저가형은 소위 말하는 몇가지 반찬과 곁들여 먹는 백반집 형태로 가격경쟁력이 우수하다는 강점이 있다. 고가형은 고급인테리어를 동반하면서 면적도 크고 메뉴 가지수도 수십가지에 이르는 손님접대용 한정식집 스타일을 말한다. 백반집은 경기를 타지 않는 한국인의 전통 창업 아이템중 하나다. 상권에 따라 다르지만 창업비용 역시 많이 투자할 이유도 없다.
2. 리스크 분석
소형 한정식전문점은 진입장벽이 낮아 누구나 창업할 수 있는 아이템으로 경쟁이 치열하다는 약점을 지니고 있는 아이템이다. 어느 상권에 가더라도 가장 손쉽게 만날 수 있는 음식점이기 때문이다. 하지만 대형 한정식집은 규모는 물론 고가의 인테리어까지 겸비해야 하기 때문에 투자비용이 만만치 않다. 다양하고 많은 식자재를 관리하여야 한다는 점도 운영상 부담으로 작용한다. 밑반찬이 많기 때문에 원가비율이 높으며, 운영관리상 난이도가 가장 높은 음식점에 해당할 수 있다. 때문에 고급한정식집의 경우 창업초보자가 접근하기엔 결코 쉽지 않은 이유가 여기에 있다. 고객들의 눈높이도 높은 만큼 철저한 점주 및 종업원들의 서비스 경쟁력 강화교육도 수반되지 않으면 쉽지 않는 창업아이템이라고 할 수 있다.
3. 소비자 특성
한정식전문점의 소비특성은 고급 한정식과 저가한정식에 따라서 그 소비자 특성 역시 달라진다. 먼저 고급 한정식의 경우 직장인의 접대장소로 활용되거나 그렇지 않으면 상견례, 회갑연, 가족모임, 단체모임, 손님접대 등 비교적 특별한 격식을 갖춰야만 하는 상황에서 찾게 되는 음식점이다. 반면 저가 한정식집의 경우 주부 및 가족단위 외식객의 외식장소로 각광을 받고 있다. 저가 한정식은 시골밥상집으로도 널리 퍼져 있는 상황이다. 시골밥상집의 경우 천연원재료를 이용해서 그 옛날 고향집에서 먹었던 음식맛을 연출하는 것은 물론 시골의 정취를 한껏 느낄 수 있는 시설경쟁력까지 갖춘 업소가 비교적 성업중이라고 할 수 있다.
4. 시장 규모
한정식 전문점의 시장규모는 보합세를 유지하면서 점진적으로 확장하고 있는 추세다. 외국계 음식들이 밀물처럼 밀려오지만, 한정식 역시 웰빙트렌드를 엎고 착실한 성장을 거듭하고 있다.
5. 업체 현황
한정식전문점을 본격적으로 프랜차이즈화했던 곳은 1997년 12월 주식회사 놀부에 의해서 시도된 ‘놀부집’ 컨셉트이다. 당시 고속터미널 상권에 오픈한 놀부집은 시설경쟁력과 대형 매장이라는 규모를 갖추면서 상권에 잔잔한 반향을 불러일으켰다. 하남의 ‘마방집’을 벤치마킹한 컨셉트였지만 소비자입장에서 가격대비 만족도를 높였던 대중적인 한식당 프랜차이즈였다. 하지만 이후 놀부명가 상호를 바꾸면서 고급화를 시도했다. 최근 ‘맛있는 상상’에서는 ‘좋구먼’이라는 브랜드로 다시 저가 한정식 프랜차이즈에 시동을 걸고 있다. 좋구먼의 경우도 최초 놀부집 컨셉트를 그대로 받아들이면서 시설경쟁력과 상품경쟁력, 서비스경쟁력을 갖춘 차별화된 한정식 프랜차이즈 사업으로 투자자를 모집하고 있다.
6. 시장 추이
정식 전문점이 도입된 것은 70년대부터 거슬러 올라간다. 지역마다 유명한 한정식집이 존재했으며, 당시 한정식집은 고관대작들의 단골 접대공간으로 각광을 받았다. 서울 삼청동의 삼청각, 부산의 온천장 동래별장 같은 곳에서 고급한정식집은 태동했다고 볼 수 있다. 서울지역의 경우 이후에도 강북지역을 중심으로 유명한 한정식집들이 속속 생겨났으며, 자하문터널 인근의 석파랑 같은 한정식집이 고급한정식집 문화를 리드했다고 볼 수 있다.
이후 1990년 말에 들어서 비로소 한정식 쪽에서 체인화바람이 불었다. 한식프랜차이즈의 1등 브랜드라고 하는 놀부에서 최초로 현대화된 한정식 프랜차이즈를 시도하면서부터 한정식 전문점은 특정 계층이 아닌 일반인들도 창업아이템으로 눈여겨 보게 된다.
7. 최적합 상권
( 역세권, 주택가밀집상권 )
장점
한정식전문점은 주 고객층이 주부층 및 가족단위 고객층이 많기 때문에 역세상권과 주택가상권이 만나는 상권 내 1층 가시성좋은 매장을 선택하는 것이 관건이다.
단점
역세권 1급지 상권에는 보증금, 월세, 권리금이 높아 매출은 높으나 수익성은 오히려 떨어질수 있다.
8. 아이템 전망
한정식 전문점은 저가 한정식당의 경우 공급시장 과잉이라고 할 수 있을 정도로 경쟁이 치열한 편이다. 하지만 소비자 입장에서는 제대로 하는 한정식집이 없다는 평이 지배적이다. 때문에 저가 한정식집을 오픈할 경우 인근에 성공업소에 대한 벤치마킹을 통해서 우선적으로 상품경쟁력을 담보하는 것이 급선무다. 고급 한정식집의 경우 경쟁상황이 그다지 치열하다고는 볼 수 없다. 대부분 고급한정식집이 수년동안 영업을 통해서 그 지역의 문화로 자리잡은 집도 많은 편이다. 초보 창업자입장에서는 프랜차이즈 브랜드로 접근하는 것이 용이하다고 볼 수 있다. 투자비용은 많이 들어가지만 검증된 운영메뉴얼로 인해 안정성을 담보할 수 있기 때문이다.
9. 투자와 수익
한정식전문점을 오픈하기 위해서는 초보자 창업자 입장에서 안정적인 프랜차이즈 브랜드에 노크할 수 밖에 없다. 문제는 투자금액이 적지 않게 투자해야 한다는 점이다. 231.426㎡ 매장 기준의 구체적인 투자내역을 살펴보면 가맹비 4,000만원, 인테리어비용 1억 3,300만원, 주방집기류 및 기물구입비 2,500만원, 홀 집기류비용 및 디스플레이 비용 2,300원, 간판비용 500만원, 연간 로열티 1,200만원 등 총 점포비용을 제외하고 2억 5,000만원 정도의 비용을 투자해야 한다. 점포비용까지 포함한다면 3억 5,000만원 이상의 투자금액이 있어야 번듯한 한정식전문점의 가맹점주가 될 수 있단는 얘기다.
수익성은 천차만별이다. 일반적으로 1일 200만원 정도의 매출액을 담보한다고 할때 식재료 원가는 28%, 인건비 및 복리후생비 24%, 임대료 8%, 일반관리비 8%, 기타 잡비 4%를 제외한 점주의 세전 순이익은 28%수준으로 판단할 수 있다. 타 음식점에 비해서 의외로 순이익률이 높은 편이다.
10. 창업성공사례
창업 스토리 - 대전 서구 만년동 대나무통밥집
대전 정부종합청사 인근 만년동 음식상권에서 줄서는 음식점이 있다. 그 중에 하나는 대중적인 한정식이라고 할 수 있는 ‘대나무통밥집’이다. 이 음식점은 연일 인산인해를 이루며 고객몰이를 하고 있다.
이 집을 안가본 사람들은 겉만 보고는 대나무통밥만을 먹는 집으로 오해할 수 있다. 하지만 메인요리인 대나무통밥이 나오기전부터 산해진미가 식탁을 가득 덮기 시작한다. 전복죽은 물론 도미회, 가자미회, 한치회, 파전, 불고기, 등 총 35가지 이상의 음식이 차례차례 나오기 시작한다. 쉬운말로 상다리가 부러질 정도다.
한참을 먹다보면 이집의 메인요리인 대나무통밥이 서비스된다. 대나무통밥 속에 대추, 쌀, 밤, 솔잎 등을 넣고 장시간 뜸을 들여서 지은 밥이다. 도저히 집에서는 먹기 힘든 밥상이라고 할 수 있다.
이렇게 먹고나면 도대체 어느정도의 비용이 지급될까? 가격대를 살펴보면 3인 기준으로 1인당 1만원을 받고 있다. 일반 한정식집이 1인당 2만원 이상인 것을 감안하면 고객만족도가 높은 이유가 여기에 있다. 단 하나 2명이 가더라도 3만원을 내야 한다는 것이다. 허나 4명이서 먹는다면 1만원만 추가하면 된다.
다 먹고나면 대나무통을 서비스하는 것은 물론 디저트까지 잊지 않는다.
대나무통밥이라는 테마를 이용한 저렴한 한정식집 성공사례라고 할 수 있다. 이 매장의 성공포인트는 푸짐한 먹거리에 있다. 테이블 단가를 5만원 선에 맞추면서 최대한 고객만족도를 끌어올린다는 전략이다. 어떤 대식가가 오더라도 코스요리와 곁들여지는 한정식을 먹고나면 배를 내밀 수 밖에 없다. 포만감은 곧 만족도로 이어진다.
두 번째는 대전 만년동이라는 상권입지의 탁월함이다. 만년동 상권은 대전 정부종합청사에 근무하는 공무원 수요와 인근 둔산지역과 연계해서 주택가상권과 오피스상권이 만나는 신흥 음식상권이다. 때문에 푸짐하고 다양한 음식서비스를 통해서 다시 찾는 음식점으로 반복구매를 높이고 있다는 점이 중요한 성공포인트다.
한정식전문점 창업문의 : 02) 501-1116 |
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