1. 업종 특장점
묵은 우리 전통의 음식으로 어린 시절부터 친숙하게 접할 수 있었던 음식이다. 건강에 대한 관심이 높아지면서 다시 관심을 받는 음식이다. 마트나 시장 등에서 쉽게 구할 수 있을 정도로 대중화되어 있다. 도토리는 탄수화물과 지방이 많아 옛날부터 식용으로 이용되었다. 도토리묵을 장기 복용하며 항암효과 있다는 연구결과까지 발표되었다. 묵은 메밀 묵, 도토리묵, 동부묵 등 다양하다. 최근 다양한 메뉴가 개발되어 젊은 층에게 인기를 얻고 있다. 묵은 전통의 음식으로 신세대 감각에 맞도록 새롭고 다양한 메뉴를 개발하여 인기를 얻고 있다. 주위에서 쉽게 접할 수 있는 음식으로 친밀감이 있어 누구나 좋아할 수 있다는 장점을 가지고 있다.
2. 소비자 특성
묵밥의 주된 고객은 40대 이상의 중장년층이다. 어려서부터 묵과 친숙한 세대로 묵에 대한 친밀감이 높다. 건강에 대한 관심이 높아지면서 전통적이고 친환경적인 식품에 대한 관심이 많다. 묵밥은 이런 면에서 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 음식이다. 최근 전통음식에 대한 관심이 높아지면서 20-30대의 수요도 증가하고 있다. 신세대의 취향에 맞도록 새로운 메뉴의 개발과 보기 좋은 모양으로 바꾸는 과정을 통하여 새로운 수요층을 만들어 내었다. 젊은 고객층의 확대로 도심중심상권이나, 대학상권 등에서도 묵밥전문점이 인기를 얻고 있다. 전통적인 분위기에 현대적인 감각을 살린 실내디자인으로 고객에게 세련되고 편안한 분위기에서 전통의 음식을 먹을 수 있도록 하고 있다. 전통의 음식을 현대적인 감각으로 재구성한 형태의 아이템은 소비자의 인기와 관심을 받으면서 자리 잡아 가고 있다.
3. 시장 규모
묵밥은 전통의 음식으로 오랜 역사를 가지고 있는 업체가 많다. 전문점 이외에 묵 관련 메뉴를 판매하는 업체는 전국적으로 3,000여개의 정도가 있는 것으로 추산되고 있다. 묵 관련 프랜차이즈도 꾸준히 증가할 것이다. 건강에 대한 인식이 높아지면서 전통적이면서 건강식인 묵이 인기를 얻고 있다. 최근 완제품을 판매하는 제조업체의 등장으로 창업이 한결 쉽게 되었고, 이로 인해 소비의 증가와 경쟁이 치열해 질 것으로 예상된다.
4. SWOT분석
강점(Strength)
천연 식재료를 이용하여 만든 묵은 탄수화물과 지방이 많이 함유되어 있어 다이어트 식품으로 항암효과가 있다.
약점(Weakness)
묵을 제조하는 과정에 손이 많이 간다. 인내가 필요할 정도 제조과정이 지루하고 제조기술을 습득하기가 어렵다. 따라서 인건비 부담이 높다.
기회(Opportunity)
최근 건강에 대한 과심이 높아지고 있고, 천연식품을 선호하는 경향이 있다. 주식형의 웰빙식품 아이템으로 직장인과 주부들의 수요층이 늘어나고 있다.
위협(Threat)
묵의 맛이 한계가 있을 수 있다. 새로운 메뉴를 개발한다 하더라도, 기존에 없었던 전혀 새로운 메뉴가 아니라 유사업종의 메뉴를 모방하는 경우가 많이 소비자에게 차별성을 부각시키기 못할 수 있다.
5. 적합상권 유형
(아파트밀집지역주거지역 상권)
장점
어려서부터 묵과 친숙하여 친밀감이 높은 40대 이상의 중․장년층을 대상으로 영업할 수 있다. 이들은 건강에 대한 관심이 높아 친환경적이고 자연식인 묵에 대한 인식이 좋아졌다. 고객관리를 통해 단골 고객을 확보할 수 있다.
단점
편안하고 여유로운 상태에서 식사를 즐길 수 있도록 하기 위해서는 점포의 규모가 커야 하고 점포임대비용과 인테리어 비용 등에서 투자 금이 커질 수 있다. 음식유행에 민감하게 반응하여 고객이탈이 쉽게 일어날 수 있다.
6. 투자와 수익
현장에서 직접 묵을 만드는 묵전문점은 점포면적이 커지기 때문에 투자비도 늘어난다. 인테리어비용(간판포함) 2,100만원, 주방시설 및 집기비용 1,400만원, 기타 비용 100만원 정도에 66.1㎡ 정도의 점포 구입비용을 합하면, 1억 600만원 정도를 예상할 수 있다. 프랜차이즈에 가맹하는 경우 가맹비, 물류보증금, 로열티 증이 있어 더 추가될 수 있다. 점포비용을 제외하고 66.1㎡의 점포의 경우 6,000만원 정도로 알려져 있다.
아파트밀집지역 이면도로에 입점하는 경우 한 달 총매출은 1,200만원 정도다. 마진율을 60%로 보면 매출 총이익은 720만원이다. 여기에 인건비, 임대료, 기타 경지를 제하면 220만원 정도의 월 순수익을 예상할 수 있다.
7. 창업 성공스토리
○○○에 있는 ‘솔밭묵집’은 일에도 사람이 가득하다. 마을 전체가 묵집으로 유명한 동네여서 인지 찾아오는 사람이 많단다. ○○○씨는 부지런히 움직인다. 고객이 많아 다들 정신이 없다. 한사람이라도 더 도와와 일이 수월하다.
“묵집으로 소문났지만 백숙도 합니다. 산에 풀어놓은 토종닭을 이용합니다. 그레도 가장 많이 찾는 음식은 채묵입니다. 묵을 채로 썬 것을 채묵이라 하지요. 방송에 나간 뒤부터는 손님이 더 많아 졌어요. 정성을 다해 음식으로 보답해야지요.”
묵 이외에도 자랑할 만한 메뉴가 있다는 것을 자랑하고 싶은 마음이 가득하다. 고객이 방문하여 팔아주는 것에 대한 감사하는 마음을 표현하고자 노력한다. 유명세를 얻으면서 찾아오는 고객이 많아 예전만 못하다고 할까봐 걱정된다고 한다. 그냥 처음처럼 한결같은 마음 자세로 고객에게 최선을 다하고자 한다고 한다.
“도토리 수확 철이면 산으로 매일 도토리를 주우러 갑니다. 열심히 주워야 1년 장사를 하지요. 요즘은 외국에서 수입되는 것이 많다고 하지만 고객의 입맛이 까다로워 쉽게 알아요. 도토리를 주우려는 사람들이 많아 경쟁이 치열합니다.”
묵은 건강식이다. 우리 땅에서 난 도토리이면 더욱 우리 몸에 좋을 것이다. 도토리가 몸에 좋다는 것이 널리 알려지면서 자연산 도토리를 주우러 다니는 사람이 늘어났다고 한다. 영업하는 사람입장에서 뭐라고 할 수도 없고 그냥 빨리 가서 줍는 사람이 임자라는 생각으로 새벽부터 산에 간다고 한다. 묵을 판매하는 데에만 경쟁이 있는 것이 아니라, 도토리를 줍는 데에도 경쟁이 치열하다. “큰 욕심 없이 일이니까 열심히 해야죠.”라고 웃으면서 말한다.
묵밥 전문점 창업 문의 : 02)501-1116
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