1. 업종 특성
일반적으로 호프집이라고 하면 생맥주를 위주로 하는 주점을 말한다. 생맥주전문점은 80년대부터 전국 상권단위로 출점하기 시작해서 90년대, 2000년대를 거치면서 다양한 업태로 변화하고 있다. 호프집의 장점은 다양한 직장인과 여성층, 젊은층 공히 선호도가 비교적 높은 아이템이라는 사실이다. 특히 창업자 입장에서 본다면 조리에 대한 기술력이 높지 않더라도 오픈할 수 있는 음식관련업 중 하나로 손꼽힌다. 무엇보다도 운영상의 편의성이 높기 때문에 초보창업자들도 꾸준히 창업에 대한 문의가 높은 아이템이라고 할 수있다. 점포입지 역시 주택가, 오피스가, 유흥가, 대학가 상권에서 동시 공략이 가능할 정도로 수요층이 폭넓은 아이템이다. 최근에는 안주의 퀄리티가 강화된 요리호프가 유행하고 있지만 호프집의 종류도 다양한 업태로 나타나고 있다. 특히 최근에는 맥주전문점을 찾는 고객들의 취향이 바뀌면서 레스토랑과 호프전문점을 결합한 호프레스토랑이 인기를 얻는가 하면 독특한 형태의 치킨호프전문점, 토속적인 분위기와 인테리어의 호프집 등 다양한 업태들이 등장하고 있다.
2. 리스크 분석
호프전문점 가장 큰 위험요인은 점포입지경쟁력, 서비스경쟁력, 브랜드경쟁력으로 요약할 수 있다. 경쟁력있는 점포입지라면 최소한 기본적인 상세력이 형성된 상권 1층 150제곱미터 이상의 중대형 호프집으로 오픈해야만 경쟁우위를 점할 수 있다. 호프집의 경우 주인이 직접 매장을 지키는 경우와 그렇지 않는 경우에 따라 매출이 달라지는 경우가 많다. 그만큼 서비스경쟁력이 중요한 아이템이기 때문이다. 프랜차이즈로 하다면 사업성이 검증된 브랜드를 선택하는 것이 관건이다. 라이프사이클이 하향세의 브랜드와 계약을 했을 경우 투자원금을 회수하기도 전에 소비자들로부터 외면받을 수 있는 위험성도 있다는 사실을 잊어선 안 된다.
3. 소비자 특성
호프전문점의 핵심고객은 업태별로 차이가 있다. 정통호프집의 경우 직장인층, 대학생층, 주부층고객으로 나뉜다. 직장인층의 소비특성은 호프집을 1차 만남의 장소보다는 2차 장소로 활용하는 측면이 강하다. 때문에 1차 음식점과 3차 노래방과의 연계마케팅을 고려할 만하다. 반면 대학생층이나 주부층고객의 경우 호프집 자체가 1차 만남의 장소로 활용되는 측면이 크므로 푸짐한 안주 경쟁력을 확보하는데 주력해야 한다. 식사 겸 호프를 같이 먹는 수요층에 대한 배려가 있어야 하기 때문이다. 최근 호프집의 경우 요리가 강화되는 컨셉으로 방향전환을 서두르고 있다. 기존 호프집 프랜차이즈 브랜드들도 신메뉴 개발에 박차를 가하고 있으며, 저마다 신메뉴판을 내놓으면서 안주경쟁력 확보에 신경을 쓰고 있다.
4. 시장 규모
호프집의 시장규모는 계속 늘고 있는 추세다. 업계추산치로는 약 5조원 이상으로 파악되고 있다. 이러한 시장규모는 폭넓은 수요층 증가와 함께 점차 확대될 것으로 예상된다. 단지 경기불황시대에 소주관련 아이템 강세로 소주에 대한 점유율이 높은 편이었으나, 점차 기존 호프집에 대한 업그레이드가 가속화되면서 호프집의 시장규모는 확대될 전망이다.
5. 업체 현황
호프전문점은 2000년 이후 지금까지 100여개의 브랜드들이 영업중에 있을 정도로 브랜드 런칭이 많은 분야이다. 성공적인 브랜드로 현재 사업진행을 원활히 하고 있는 브랜드는 쪼끼쪼끼, 와바, 비어캐빈, 서유기, 사바사바 등 이름을 어느정도 알린 20여개 브랜드가 있다. 업태별 경쟁도 치열하지만, 브랜드가 경쟁 역시 상권에서 치열한 각축전을 벌이고 있다고 볼 수 있다. 라이프사이클 상 하락세를 보이는 브랜드에서는 신규 브랜드 런칭을 통해서 기존 고객을 그대로 흡수하는 전략을 구사하고 있다.
6. 시장 추이
호프집은 1980年대 중반 뮌헨호프, 뢰벤호프, 카이저호프, 독일식호프 등의 이름으로 시장에 첫선을 보이기 시작했다. 맥주의 본고장인 독일의 지명이름이나 국가 명을 그대로 사용했으며, 정통 독일식 호프를 컨셉트로 고객들에게 크게 어필하였다. 당시의 호프전문점은 체인점이 아닌 독립점 형식의 매장이 많았다. 때문에 메뉴개발, 서비스 업그레이드 등의 지속적인 개발이 이루어지지 않아 지속적인 성공을 하기엔 부족한 점이 많았다. 이 후 90年대 초, 중반부터 탄생한 오비광장, 하이트타운 등 국내 맥주 3사의 이름을 내건 대기업의 맥주 브랜드 매장이 등장하면서 선풍적인 인기를 끌었다. 실속 있는 프랜차이즈 브랜드가 등장하기 시작한 90年대 후반이며, 쪼끼쪼끼, 기린비어 페스타의 등장과 함께 국내 맥주 전문점의 질적, 양적인 변화를 가져오게 하였다.
7. 최적합 상권
( 역세권, 오피스밀집상권 )
장점
호프전문점은 남녀 직장인층 유동인구가 많은 역세권이나 오피스밀집상권, 먹자상권의 가시성과 편의성이 확보된 1층 매장, 또는 2층 출점도 가능하다.
단점
상세력이 높은 역세상권의 경우 초기 고정투자비용 과다로 인한 문제는 물론 고정지출비용도 높기 때문에 초보자의 경우 안정영업을 유지하는데 어려움이 있을 수 있다.
8. 아이템 전망
호프전문점의 경쟁은 타 아이템에 비해 비교적 경쟁이 치열한 편이다. 특히 운영상의 편의성이 비교적 높은 아이템이기 때문에 초보창업자들도 쉽게 창업을 하는 업종 중 하나다. 브랜드들간의 경쟁도 치열한 편이다. 지속적으로 신업태를 포장한 신규 브랜드가 출점할 수 있기 때문에 운영자 입장에서는 늘 신경을 쓸 수 밖에 없는 상황이다.
상권에서보면 기존 호프집이 영업하고 있는 상황에서 신규브랜드가 출점하는 케이스는 아주 흔한 일이다. 신규브랜드가 출점하면 소비자입장에서는 일단 한번 방문해 보는 것이 일반적인 특징이다. 문제는 반복구매의 정도에 따라서 기존 호프집과의 경쟁구도가 달라질 수 있다. 때문에 늘 새로운 경쟁점 출현에 신경을 써야 하며, 경쟁점이 출현한다고 하더라도 경쟁우위를 점할 수 있는 지속적인 신메뉴개발, 시설경쟁력 확보 및 서비스경쟁력 제고에 신경을 써야 한다. 특히 퓨전 및 웰빙화하는 추세에 맞춰 다양한 고객층을 공략함은 물론 틈새 수요층의 니즈까지 만족시켜줄 수 있는 것이 앞으로 호프전문점의 경쟁 전략이라고 할 수 있다.
9. 투자와 수익
경쟁력있는 호프집을 개설하기 위해서는 투자비용이 많이 들어가는 약점이 있다. 특히 시설경쟁력에 대한 니즈가 날로 강화되는 시점에서는 합리적인 투자계획을 잡아야 한다. 120제곱미터 규모의 호프집 매장을 개설하려면 대략 점포 보증금 1억원, 권리금 1억원 등 2억원이 필요하다. 체인점의 경우 점포에 따라 다르지만 가맹비 및 교육비 1,000만원, 인테리어 및 시설 8,000 만원, 초도상품비등 1,000만원 등 1억원의 점포 초기시설비용이 들어간다. 브랜드별로 편차는 있지만 중대형 호프전문점의 투자비용은 최소 2억원 ~ 최고 3억원에 이른다. 경쟁력있는 호프전문점의 하루 평균 매출액은 150만원 이상이다. 월 매출액은 4,500만원에 달한다. 이중 임대료, 인건비, 기타 판관비를 제외한 점주의 세전 순이익은 1,000만원에 달한다.
10. 성공사례
창업 스토리 - 서울 선릉역 둘둘호프
서울 강남구 선릉역 일대는 대표적인 오피스상권이다. 선릉역 일대에는 각종 브랜드 호프집을 비롯해서 150제곱미터 이상 중대형 호프집 만도 15개 매장에 달한다. 이렇게 경쟁이 치열한 상황에서 단연 경쟁우위를 달리고 있는 매장은 단연 둘둘호프 선릉점이다.
둘둘호프집은 선릉역 5번출구에서 500미터 거리의 먹자골목 2층에 위치하고 있다. 점포자체의 경쟁력은 그다지 뛰어난 것은 아니다. 특히 2층 매장이기 때문에 고객접근성 및 가시성은 떨어지는 편이다. 그럼에도 불구하고 선릉역에서 1등 호프집으로 자리잡은데는 주인의 운영경쟁력을 들 수 있다. 선릉역 호프집 주인은 조리장 출신의 사장이다. 때문에 늘 사장은 주방 쪽 임무를 담당하고 있다. 홀서비스 및 전체적인 매장운영은 30대 초반의 젊은 여성 매니저에 의해 매장이 운영되고 있다.
매니저는 단순한 직원개념을 넘어선 매니저에 속한다. 운영시스템 자체가 월급개념을 넘어서 운영매출액 대비 인센티브제를 이용한 매니저고용시스템을 적용하고 있다.
둘둘호프를 방문한 고객은 몇가지 놀라는 점이 있다. 먼저 선릉역에서 1등하는 호프집치고는 너무 시설경쟁력이 평이하다는 사실이다. 즉 옛날 인테리어를 그대로 활용하면서 서비스경쟁력으로 고객몰이를 하고 있다는 사실이다. 또하나 놀라운 점은 팝콘안주는 시키기도 전에 무한리필 비포서비스가 생활화되어 있다는 사실이다. 팝콘이 그릇에 떨어지기전에 반드시 서비스 여성이 그릇을 가득채워주는 서비스를 반복한다. 그리고 일정시간 이상 머물고 있는 테이블에는 의무적으로 서비스안주가 나온다는 사실이다. 동시에 매니저가 고객들의 얼굴을 잘 기억하는 점도 반복구매로 이어지는 원동력이다.
둘둘호프의 또하나의 경쟁력이라면 메뉴 등 상품경쟁력을 들 수 있다. 최고의 호프안주 중 하나인 치킨메뉴의 경쟁력이 뛰어나다는 점이다. 동시에 마른안주류, 볶음안주류, 국물안주류 등의 메뉴가 가격대비 만족도를 높이는데 손색이 없다는 점이 둘둘호프 선릉역 매장이 일대 상권에서 1등호프집으로 자리잡은 근본이유라고 할 수 있다.
호프 창업 문의 : 02) 501-1116 |
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