1. 냉면집 창업시장 트렌드는?

냉면의 대표선수는 함흥냉면과 평양냉면이다. 남도식 냉면인 칡냉면도 있도, 야콘냉면도 있다. 해마다 여름철이면 냉면전문점은 문전성시를 이룬다. 창업자들도 여름철에 부쩍 주목하는 아이템이 냉면전문점이기도 하다. 하지만 동절기만 되면 냉면전문점의 인기는 곤두박질한다. 계절에 따른 편차가 크다는 점이 냉면전문점 시장의 가장 큰 변수이기도 하다.

냉면전문점의 최강자는 역시 함흥냉면이다. 오장동 함흥냉면 골목에는 비빔냉면과 회냉면을 만끽하려는 고객들로 인산인해를 이룬다. 최근엔 평양냉면전문점도 하나둘 눈에 띄고 있다. 가격대는 함흥냉면보다 비싼 편이지만, 매니아들을 중심으로 시장을 확장하고 있다. 유천칡냉면으로 대표되는 칡냉면시장도 여름철 최고의 아이템으로 손꼽히고 있다. 칡냉면시장은 프랜차이즈 시장으로까지 확대되었으나, 함흥냉면의 아성을 무너뜨리는데는 한계점이 있다. ​

2. 냉면전문점 창업의 위험요인은?

냉면전문점 창업의 가장 큰 위험요인은 계절적 요인을 지적할 수 있다. 하절기에는 문전정시 아이템이지만, 가을철 찬바람 불면서부터 인기가 시들해진다는 점이다. 그래서 온면을 추가하는 경우도 있지만, 온면의 소비자 니즈는 생각보다 크지 않은게 현실이다.

​

냉면의 품질에서 오는 리스크도 있다. 자가제면 시스템으로 운영할 것이냐, 그렇지 않으면 제면업체의 면을 공급받을 것이냐의 문제도 중요한 문제이다. 전문성을 내세우는 냉면전문점이라면 당연지사 자가제면 시스템을 갖추고 운영하는게 유리할 수 있으나, 창업자 입장에서는 인건비, 노동력의 문제가 쉬운문제는 아니다.

냉면과 어우러지는 다른 식사메뉴, 그리고 저녁시간대 술한잔 메뉴에 대한 리스크도 크다. 여름철만 같으면 당연히 냉면과 만두정도의 메뉴구성으로 운영하는데 전혀 문제가 없다. 하지만 비수기를 감안한다면 냉면과 어울어지는 고기메뉴, 저녁메뉴, 밥메뉴도 구색을 갖춘다는 차원에서 추가할 수 밖에 없다. 창업자읙 고민이 깊어지는 대목이다.

​

3. 냉면전문점의 목표고객은?

냉면집 고객층은 남녀노소 누구나이다. 특정한 소비자층으로 제한되지는 않는다. 단지 상권별로 냉면집의 고객층은 다양화될 수 있다. 최근 고기와 같이 먹는 육쌈냉면의 경우 10-20대 신세대 고객층의 입맛을 공략하고 있다. 반면 주택가상권의 냉면집이라면 당연지사 주부층 및 가족단위 외식객이 으뜸 고객군이다.

​냉면을 즐기는 소비자들의 라이프스타일은 어떨까? 그들은 냉면과 함께 뜨거운 고기육수의 맛을 즐긴다. 메밀과 녹말을 잘 배합한 면의 쫄깃쫄깃한 특성을 즐기는 고객층도 대부분이다. 시원한 물냉면과 담백하고 매콤한 회냉면, 고기냉면의 다양한 맛을 즐기려는 특성이 있다.

​

​하지만 냉면의 라이프스타일은 갈비나 불고기를 맛보고 후식의 개념으로 냉면수요가 가장 크다. 냉면을 주 메뉴로 하고 녹두전이나 빈대떡, 만두 등과 결합한 냉면전문점을 이용하는 경향도 두드러진다.

4. 지역별 냉면전문점 분포도?

전국상권에는 1만여개의 냉면집이 영업하고 있다. 이 중 서울상권과 경기도 상권에만 5000개의 냉면집이 분포돼 있음을 알 수 있다. 다음으로는 인천, 강원도, 부산광역시, 경남지역 순으로 냉면집이 많이 출점돼 있다. 냉면집이 가장 적은 수가 출점된 지역은 제주도 125개, 광주광역시 148개, 울산 159개 순이다.

5. 냉면의 특징과 유래?

냉면의 유래는 역시 함흥과 평양이다. 평안도나 함경도지역에서 겨울철에 별미로 먹던 전통면류를 통칭하여 냉면으로 불렀다. 당시에는 음식이 상할 우려가 적었다. 이 음식이 남한으로 내려오면서 계절에 구분 없이 많은 사람이 즐기게 된 셈이다. 한여름 더위에 만들어 놓은 냉면 육수가 상하게 되는 일이 생기게 되자, 식중독을 우려해서 식초와 고추냉이(겨자)를 넣었다고 볼 수 있다.

냉면은 고려시대 몽골에서 유래했다. 그 후 주원료인 메밀이 별다른 보살핌 없이도 잘 자라는 산지가 많은 서북지역과 강원도 이북지역에서 주로 발달하게 된다. 그런 이유로 이북에서 사랑받던 냉면은 6.25전쟁을 거치면서 북쪽의 피난민들이 내려와 자리를 잡았다.

​

​알려진 것처럼 한국전쟁시 본격적인 기호식품으로 전국에서 사랑받기 시작한 초기의 냉면은 한겨울 고구마를 수확한 후 만들어낸 고구마 전분이 주재료였다. 면을 삶아 차게 만든 후 뜨거운 군불을 지핀 온돌방에서 속이 듬뿍 든 김치와 함께 먹었던 겨울식품이라고 한다.

나무 국수틀로 내리던 초기의 냉면은 면발이 굵고 질기며 그 맛이 자극적인 것이 특징이었다. 점차 부드러운 맛을 선호하는 대중의 기호에 따라 자극적인 맛이 순해지기 시작했다. 특히 기계냉면이 출현하면서부터 면발에 양념을 첨가하는 것이 쉬워져 냉면 맛이 점차 부드럽고 개운한 쪽으로 변해왔다.

동국시세기를 보면 "메밀국수를 무김치와 배추김치에 말고 돼지고기 섞은 것을 냉면이라고 하고 잡채와 배, 밤, 쇠고기, 돼지고기 섞은 것을 골동면이라 한다. 이중에 평안도 냉면이 최고다"라고 쓰여 있다. 원래 우리 조상들은 동치미가 잘 익을 무렵인 한겨울의 별식으로 냉면을 즐겼지만 현대에는 한여름에 차갑게 더위를 쫒는 음식으로 인식이 바뀌었다.

6. 냉면전문점의 SWOT 분석?

7. 냉면전문점의 상권입지전략?

냉면전문점의 최적입지는 도로변 입지가 유리하다. 차량통행량이 많은 국도변도 관심갖을 만한 입지가 분명하다. 전통적인 함흥냉면, 평양냉면 아이템이라면 대단위 아파트상권이나 주택가상권의 외식상권을 공략하는 것이 가장 안정적인 점포입지로 분류할 수 있다. 갈비집과 결합한 냉면집 역시 주택가상권과 오피스상권의 먹자골목을 우선시해서 점포입지개발에 착수해야 한다.

반면 분식형 형태의 냉면집이라면 재래시장 입지나 신세대 상권을 공략할 필요도 있다. 지금도 가격경쟁력을 내세우면서 수십년간 안정영업을 해오는 냉면집은 재래시장에서 발견할 수 있다. 다양한 면류아이템을 곁들인 분식형 냉면집의 경우 신세대상권을 추천할 수 있다.

8. 냉면전문점으 투자수익 예측?

냉면전문점의 총 투자비는 매장포함해서 작게는 1억원에서 많게는 2억원 정도의 투자비를 예상할 수 있는 아이템이다. 고깃집과 결합한 냉면집의 경우 더 많은 비용이 투자될 수 있다. 주차공간이 있고, 고깃집 까지 같이 운영하는 냉면집의 경우 투자금액은 더 많아질 수 밖에 없다.

​

여름철 성수기때 냉면집의 월 평균 매출액은 5,000만원을 넘기는 냉면집이 많다. 원가가 상대적으로 저렴하기 때문에 순이익률 역시 높을 수 밖에 없다. 매출액 대비 순이익률은 30%를 상회한다. 분식형 냉면집의 경우 1억원 미만 자금으로 창업하려는 투자자들이 늘고 있는 편이다.

9. 냉면전문점 창업 체크포인트

1) 냉면전문점에 대한 충분한 정보와 기본지식을 갖고 있는가?

현재 성행하고 있는 냉면전문점의 프랜차이즈와 개별창업시를 모두 고려하여 상황을 충분이 습득하고 또한 주력 상품에 관한 지식과 정보를 정확히 인지하는 것이 필수적이다

2) 상권에 따른 냉면전문점의 출점컨셉을 분명히 해야 한다

함흥냉면전문점, 평양냉면전문점, 칡냉면전문점, 고기냉면전문점 등 어떤 컨셉의 냉면집을 출점할 것인가의 문제가 중요하다. 결정요인은 경쟁구도와 상권수요층의 눈높이를 측정해서 결정하는수밖에 없다.

3) 디자인경쟁력은 기본, 디지털마케팅의 강자가 되어야 한다

냉면전문점의 경쟁력은 상품경쟁력과 디자인 경쟁력, 마지막은 서비스경쟁력으로 정리할 수 있다. 디자인 경쟁력은 상품디자인, 그릇디자인, 시설디자인으로 요약할 수 있다. 자랑질하기 좋아하는 소비자니즈에 부합한 디자인 차별화가 관건이다. 인터넷 입소문의 강자가 되는 것도 중요하다. sns를 지배해야 한다는 점, 냉면집의 스토리를 이용한 디지털마케팅에 역량을 집중하는 것도 중요하다.

* 글 : 창업통

* 친절한 창업상담 : 김상훈의 창업통(startceo@naver.com) 02-501-1116