1. 업종 특장점
족발(문화어: 발족찜)은 한국 요리에서 돼지의 발부분의 살을 익혀서 만든 음식이다. 주로 새우젓에 찍어 먹는다.
무엇보다도 웰빙 트렌드에 부합한 고기전문점이라는 점이 족발전문점의 가가치가 아닌가 싶다. 한국인들이 가장 좋아하는 고기종류보쌈과 족발이 가장 만족도가 높은 음식중 하나라고 할 수 있다.
장충동할매족발, 뚱뚱이할매족발 등은 족발업소의 대명사이다. 돼지고기가 결합한 컨셉이기 때문에 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 고기전문점이 족발전문점이라고 할 수 있다. 족발 전문점은 경쟁이 심하지 않다. 손쉽게 접근 가능한 아이템이기도 하다.
특히 5일제 근무로 안한 거주지역상권이 안정적 매출이 상승하고 있어 전문업체와 연계한 야식배달업종의 하나로 성장 중에 있다.
2. 소비자 특성
족발전문점은 남녀노소 누구나 좋아하는 돼지족을 이용한 전통적인 아이템을 바탕으로 하는 업종으로 일반적인 소비자층이 구분 없이 즐긴다. 이는 족발이 한국음식문화의 한 종류로 자리메김하고 있는 대중음식이며 대표적으로는 재래시장 주변의 먹거리 골목에서도 자연스레 즐기는 서민적 음식으로 남녀노소 구분 없이 고른 층의 고객들이 즐겨하는 음식이다.
3. 시장 규모
족발시장의 규모는 범위나 형식의 대상이 넓어 정확히 알 수 없다. 전국 족발 시장규모가 대략 1조 6,000억원으로 확대되는 등 웰빙 식품으로 인기가 있으며 쫄깃함과 부드러움, 그리고 고소함의 조화가 맛의 특징인 족발시장의 미래 분석적 평가로는 향후 점진적으로 증가할 것으로 예측하고 있다.
현재 족발시장은 보쌈시장과 중복되어 있고 보쌈에 관련 프랜차이즈 업체들의 신규 등장은 날로 증가되고 있다. 그러나 족발만을 전문으로 취급하는 프랜차이즈는 크게 증가하지 않고 있으며 개별점으로 창업한 족발집은 꾸준한 증가세를 보이고 있는 것으로 보인다
4. SWOT분석
강점(Srength)
비교적 저렴한 가격과 우수한 영양가를 지닌 족발의 다양한 조리기술 발달과 결합가능한 대중적인 음식메뉴 아이템의 성장 가능성을 지닌 업종으로 다양한 소비층에 어필이 가능하다.
약점(Weakness)
유통상의 문제점 , 맛의 유지와 신선도 확보가 필요한 관리부분이 중요하고 다양한 소비층의 대중성을 불러오기 위한 전략적 결합메뉴개발이 필요하다.
기회(Opportunity)
불경기에는 저렴하면서도 배달형태의 시장이 확대되고 있어 지역적 접근(서민주택지역과 사무실 주변)이 용이하며 전문점으로서 성장할 수 있는 기회이다.
위협(Threat)
메인상권의 고비용 투자대비 효용성이 떨어지며 족발만의 전문화보다는 결합상품과의 퓨전화로 기타 경쟁품목의 위협이 증대되어 전문점으로 입지보다는 상대적 리스크가 있다.
5. 적합상권 유형
(재래시장주변,사무실 지역의 상가)
장점
주 소비자는 30-40대 이상의 회사원과 중소자영업자로 사무실 밀집지역, 재래시장이 활성화된 지역은 고정고객확보가 용이하다.
단점
재래시장이나 사무실밀집 지역의 경우 경쟁점포가 많을 수 있어 매출의 분산으로 인한 매출감소에 대비한 전략적 마케팅 접근이 요구되며 초기투입비가 많이 들어갈 수 있다.
6. 투자와 수익
족발전문체인점인 경우 투자비용은 가맹비 300만원, 관리보증금 100만원, 초도물품비 250만원, 그릇 등 70만원, 선택사항으로 인테리어, 간판, 주방설비 등은 별도로 진행하고 있으며 시설비기준으로 4,000만원 정도의 시설준비금과 점포임대비용 5,000만원-1억원을 기준으로 볼 때 월매출액은 3,000만원 이며 수익은 매출액 기준으로 30%로 볼 수 있다.
7. 창업 성공스토리
○○○지역 ○○○점의 경우 입구에 들어서면 여기가 족발집이야 하는 생각을 들게 한다. 일반 좌식이 아닌 편안한 레스토랑 형식의 인테리어를 고집하고 있다. 이러한 영업 전략으로 인해 중년층을 넘어 젊은 층의 선호도도 꾸준히 증가하고 있다.
○○○점주는 "본래 양평에서 오랫동안 중식전문점을 운영해오면서 한번 찾는 고객은 반드시 다시 찾도록 한다는 단골 운영제를 고집해왔다"며 "단골의 음식취향을 염두에 뒀다가 다시 점포를 찾았을 때 잊지 않고 1인 테이블을 구성해주고 있고, 불편한 사항은 바로 처리해주고 있다"고 말했다. 또한 고객 참여코너로 족발만들는 과정을 공개하고 직접 썰어보기도 하고 그 자리에서 썰어보고 맛보는 자리도 만드는 등 다양한 전략도 구사하고 있다.
결국 대부분의 음식점은 맛과 고객만족의 척도로 친절함과 더불어 인테리어 등 어우러지는 모든 복합요소가 성공의 비결이며 아울러 운영자의 경영 철학이 성공의 성패를 가늠하는 기준이 된다고 본다.
족발전문점 창업 문의 : 02) 501-1116 |
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