1. 업종 특장점
라면전문점이나 우동전문점처럼 활성화되지는 않았지만 두터운 마니아층을 형성하고 있는 아이템이 국수전문점이다. 결혼식, 회갑연 등의 특별한 행사뿐만 아니라 평소에도 즐겨 찾는 음식 중 하나가 국수요리이다. 주식형아이템으로 최근에는 베트남쌀국수 등 각종 국수요리 전문점이 생겨나고 있다. 국수전문점은 30대 이상 성인층에게는 추억의 맛을 제공하고 젊은 신세대에게는 우리의 맛을 보여줌으로서 분식시장의 틈새를 충분하게 공략할 수 있을 것으로 보인다. 면을 좋아하는 연령층도 어린이부터 어른에 이르기까지 다양하게 분포되어 있다. 따라서 연령층별로 선호할 수 있는 요리를 개발하여 판매한다면 시장성은 충분하다고 할 수 있다.
2. 소비자 특성
국수전문점의 주된 소비자는 20대 이상의 연령층이다. 어린이는 부모와 함께 이용하는 경우가 많다. 주거지역상권에서는 가족이나 모임 등의 이용 빈도가 높으며, 사무실이 밀집지역은 직장인의 이용도가 높다. 선택한 상권의 소비자 특성을 고려한 메뉴개발과 영업 전략이 필요하다. 최근에는 베트남 쌀국수가 젊은 층으로 부터 인기가 높아지고 있다. 건강에 대한 관심이 높아지면서 고단백 저칼로리 음식을 선호하며, 이에 적합한 음식이 쌀국수이다. 이와 같이 다양한 소비층을 형성하고 있는 것이 국수전문점이라고 할 수 있다. 선택한 상권에 따라 전통형의 인테리어나 현대식의 인테리어를 해도 잘 어울리는 업종이다. 국수는 3,000-4,000원이면 시장 통이나, 포장마차, 분식집 등 어디에서만 먹을 수 음식이다. 이를 특화시키고 전문화 한다면 소비자의 선택을 받을 수 있을 것이다.
3. 시장 규모
국수전문점은 분식업에 속하며, 분식업은 어느 외식업종보다 창업자가 진입하기 쉽기 때문에 치열한 경쟁을 펼쳐야 하는 업종이다. 분식업으로 성공하기 위해서는 전문점화와 차별화가 필요하다. 국내 외식산업의 규모는 연간 50조 원대이며, 이 중 분식시장의 규모는 약 6-7%정도로 추정된다. 면류업종은 1983년 장터국수가 프랜차이즈 점을 시작하였으나, 이후 업체의 양적 팽창으로 경쟁이 치열해졌다.
4. SWOT분석
강점(Strength)
전통 식품으로 남녀노소 누구나 좋아할 수 있는 음식이며 맛과 영양이 두루 겸할 수 있는 음식으로 다양한 조리와 식자재개발로 다양 메뉴로 접근 가능하다.
약점(Weakness)
가정에서 쉽게 만들 수 있는 음식이라고 생각되지만 정작 상품으로 만들어 팔기에는 기술이 부족한 경우가 있다. 전문가의 노하우를 전수 받기가 어렵다는 약점을 가지고 있다.
기회(Opportunity)
정통적인 국수요리(잔치국수, 비빔국수)에서 다양한 종류의 메뉴를 개발 제공하고 있고 서민적이고 추억의 음식으로 인식되어 수요층은 점차 늘어나고 있다.
위협(Threat)
한국인의 정서 상 아직도 국수보다는 밥을 선호하는 경향이 강하고 한 끼 정도는 국수로 해결할 수 있지만 지속적인 수요를 기대하기는 어렵다. 또한 라면이나 스파게티전문점이 위협하고 있고 다른 경합아이템이 많다.
5. 상권유형
적합상권 유형 (중심상권 내 이면도로)
장점
국수요리의 주 고객층은 20대 이상의 학생 및 직장인으로 점심시간에 이용하는 빈도가 높기 때문에 사무실 밀집지역에 입점하는 것이 좋다. 저녁시간 때에는 회식 후 출출함을 달래려는 고객을 유치할 수 있다.
단점
중심상권은 경쟁업소 비율이 높아 경쟁이 치열하다는 단점이 있음. 요일별 계절별 비수기가 존재할 수 있으며, 직장인이나 젊은 층은 유행에 반응하는 속도가 빠르기 때문에 고객의 이탈이 쉽게 일어날 수 있다.
6. 투자와 수익
사업장에서 생면을 직접 제조할 경우에는 점포면적이 커야 하겠지만, 그렇지 않은 경우 50㎡정도의 점포를 기준으로 투자비를 산정하면 시설비 1200만원, 인테리어(간판 포함) 1400만원 기타 100만원 정도에 점포 임차비 5,000만원 정도로 제조 없이 판매만하는 경우 약 7,000만-1억원 정도의 투자자금을 필요할 것으로 예측된다. 프랜차이즈에 가맹하는 경우 가맹비, 물류보증금, 인테리어비용에서 추가비용이 더 발생함으로 독립점보다 많은 자금이 소요될 것이다.
사무실 밀집지역과 지하철역 상권, 병원주변, 대학상권의 이면도로에 입점하는 경우 월매출이 약 1,200만원 정도다. 마진율을 60% 정도로 볼 경우 매출 총이익은 720만원이다. 임차료, 인건비, 기타비용을 제외하면 원순수익은 290만원 정도로 예측할 수 있다. 이러한 분석을 토대로 하루 매출량과 객단가를 기준으로 몇 명의 고객이 단골이 되어야할지를 검토하는 것은 매우 중요하다.
7. 성공스토리
늦은 점심시간에도 손님이 기다리고 있는 집이 있다. ○○시장 2층 ○○촌국수 집이다. 지금은 현대식 상가로 탈바꿈되었지만 10여 전만해도 경남지역에서는 손꼽히는 오일장이었다. 물론 지금도 오일장이 유지되고 있다.
○○시장 상가에 ○○촌국수 이외에도 몇 곳이 더 있지만 비교적 잘 운영되고 있는 편이다. 장날이 아닌 평일에도 손님의 변화는 크게 없을 정도로 잘되는 편이기 때문에 잠시 쉴 틈이 없다.
○○○씨는 “가격은 밀가루 파동이후 조금 올렸습니다. 그래도 워낙 서민음식이기 때문에 손님이 부담 없이 즐길 수 있어 많이들 찾아오십니다.”
촌국수 가격은 4,000원이다. 그러나 양이 푸짐하고 국물 맛이 깔끔하고 시원하다. 촌국수 이외에도 비빔국수, 해물칼국수, 파전을 판매하고 있으며, 시원한 막걸리도 함께 판매하고 있다. 전체적으로 메뉴는 9가지를 판매하고 있다. 점포는 약 50㎡ 정도로 작아 테이블을 많이 설치할 수 없다. 기다렸다가 먹어야 하는 불편은 있지만 찾아오는 손님이 끊이지 않는다.
“국수는 육수가 중요해요. 밑반찬이 많이 필요한 음식이 아니기 때문에 국수와 육수의 맛이 사업의 성패를 좌우해요. 손님에게 자신 있게 제공할 수 있을 정도의 기술을 습득한 이후에 창업하는 것이 무엇보다도 중요합니다.”라고 강조한다.
촌국수를 찾는 손님도 있지만 최근 신세대들은 현대식 인테리어를 한 사업을 선호하는 경향이 있다. 입점 조건에 따라서 적정한 영업방법을 선택해야 하겠지만 기본적으로 누구나 즐겨 먹을 수 있는 전통의 음식이 국수이다.
주 메뉴와 보조메뉴의 조합을 잘 살려 다른 점포는 차별성이 강조되는 전략을 수립해야 할 것이다. 음식에도 전통이 있고 역사가 있다. 기본적인 것을 철저히 배워 만들 수 있어야 보조메뉴도 잘 할 수 있다.
“큰 욕심 없이 오시는 손님이 배부르고 즐겁게 드실 수 있도록 정성을 다해 음식을 만들고 대접하는 것이 자신의 일이라고 생각합니다.”라고 말하는 ○○○씨의 얼굴에는 웃음이 가득했다.
국수 전문점 창업문의 : 02) 501-1116
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