1. 업종 특장점
민물매운탕은 예로부터 많은 사랑을 받아오고 있는 고유의 음식 중 하나이다. 별미이며 누구나 쉽게 접할 수 있었던 음식이기도 하다. 재료는 저수지, 강, 하천 등에서 서식하는 민물생선으로 비교적 쉽게 구할 수 있었다.
매운탕을 이용한 어죽도 별미로 많은 사람들이 찾는 음식이다. 매운탕은 특히 여름철 보양식으로 인기가 높다. 흙내와 비린내를 제거하는 것이 기술이지만 흙내와 비린내를 제거할 수 있다면 누구나 거부감 없이 쉽게 먹을 수 있는 음식이라고 할 수 있다. 민물생선은 튀김과 찜 그리고 어죽으로도 만들 수 있기 때문에 매운탕 전문점에서도 다양한 메뉴를 구성할 수 있다. 남녀노소 누구나 거부감 없이 즐길 수 있는 메뉴를 연구개발한다면 시장성은 충분하다고 할 수 있다.
2. 소비자 특성
매운탕을 주로 찾는 고객은 20대 이상의 연령층이다. 점심시간 또는 저녁시간에 이용하는 고객이 많다. 오피스상권의 경우 점심시간을 이용해 찾는 고객이 많다. 저녁시간엔 직장 회식이나 모임의 경우가 많다. 오피스 상권에 입점하는 경우 점심메뉴의 개발과 저녁메뉴의 개발을 통해 다양한 고객의 다양한 기호에 맞출 수 있도록 구성하는 것이 좋다. 교외입지의 경우 차량을 이용하는 고객임으로 주차시설이 편리해야 한다. 또한 회식이나 모임 등 단체 고객을 위해 차량을 운행하는 것도 하나의 방법이라고 할 수 있다. 인테리어는 주위 상권의 흐름에 맞도록 하는 것이 좋다. 성공창업의 여러 요인이 있지만 특히 아무리 강조해도 지나치지 않은 것이 청결이다. 고객이 기분 좋게 음식을 먹기를 원한다면 청결은 기본이다. 메뉴는 고객이 친숙한 느낌을 받을 수 있도록 개발하고 구성하는 것이 좋다.
3. 시장 규모
매운탕 전문점은 쉽게 창업하기 어려운 업종이라고 할 수 있다. 조리기술이 있는 상태에서 창업하는 것이 좋다. 창업 초보자라면 전수창업이나, 프랜차이즈 창업을 고려하는 것이 좋다. 외식산업의 규모는 연간 50조 원대이며, 이중 매운탕 관련시장의 규모는 4-5%정도로 추정된다. ‘메기매운탕’, ‘추어탕’, ‘붕어찜/매운탕’ 등 다양한 민물생선 전문점이 확산되고 있는 추세이다.
4. SWOT분석
강점(Strength)
보양식으로 원기를 돋우며 당뇨병, 복막염 등에 좋으며, 스테미너 음식으로 튀김, 어죽 등 다양한 메뉴로 누구나 쉽게 즐길 수 있다.
약점(Weakness)
민물생선 특유의 흙내와 비린내를 제거하는 기술이 필요하며, 이를 쉽게 습득하기 어려운 점이 있다. 환경보호 강화 등으로 자연산을 구하기 어렵다는 것이 약점이 될 수 있다.
기회(Opportunity)
신토불이의 바람을 타고 전통의 음식이 강세를 보이고 있고, 메뉴의 다양화가 충분히 가능하기 때문에 수요층은 점차 늘어날 것으로 보인다.
위협(Threat)
민물생선 특유의 흙내와 비린내에 강한 거부감을 표시하는 여성소비층 공략이 어렵다.
5. 적합상권 유형
(중심상권 내 이면도로)
장점
중심상권의 민물매운탕의 주 고객층은 직장인이다. 점심시간의 이용 빈도가 높으므로 사무실 밀집지역의 이면도로에 입점하는 것이 좋다. 저녁시간 회식 손님을 유치할 수 있다.
단점
유사업종의 경쟁이 치열하다는 단점이 있다. 중심상권은 전체적으로 모든 업종이 포화상태인 경우가 많기 때문에 중심상권은 자금 등의 문제로 사무실 밀집지역에서 다소 떨어져 창업하게 되면 고객유치가 어렵다.
6. 투자와 수익
민물매운탕 사업은 유명상권이 아닌 경우 점포의 면적이 99㎡정도는 되어야 좋다. 점포의 면적을 99㎡를 기준으로 투자비를 산정하면 시설비 2,400만원, 인테리어(간판 포함) 2,800만원 기타 150만원 정도에 점포 임차비 1억원 정도로 총 투자비용은 약 1억5,000-2억원 정도가 필요할 것으로 예측된다. 프랜차이즈에 가맹하는 경우 가맹비, 물류보증금, 인테리어(간판 포함)비용에서 추가비용이 발생할 수 있어 독립점보다 투자자금이 더 발생할 것으로 예측된다.
사무실 밀집지역과 지하철역 상권, 병원주변, 대학상권의 이면도로에 입점하는 경우 월매출이 약 4,500만원 정도다. 마진율을 60% 정도로 볼 경우 매출 총이익은 2,700만원이다. 임차료, 인건비, 기타비용을 제외하면 원순수익은 350만원 정도로 예측할 수 있다.
7. 창업성공스토리
○○○공원에 있는 ‘○○○초가집’에 방문한 시간이 오후 3시 경이었다. 늦은 점심시간이었지만 다소 기다림의 시간이 있은 후에야 ○○○씨를 만날 수 있었다. 충주인근에는 유명관광지가 많아 계절에 상관없이 관광객이 많이 찾는다. ○○○공원도 관광객이 많이 찾는 명소 중에 한 곳이다.
공원에서 맛 집으로 소문난 곳이 초가집이다. 말 그대로 고풍스런 멋을 가진 초가집이다. 매운탕을 전문으로 하며 쏘가리나 메기 그리고 잡어 매운탕을 취급한다. 충주시 인근에 호수와 강이 많이 신선한 재료를 원하는 시기에 조달할 수 있는 장점을 가지고 있다.
관광지역이기 때문에 전국에서 찾아오는 고객을 상대로 영업한다. 버스를 이용한 단체고객이 주류를 이루고 있으며 개인적으로 재방문을 하거나 소문을 듣고 찾아오는 고객이 대부분이라고 한다.
“신선한 재료의 사용과 친절한 서비스 그리고 추억을 느낄 수 있는 분위기를 제공하는 것이 고객으로 하여금 향수를 자극하고 기분 좋게 만드는 것 같다”라고 ○○○씨는 말한다.
찾아오시는 고객 중 40% 정도가 재방 고객이라고 한다. “휴가나 출장길에 들려 자연을 벗하면서 한 끼 식사를 즐기고 갈 수 있기 때문이다 ”라고 ○○○씨는 말하지만 여기에 한 가지 더 친절한 서비스가 포함되어 있어 보인다.
공원에 위치해 있고, 초가집이며 사업장 주변이 호수라는 자연친화적 배경이 더 해져서 사업에 상승효과를 가져온다고 생각된다.
메뉴도 비교적 다양하게 구성되어 있다. 매운탕을 주메뉴로 하고 부침과 새싹비빔밥을 보조 메뉴로 하고 있다. 민물생선을 싫어하는 고객을 위해 배려라고 한다.
“음식을 드시며 즐거워하는 고객을 보면 나 자신도 즐겁다. 수익도 수익이지만 고객이 즐겁게 드시고 가야 더 많은 고객이 찾아온다는 생각도 들고, 어려운 시기에 잠시나마 즐거움을 줄 수 있다는 것에 보람을 느낀다.” 라고 한다.
민물매운탕 전문점 창업문의 : 02) 501-1116
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