1. 업종 특장점
쌀은 우리에게 없어서는 안 되는 중요한 주식이다. 쌀을 이용한 다양한 음식들이 있지만 우리에게 아주 친근하고 집에서 쉽게 해 먹을 수 있는 것이 바로 비빔밥이다. 비빔밥은 따뜻한 밥에 육류와 야채를 골고루 비벼서 먹는 밥이다. 비빔밥에 쓰이는 재료는 특별히 정해져 있는 것이 아니고, 우리 주위에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용한다.
대중적이고 친밀감이 높은 음식이다. 한식점과 분식점 등 판매하는 업체도 다양하다. 전주비빔밥이 특히 유명하다. 비빔밥은 주식형 아이템으로 꾸준하게 수요가 있다. 입맛이 없는 경우 매콤한 장으로 비빈 밥은 입맛을 돌게 할 정도이다. 주식형이면서 대중적인 인지도를 가진 창업아이템이 비빔밥이라고 할 수 있다.
2. 소비자 특성
비빔밥 전문점을 이용하는 주된 소비자는 20대 이상이다. 비빔밥은 가정에서 손쉽게 해 먹은 경험이 있어 친숙한 음식이다. 야채를 많이 사용하여 건강에도 좋은 전통음식이다. 비빔밥은 주위에서 쉽게 접할 수 있어 학생, 직장인들의 점심식사로 선호한다. 비빔밥은 조리시간과 식사시간이 다른 음식에 비해 비교적 짧기 때문에 바쁜 현대인들이 선호하는 경향이 있다.
소비자는 새롭고 다양한 형태로 변화된 비빔밥을 유행처럼 좋아하는 경향이 있다. 전통적인 비빔밥은 기본적으로 판매하면서 다양한 메뉴를 개발하여 고객의 취향에 맞추는 것이 좋다. 새싹비빔밥, 열무비빔밥 등 새로운 비빔밥을 개발하여 판매하면 소비자의 호응도가 높다. 비빔밥전문점은 편안하고 시원한 느낌이 들도록 인테리어를 구성하는 것이 좋다.
3. 시장 규모
비빔밥 관련 업체가 외식산업에서 차지하는 비율은 6-7%정도로 추산된다. 시장규모는 연간 약 7조원 정도이다. 비빔밥의 종류도 전국적으로 100여 가지가 넘는 것으로 추정될 정도로 다양한 메뉴가 있다. 관련 프랜차이즈도 꾸준히 생겨나고 있고, 최근 대기업에서 가맹점 사업에 진입하였다. 비빔밥이 테이크아웃으로 판매할 수 있도록 개발되어 전체적인 시장규모는 증가할 것이다.
4. SWOT분석
강점(Strength)
천연 식재료를 사용하고 영양이 풍부하다. 주식형 아이템으로 대중적인 인지도와 친밀감을 가지고 있다.
약점(Weakness)
고객에게 평범한 느낌을 줄 수 있는 대중적인 아이템이 될 수 있고 잔손이 많이 가는 음식으로 인건비 부담이 있을 수 있으며 인기에 쉽게 노출되는 경향이 강하다.
기회(Opportunity)
영양은 풍부하면서 다이어트에 좋은 음식이고, 고객의 연령층이 다양하여 지속적인 수요가 있다. 다양한 메뉴를 제공하여 소비자의 인기를 얻을 수 있다.
위협(Threat)
고급화, 차별화가 강하여 인테리어 등에 투자가 많이 될 수 있고 투자대비 수익성이 떨어질 수 있다. 전통적이면서 대중적으로 백반 전문점이나 일반 한식점이 경쟁 대상이 될 수 있다.
5. 적합상권 유형
(중심 상권 내 이면도로)
장점
비빔밥의 주 소비자는 30대 이상의 직장인이므로 바쁜 업무시간에 빠르고 간편하면서 든든하게 식사를 할 수 있는 아이템이다. 점포의 분위기와 맛을 현대인의 취향에 맞도록 개선하여 제공하는 것이 좋다.
단점
한식점, 백반전문점, 분식점 등에서 비빔밥을 취급하는 경우가 많아 전체적인 경쟁이 치열할 수 있다. 차별화하기 위해서는 투자자금이나 고정비 지출이 늘어날 수 있다.
6. 투자와 수익
점포의 면적 규모에 따라 투자자금에 증감이 있을 수 있으나, 점포의 면적을 50㎡을 기준을 투자자금을 산정하면 다음과 같다. 인테리어와 시설비가 3,200만원, 기타 비용 700만원 정도 투자될 것으로 예측된다. 총 투자비는 3,900만원에 점포구입비 7,000만원을 합하여 1억 900만원 정도로 예측된다. 프랜차이즈에 가맹하는 경우 가맹비, 물류보증금, 로열티 등이 추가될 수 있어 투자자금이 상승할 것이다.
사무실 밀집지역의 이면도로에 입점하는 경우의 수익분석은 한 달 총매출 1,500만원 정도이다. 마진율을 60% 정도로 보면 매출 총이익은 900만원이다. 인건비, 관리비, 임대료 기타 경비를 제하면 380만원 정도의 월 순수익을 예상할 수 있다.
7. 창업성공스토리
◯○○에 있는 ‘○내음’은 산채비빔밥이 유명하다. ○○○씨가 직접 산에 가서 채취해 온 산나물을 고객에게 제공한다. 단골들과 함께 산채를 채취하러 같이 다니기도 한다. 자신이 채취한 산나물로 비빔밥을 해 먹어보고 산채비빔밥 전문점 창업을 결심하게 되었다.
2003년 다니던 직장을 그만두고 창업을 할 결심을 했다. 준비기간은 약 1년 정도다. 비빔밥으로 유명한 집을 찾아다닌 것은 기본이다. 장 만드는 방법을 물어보면 비밀이라고 알려주지 않는 사람도 많다. 가끔 순순히 알려주는 사람도 있어 집에서 연습할 수 있었다.
상권은 개인주택과 소규모 아파트단지가 혼합되어 있는 상권으로 외식업체가 주류를 이루고 있다. 거주인구가 많지 않아 외부에서 고객이 유입되어야 하는 상권이다.
“열심히 노력했습니다. 뭐가 뭔지 모르는 상태에서 여기저기 다니며, 물어보고 맛보고, 연습하고 했습니다. 하다 보니 조금씩 눈에 무언가 표현할 수 없는 것이 보이는 것 같았습니다” 처음 사업을 준비하면서 경험한 이야기를 풀어냈다.
산채를 해서 다듬고 삶고 무치고 하다 보니 잔손이 많이 간다. 그러나 고객이 직접 눈으로 확인할 수 있어 믿고 먹을 수 있는 음식이라는 인식을 얻을 수 있었다고 한다. 단골고객은 산나물을 따로 팔기를 원한다고 한다. 그만큼 고객에게 신뢰를 얻었다고 할 수 있다.
재료는 최상품만을 사용한다. 이익을 올리기 위해 한 단계 아래의 재료를 사용하면 고객은 단번에 눈치 챈다. 항상 일정한 맛을 유지하기 위해 주방은 배우자가 책임지고 있다.
“고객에게 감사하게 생각한다. 이젠 남들에게도 베풀면서 살아갈 수 있기를 바란다.”라는 ○○○씨의 말 속에 행복이 있는 것처럼 들려왔다.
비빔밥 전문점 창업 문의 : 02) 501-1116 |
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