Q3 양질의 원재료 확보(사입처) 어떻게 구축하나?
음식점의 기본 철칙은 맛이다. 이를 위해선 우선적으로 양질의 원재료를 값싸게 사들이는 능력이 있어야 한다. 재료가 신선하고 양질이면서 맛있으면 기본비용 절감은 물론 매출증대로 직결되면서 가게 경쟁력을 만든다.
대한민국에서 원재료가 가장 저렴하고 다양하기로는 서울의 송파구에 위치한 가락시장이 으뜸이다. 그곳에 가면 개별 농수축산물 관련 중매인부터 도매상, 소매상, 그리고 수많은 중간상인(일명 나까마)들을 만날 수 있다. 장사 잘하는 사람들은 믿을 수 있는 상품별 거래처를 얼마나 잘 관리하고 있는가에서 결정되기도 한다.
가게를 처음 열면 매출 늘리기에 여념이 없지만 어느 정도 시간이 지나면 매출의 한계는 분명 존재하는 것을 깨닫게 되고, 다음 단계로 지출을 줄이는 노력에 대해 고민하게 될 것이다. 질적 함량을 유지하면서 원가를 낮출 수 있는 원재료 구입 방법, 그것은 도매시장을 얼마나 잘 활용하는가에 달렸다 해도 과언이 아니다.
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