1. 업종 특장점
매식이 많은 현대인들에게 가정에서 먹는 음식처럼 먹기에 부담 없고, 어머니의 손맛을 느낄 수 있도록 형태의 음식점으로 가격도 저렴하여 인기가 있는 사업아이템이다. 직장인들이 많은 오피스상권이나 차량소통이 많은 지역에 입점하는 경우가 많다. 대개의 경우 백반전문점은 맛이 좋고 양도 많으며 서민적인 인심이 있는 음식점이다.
여행 중에 맛 집을 찾지 못한 여행객은 택시기사나 인근주민들이 추천한 백반전문점을 이용하는 것이 좋다. 이 경우 대부분 만족할 만큼 푸짐하고 맛있는 음식을 먹을 수 있다. 백반전문점을 이용하는 고객 중 상당수가 운전기사가 많다. 장거리를 운행하다보니 집에서 식사를 하는 경우가 드물기 때문에 가정에서 먹는 것처럼 정이 가득한 음식과 분위기를 찾게 된다. 유명한 백반전문점은 운전기사에 의해서 소문나는 경우가 많다. 가정에서처럼 편안하고 푸짐하며 정이 가득한 음식으로 고객을 제공한다면 고객의 수요는 늘어날 것이다.
2. 소비자 특성
백반점을 이용하는 주된 소비자는 30대 이상이다. 한국인에게는 ‘밥이 보약이다.’라는 인식이 강하여 가능하면 식사를 밥으로 해결하려는 경향이 강하다. 밥이 아닌 음식으로 식사를 하면 왠지 허전한 느낌이 드는 것도 오랜 습관 중에 하나일 것이다. 이처럼 우리에게 아주 친숙한 매식 가운데 하나가 백반이다. 어느 상권을 가도 백반점이 상당수를 차지할 정도로 대중화 되어 있다. 그러나 색다른 맛을 추구하는 소비자의 트렌드에 부합하지 못하는 업체는 고전을 면치 못하고 있다. 어느 업종이든 소비자의 욕구를 충족해 줄 수 있어야 성장할 수 있다. 특히 사업을 하려고 마음먹은 사람은 소비자의 시선에서 영업계획을 수립해야 할 것이다. 최근의 백반점은 깔끔하고 정겨운 느낌을 주기 위해 노력하고 있다. 소비자가 원하는 어머니 손맛에 향수까지 제공하여 정을 느낄 수 있도록 하고 있다.
3. 시장 규모
전국적으로 백반을 취급하는 업체는 약 7만여 곳으로 추정되며, 외식산업에서 차지하는 시장 규모는 연간 7조원 정도로 추정된다. 백반이란 흰쌀밥이라는 뜻으로 여기에 국과 반찬이 포함된다. 특정반찬을 주로 사용하면, 즉 고등어를 주로 사용하면 고등어 백반이 되는 것이다. 또한 한정식이라는 이름 고객의 제품을 판매하는 업체도 있다. 백반점은 다양한 형태로 운영되며 그 가격대로 저가에서부터 고가까지 다양하다.
4. SWOT분석
강점(Srength)
사회활동을 하는 사람이라면 매일 이용해야 할 주식형의 아이템으로 대중적인 인기를 얻고 있다.
약점(Weakness)
대중적인 인기를 얻고 있는 주식형 아이템이지만, 누구나 쉽게 창업하기엔 어렵다. 음식솜씨가 있어야 고객의 인정을 받을 수 있는 전통적인 형태의 음식점으로 사실상 어려운 아이템이다.
기회(Opportunity)
건강에는 우리의 농산물이 좋다는 인식의 확산으로 전통적인 음식을 섭취하려는 소비자의 욕구가 높아지고 있어 수요가 증대되고 있다.
위협(Threat)
새롭고 특색 있는 음식을 찾는 소비자의 욕구를 충족시키기엔 너무 토속적인 느낌이 강함으로 전문성을 앞세운 음식점의 세력이 커지고 있다는 것이 위협요소로 작용한다.
5. 적합상권 유형
(중심 상권 내 이면도로)
장점
백반 음식점을 이용하는 주된 소비자는 30대 이상 직장인이다. 식사는 밥으로 해야 한다는 인식이 강하며 요일별로 반찬을 달리하여 고정고객을 확보할 수 있다. 회사와 계약을 통해 식사를 제공할 수도 있다.
단점
업체의 비율이 높아 경쟁이 치열할 수 있고. 점포구입비용이 높아 투자자금이 많이 소요될 수 있다. 백반점은 개인의 음식 솜씨가 절대적으로 필요한데 기술을 습득하기가 쉽지 않다.
6. 투자와 수익
상권과 입지에 따라서 투자비의 차이는 발생하지만 일반적인 경우를 예상하여 계산해 보면 다음과 같이 투자비와 예상수익을 추정할 수 있다. 점포는 66㎡를 기준으로 하였다. 인테리어비용 2,000만원 시설비 1,600만원 기타비용 150만원 정도 투자될 것으로 예상된다. 점포구입비용 7,000만원을 합하면 총 1억 750만원 정도 투자될 것으로 예측된다.
프랜차이즈에 가맹하는 경우 점포에는 가맹비, 물류비, 기술전수비 등을 추가로 요구할 수 있어 투자금은 상승한다. 백반전문점의 예상매출은 2,100만원 정도로 추정되며, 마진율 60%로 보면 매출 총이익은 1,260만원이다. 여기에 인건비, 임대료, 기타비용을 제외하면 460만원 장도의 순수익을 예상할 수 있다.
7. 창업 성공스토리
옛날부터 즐겨먹던 음식들이 밥상에서 서서히 자취를 감추어버리고 있다. 인스턴트식품의 범람으로 밥상에 홍수가 일어났다. 서구화되어 가는 식탁을 바라보면 전통적인 음식으로 한상 가득 차려진 음식을 먹고 싶다는 욕망을 느끼는 사람도 있을 것이다.
이런 욕구를 한 번에 해결해 주는 식당이 있다. ○○○동에 있는 부여식당이다. 전통적인 음식이 한상 가득하게 올라온다. ○○○씨는 “엄마의 마음으로 밥상을 차린다. 내 아들, 딸이 먹는다는 생각으로 음식을 만들고 상을 차린다. 정성이 있어야 음식이 맛있고 소화도 잘된다. 식구가 먹는 음식을 팔아야 손님이 좋아 한다”라고 말한다.
깔끔한 음식이 먹음직스럽게 올라오면 싫어할 고객은 한명도 없을 것이다. 푸짐한 밥상에 비해 가격은 저렴하다. 주머니가 가벼운 직장인들의 인기를 얻을 수 있는 이유가 있다. 인근지역의 직장인들의 단골집이라고 한다.
점포는 개인주택을 개조하여 식당으로 사용하고 있다. 반찬은 계절에 따라 차이가 있지만 시래기 된장국, 비지장, 콩나물 무침, 무나물 등 15가지 이상이 나온다. 전통의 음식이라고 할 수 있는 것은 거의 다 나온다고 생각된다.
“가게는 청결이 생명이다. 어디든 깨끗하게 해야 손님이 좋아한다. 이왕 청소하는 것 마음까지 깨끗하게 느낄 정도로 해야 좋다”라고 한다. 식당의 이미지는 여러 가지에서 오지만 음식 다음으로 중요한 것은 청결이라고 할 수 있다. 맛이 있는 점포라도 불결하다면 고객이 쉽게 오지 않을 것이다. 최근엔 점포의 인테리어 등 청결하게 보이기 위한 노력을 많이 한다.
점포가 시골집의 청취를 고스란히 간직하고 있어, 고향집에 온 느낌을 받을 수 있다. 마음이 푸근해 질 수 있는 환경이 잘 되어 있다. 음식에 정성이 가득하고 고향은 맛을 느낄 수 있으며 저렴한 가격으로 먹을 수 있는 것이 고객을 모으는 원인이다.
백반전문점 창업 문의 : 02) 501-1116
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