1. 업종 특장점
패스트푸드, 피자, 빵 등 서양음식이 득세를 하는 상황에서도 밀려나지 않고 언제나 꿋꿋하게 자리를 지키고 있는 우리 고유의 음식이 바로 ‘떡’이다. 개업, 아기 돌잔치, 회갑연 등의 특별한 행사뿐만 아니라 설, 추석 등 우리 고유의 명절에도 빠질 수 없는 음식으로 인식되어 있기 때문이다. 그래서인지 아파트상가, 주택가, 시장 등을 살펴보면 꼭 한 곳 정도는 어김없이 자리를 잡고 있는 것이 바로 떡집이다. 최근에는 맛있고 독특한 전통 떡이 개발되고 상품화되면서 꼭 명절이나 기념일이 아니어도 별미나 간식으로 떡을 찾는 수요층도 늘고 있다. 이에 따라 떡집이 쏠쏠한 창업 아이템으로 새롭게 주목받고 있다.
2. 리스크 분석
떡은 천연 식재료를 사용하고, 영양이 우수한 전통 음식이지만 ‘3D 업종 중 하나’라는 말이 있을 정도로 제조 과정에 손이 많이 가는 대표적인 노동 집약적 업종이다. 또한 기계설비구입비, 점포구입비 등에도 생각보다 많은 자금이 소요된다. 제조 기술을 습득하는 데 시일이 오래 걸리는 것도 단점이라 할 수 있다. 다른 외식 아이템에 비해 고객 확보에도 한계가 있다. 식사를 대용할 수 있는 대용식시장에서 떡이 갖는 이미지가 아직까지는 충분히 보편적이지 못하다는 점, 패스트푸드와 각종 서양 음식에 길들여진 젊은이들의 떡에 대한 충성도가 떨어진다는 점 역시 단점으로 작용하고 있다.
3. 소비자 특성
떡집을 이용하는 주된 소비자는 40대 이상의 중장년층이다. 이들은 어려서부터 떡과 친숙한 세대이므로 떡에 대한 친밀도 역시 높다고 할 수 있다. 가까운 재래시장 또는 상가 내 점포에서 구매가 이뤄지며 입소문을 통한 릴레이 구매의 가능성이 높다. 건강을 중시하는 문화가 보편화되고 전통 먹을거리에 대한 관심 또한 높아지면서 20-30대 여성층의 수요도 증가하고 있다. 전통 떡을 젊은층의 기호에 맞도록 퓨전화하거나 색다른 포장을 개발하는 등 다양한 노력이 새로운 고객을 만들어 낸 것이다. 젊은 여성의 수요가 증가하면서 전통과 현대가 어우러진 카페테리아 형태의 떡 전문점도 속속 등장하고 있다. 떡과 차를 함께 먹을 수 있는 문화공간이 그것. 이 경우 대부분의 점포가 기본적으로 테이크아웃 형태를 취하고 있지만 차와 함께 먹을 수 있는 별도의 공간을 마련해 놓고 있다.
4. 시장 규모
전국떡방앗간중앙회에 따르면 현재 떡을 만드는 곳은 등록업체만 1만 8,000여 곳이고 등록되지 않은 떡집까지 포함하면 전국적으로 3만여 곳에 이르는 것으로 추산되고 있다. 국내 떡 시장 규모가 연간 3조원으로 추정되면서 떡과 관련한 프랜차이즈는 꾸준히 생겨나고 있는 상황이다. 최근에는 대기업까지 가맹점 사업에 뛰어들었다. 인터넷을 활용, 온오프라인 판매를 병행하는 점포도 급속한 증가세를 보이고 있다.
5. 업체 현황
식생활의 변화로 이제 가정에서 떡을 해 먹는 집은 없다고 해도 과언이 아니다. 대량 생산이 가능한 전문 떡집을 이용하는 것이 보편화됐다. 떡 관련 프랜차이즈 업체는 전국적으로 7-9개 정도가 성업 중이다. 눈여겨 볼 것은 2004년부터 급속히 증가한 떡 카페 프랜차이즈다. ‘떡보의 하루’는 현재 60여개의 가맹점을 갖고 있으며, 지난해 삼립식품이 론칭한 ‘빚은’도 10여개의 가맹점을 운영하고 있다.
일부 대형 브랜드를 제외한 대부분의 떡집은 영세성을 면치 못하고 있는 실정이다. 상대적으로 점포비가 적게 소요되는 곳에 위치해 있어 고객 접근이 현실적이지 못하기 때문이다.
6. 현단계 진단
현재 떡집은 대형화와 고급화로 세력을 확장하고 있는 추세다. 두툼하고 커다란 떡을 한눈에 반할 정도로 아름답고 조그마한 떡으로 바꾸는 등 동네 영세 떡집과의 과감한 차별화를 시도, 떡의 다양화를 이끌어 내 좋은 반응을 얻고 있는 것이다. 부담 없는 가격도 소비자들에게 어필하고 있다. 2,000-3,000원의 가격으로 낱개 판매함으로써 문턱을 낮춘 다음 케이크 판매나 단체 주문 등을 이끌어내는 전략이 대표적이다. 자체 떡 카페를 운영해 음료 수익을 올리기도 하고 해외 수출을 하는 곳도 등장했다.
7. SWOT 분석
강점(Strength)
천연 식재료를 사용해 영양이 우수한 전통 음식으로 인식해 특별한 행사 또는 명절에 빠지지 않는다. 떡은 전통적으로 우리나라 먹거리로 연령을 막론하고 누구나가 선호하는 제품이다.
약점(Weakness)
떡은 '3D 업종 중 하나'라는 말이 있을 정도로 제조 과정에 손이 많이 간다. 따라서 인건비 부담이 높다. 제조기술을 습득하는 데 시일이 오래 걸리는 것도 약점이라 할 수 있다.
기회(Opportunity)
최근에는 맛있고 독특한 전통 떡이 개발되고 상품화되면서 꼭 명절이나 기념일이 아니어도 별미나 간식으로 떡을 찾는 수요층이 늘고 있다. 전통먹거리를 먹이자는 흐름이 형성되면서 어린이 수요층이 늘고 있다.
위협(Threat)
식사를 대용할 수 있는 대용식시장에서 떡이 갖는 이미지가 아직까지는 충분히 보편적이지 못하다. 패스트푸드와 피자, 빵과 같은 각종 서양 음식은 여전히 떡 시장을 위협하고 있다.
8. 적합상권 유형
(재래시장, 아파트 단지 내 상가)
장점
떡을 구매하는 주 소비자는 40대 이상의 주부들이다. 이들의 접근이 용이한 재래시장, 아파트 단지 내 상가에 입점하면 단골 고객 확보에 유리하다. 지속적인 고객 관리도 가능하다.
단점
재래시장이나 아파트 단지 내 상가의 경우 경쟁업소비율이 높다는 한계가 있다. 또한 주문떡의 비율은 높으나 매장 내 판매 비율은 높지 않은 단점이 있다.
9. 투자와 수익
현장에서 직접 떡을 만드는 방앗간의 기능까지 겸하게 될 경우 점포면적이 커지기 때문에 투자비도 늘어난다. 카페 형태의 떡집도 마찬가지다. 기계설비비 3,000만원, 집기류 구입 등 기타 비용 2000만원 정도에 33-50㎡ 점포비용까지 포함하면 8,000만-1억원 정도를 예상할 수 있다. 제조를 겸하지 않는 단순 판매점의 경우 투자비가 적어진다. 매장규모가 33㎡ 이하 이므로 5,000만원 정도에서 사업을 시작할 수 있다. 그러나 프랜차이즈 가맹점의 경우 이를 훨씬 웃돈다. 점포비용을 제외하고 9,000만원 정도로 알려져 있다.
주택가 이면도로에 위치한 영업이 잘 되는 떡집의 경우 한 달 총매출은 1,000만원 정도다. 마진율을 70%로 보면 매출 총이익은 700만원이다. 여기에 인건비, 임대료, 기타 경비 등을 제하면 250만-300만원의 월순수익을 예상할 수 있다.
10. 창업 성공스토리
점심시간이 지난 오후. 다른 사람들은 여유를 찾는 한가로운 시간이지만, 떡전문점 ‘◯◯◯’를 운영하고 있는 ◯◯◯씨는 잠시도 쉴 틈이 없다. 고객이 전날 주문한 떡을 고객이 원하는 시간에 맞춰 만들고 배달까지 완료해야하기 때문이다.
“최근에는 떡의 용도가 무척 다양해졌습니다. 돌·백일·칠순 등의 잔치용 선물세트는 기본이고 기업체의 답례품으로도 많이 나가죠. 생일에 제과점의 케이크 대신 떡 케이크를 찾는 사람도 부쩍 늘었어요.”
66㎡의 가게에는 그가 만든 한방떡, 과일떡, 야채떡, 클로렐라와 뽕잎을 응용한 건강떡 등 50여 가지의 제품이 진열돼 있다. 보통 한 말(10㎏)을 기본 단위로 만드는데 가격은 종류에 따라 4만원에서 15만원까지 다양하다.
그는 매 시간마다 다양한 종류의 떡을 소량으로 만들어 팔고 있다. 그의 가게에서는 항상 신선한 떡을 먹을 수 있기 때문에 고객들의 발걸음이 끊이지 않는다. 외국계 기업에 다니던 그는 98년 외환위기 때 직장을 잃고, 아는 사람이 운영하는 떡집에 취직해 일을 배우다가 ‘떡’의 무한한 가능성에 눈을 떴다고 한다.
“재래시장에 나가보세요. 똑같은 모양과 종류의 떡을 파는 가게가 10여 개가 넘어요. 하지만 어디서든 살 수 있는 제품은 고객의 다양한 욕구를 충족시킬 수 없습니다. 맛과 모양에 조금만 신경을 쓰면 충분히 경쟁력이 있다고 생각했습니다.”
그는 ‘몸에 좋은 우리 고유의 먹거리’라는 장점을 내세워 선물용 시장으로 눈을 돌렸다. 그리고 젊은층의 시선과 입맛을 사로잡을 수 있는 독특한 떡과 떡 케이크를 만들어냈다. 반응은 뜨거웠다. 입소문을 타고 멀리 지방에서까지 주문이 이어졌다. 손님뿐만이 아니었다. 떡집을 내고 싶다는 사람들도 줄을 이었다.
그는 “우리 먹거리인 떡도 스타벅스나 맥도날드처럼 충분히 대중화될 수 있다”며 “꾸준한 메뉴 개발과 제조 시스템의 구축을 통해 단순한 먹거리 판매가 아닌 한국의 전통 문화를 판매하는 ‘떡 베이커리 카페’를 여는 것이 최종 목표”라고 말했다.
떡 판매점 창업문의 : 02) 501-1116
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