1. 업종 특성
퓨전요리주점이란 일반적인 주점이나 호프집과는 달리 다양한 다국적 요리를 결합한 신세대 주점을 일컫는다. 퓨전요리주점의 장점은 다양한 주점 창업중 2007년 현재 창업아이템중 가장 창업 선호도가 높으며 고객의 반응 또한 좋은 아이템중 하나다. 주점은 우선 분위기를 중요시 하여서 인테리어 컨셉의 세련됨이 중요한 창업아이템이다. 퓨전요리주점은 인테리어의 세련된 컨셉뿐만 아니라 일본스타일의 이자까야 컨셉트는 물론 중국요리 주점, 한국요리주점 등 다양한 국적의 호텔급의 고급 퓨전 안주류 및 다양한 국적의 주류를 취급함으로 고객에게 어필 되어지고 있다. 서민형 주점을 트렌드를 쫒아 상당부분 업그레이드 한, 유행이라기 보다는 과거 술집의 형태가 고객의 니즈를 쫒아 업태변화를 통해 보다 진일보한 형태의 주점이다. 가격 또한 과거 실내 포장마차를 연상할 정도의 가격경쟁력 또한 높기 때문에 고객만족도가 높은 아이템이다. 주목 할만 한것은 일단 여러 형태의 주점이 존재하는 상권에서 가장 강력한 고객흡인력을 가지는 주점아이템으로 볼 수 있다.
2. 리스크 분석
퓨전요리전문점의 가장 큰 위험요인은 맛과 서비스 및 식자재관리이다. 주점의 음식의 맛은 ‘적당한 맛이면 된다’라는 얘기는 옛날 이야기가 되어 버렸다. 퓨전요리주점의 음식의 맛에 대한 퀄리티는 호텔급 요리수준을 요하는 부분이므로 실력있는 주방요원이 필수이다. 프랜차이즈의 경우 본사에서 일정수준이상의 조리메뉴얼을 세팅한 다음 조리법을 운영인력에게 교육시키기도 한다. 따라서 외식업의 특성상 인력의 이동에 따른 관리에서 실패의 요인을 가져오기도 한다. 주류전문점은 메뉴가 일반 외식업보다는 훨씬 다양하고 많아야 하는데 퓨전요리전문점은 특히 많은 다양한 메뉴를 준비해야 하므로 많은 메뉴를 준비하다보면 식자재 수급에서의 문제점이 발생한다. 식자재의 과다 수급 및 공급 부족으로 인한 대처를 미리미리 하는 것이 원가절감의 차원에서도 필요하다. 서비스마인드는 필수적으로 고객의 불편을 느끼지 않는 점주 및 종업원의 친절이 몸에 배어 있어야 한다.
3. 소비자 특성
퓨전요리주점의 핵심고객은 직장인층, 젊은층의 남녀고객인데 여성고객이 증가하는 추세이며, 상권에서 고객선호도가 높은 아이템으로 점차 고객층을 다양화하는 추세로 가고 있다. 일반 주점인 소주방, 꼬치구이점, 민속주점, 호프집 등에서 주류를 즐기던 고객층이 맛과 멋과 서비스의 업그레이드에 성공한 퓨전요리주점에서 식사와 주류를 요리와 함께 즐길수 있다는 장점으로 인해 음식점과 주점의 경계가 무너지는 형태로 변모하면서 고객층이 두터워 지고 있다. 최근 성남 중동 C 퓨전요리주점은 오픈 하자마자 지역 상권의 20 ~ 30대 남,녀고객의 호응이 폭발적이었다. 지금 어느 상권에서든지 웰빙과 퓨전으로 무장한 퓨전요리주점을 선호하는 고객들이 점점 더 많이 증가하고 있다.
4. 시장 규모
외식업에서 주점업이 차지하는 비율은 30%정도로 업계는 추산하고 있다. 시장규모는 대한민국 외식업의 전체 시장규모가 20조원 정도이다. 주점업 중에서 퓨전요리주점의 점유율은 점차 상승중이다. 업계에서는 퓨전요리주점의 전체적인 시장규모를 5조원 정도로 추산하고 있다.
5. 업체 현황
퓨전요리주점의 효시로 브랜드 피시엔그릴 이라는 것이 국내 업계 여론이다.그후 2000년 이후 지금까지 100여개의 브랜드들이 활동하였으며 성공적인 브랜드로 현재 사업진행을 원활히 하고 있는 브랜드는 섬마을이야기, 지짐이, 치어스, 쇼부, 탁사발, 조치조치 등 이름을 어느정도 알린 20여개 브랜드가 있으며 퓨전요리주점 시장에서 경쟁을 치열하게 하고 있다. 맛있는 요리메뉴와 다양한 국적의 주류를 내세우면서 한층 업그레이드되고 싼 가격을 내세워 마케팅을 전개하고 있다. 앞으로는 더욱 경쟁이 가속화 됨으로 볼때 인테리어 측면의 예술적 업그레이드가 승패를 좌우 할 정도로 경쟁우위를 점하려는 브랜드의 각축장이 되고 있다.
6. 시장 추이
퓨전요리주점의 최초 모델은 브랜드 피쉬엔그릴이다. 주점업에서 요리주점으로 브랜드화에 성공한 각 브랜드들인 천하일품, 이화주막, 어쭈구리 등을 후발주자의 업그레이드 형 아이템으로 도입한 피쉬엔그릴은 일단은 퓨전요리주점에서 성공한 브랜드이다. 다국적요리, 웰빙형요리, 생과일소주, 생막걸리, 크림생맥주 등을 도입 퓨전화에 성공함으로 이후 퓨전요리주점이 우후죽순 생기면서 지짐이, 치어스, 조치조치 등 많은 브랜드가 새로이 탄생하고 있다.
7. 최적합 상권
( 역세권, 오피스밀집상권 )
장점
퓨전요리주점은 남녀 직장인층 유동인구가 많은 역세권이나 오피스밀집상권, 먹자상권의 가시성과 편의성이 확보된 곳이면 매출이 높다.
단점
역세권 1급지 상권에는 보증금, 월세, 권리금이 높아 매출은 높으나 수익성은 오히려 떨어질수 있다.
8. 아이템 전망
퓨전요리주점의 최대 장점은 고객흡인력이 높아 매출이 높다. 아이템 가운데 호텔식 요리를 대중화 하여 취급하는데 비하여 가격은 싸고 좋은 분위기에서 먹을 수 있는 요리형주점이다. 상권에서 꾸준한 수요를 창출함으로써 안정적이고 높은 매출을 갖출 수 있는 것이 이 사업의 매력이다. 따라서 많은 브랜드들이 우후죽순 생기는 시기임으로 경쟁 또한 점점 치열해 지고 있다.
퓨전요리주점의 판매전략은 고객은 메뉴구성, 맛, 가격, 메뉴선택의 다양성, 분위기, 서비스 등에서 동시에 만족을 얻으려 한다. 따라서 어느것하나 소홀히 할 수 없는 상황이다보니 전문적인 시각을 가진 전문가의 조언이 각 분야별로 많이 필요하고 컨설팅이 요하는 부분이 많으므로 오히려 시스템이 잘 갖춰진 프랜차이즈 브랜드가 유리할 수 있다. 새로운 메뉴개발로 퓨전 및 웰빙화 하는 그리고 다양한 메뉴를 구비해 많은 고객층을 공략함은 물론 특수한 수요층의 욕구까지 만족시켜줄 수 있는 것이 앞으로 퓨전요리주점의 경쟁 전략이다.
9. 투자와 수익
역세권 및 유동성이 풍부한 메인상권의 좋은 입지를 가진 곳이 첫 번째이고
아파트 단지 입구나 주택가 밀집지역의 주요 길목이 다음인 것 같다. 99.174㎡ 규모의 점포를 개설하려면 대략 점포 보증금 1억원, 권리금 1억원 등 2억원이 필요하다. 체인점의 경우 점포에 따라 다르지만 가맹비 및 교육비 1,000만원, 인테리어 및 시설 8,000 만원, 초도상품비등 1,000만원 등 1억원의 점포 초기시설비용이 들어간다. 체인업체에 따라 차이가 있지만 퓨전요리주점의 투자비용은 최소 2억원 - 최고 3억원에 이른다. 모 잘되는 퓨전요리주점의 하루 평균 매출액은 150만원 이상이다. 월 매출액은 4,500만원 가운데 99.174㎡ 점포의 임대료는 300만원, 공과금을 포함한 운영비 300만원 등을 빼고 30%인 월 약 1,000만원이 매출 순이익이다.
10. 창업 성공사례
서울 구의동 치어스 진옥희 대표
퓨전요리주점은 요즈음 인기있는 주점중의 첫 번째로 꼽히는 아이템이다. 다양한 전문 주방장이 요리한 고급요리를 싼 가격에 맛보며 다양한 주류를 즐길수 있고 인테리어 또한 젊은이들에게 어필하는 세련된 감각을 가진 주점이다. 구의동 퓨전요리주점 브랜드 “C" 구의점 진옥희씨는 결혼 10년만에 전업주부에서 퓨전요리주점의 대표로 변신 2호점을 낼 정도로 성공한 케이스 이다. 그녀는 평소 즐겨찾던 집앞의 요리주점에서 예전의 호프집이 아닌 가족형 레스토랑 같은 컨셉의 요리주점에 이끌려 창업을 결심하고 ”C" 브랜드를 창업하기로 결정 점포를 구하여 창업을 하였다. 창업비는 가맹비 및 보증금 1,000만원, 시설 및 인테리어 8,000만원 점포구입비용 1억원, 기타 투자비용 1,000만원 등 약 2억원정도를 투자하고 세전 순이익 700만원 정도를 올리고 있다. “C" 브랜드 본사는 기존의 호프집이 체인본사에 냉동 반제품 식자재를 공급하는 데 반해 신선한 재료를 본사의 전문요리사가 직접 주방에서 조리함으로 음식에 대한 경험이 없는 초보창업자도 접근이 쉬운 것이 강점이다.
진옥희 대표의 경우 투자형 창업컨셉트를 구현했다는 점에서도 눈에 띄는 대목이 있다. 퓨전요리주점의 특성상 창업주체인 주인이 진종일 매장을 지킬 필요가 없다. 진대표의 경우 경쟁력있는 매니저 선임을 통해서 2개의 매장을 동시에 운영하는 쾌거를 올리고 있다. 물론 경쟁력있는 프랜차이즈 시스템이 담보하는 측면도 있지만, 진대표 스스로 효율적인 운영시스템을 구축하는 것이 눈에 띈다. 특이한 것은 진대표의 집에서도 매장운영상황을 실시간으로 관찰할 수 있다는 점이다. 그도 그럴것이 매장내에서 설치한 cc-tv는 인터넷을 통해서 집에서도 매장상황을 언제나 실시간 파악이 가능하다는 점이다.
퓨전요리주점의 아이템 특성상 진대표와 같은 투자형 창업모델로도 어느정도 가능성을 확인시켜주는 사례라고 할 수 있다.
진대표는 운영상의 어려움이라는 측면에서는 심야시간대 매장이 운영되는 점을 손꼽는다. 주인이라고 하지만 심야시간 또는 새벽시간대까지 매장이 열려있기 때문에 늘 신경은 두 개 매장에 집중되고 있다고 한다. 매장운영상 여러 가지 변수가 많기 때문에 늘 스트레스를 받지 않을 수 없다는 점은 퓨전요리주점 점주로서 감내해야 하는 부분이다.
퓨전요리 주점 창업문의 : 02) 501-1116 |
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