1. 업종 특장점
건어물의 경우 전통적인 의미로는 소건품(素乾品)·염건품(鹽乾品)·자건품(煮乾品)·조미건품(調味乾品)·배건품(焙乾品) 등을 전문적으로 취급하는 건어상점을 지칭하는 것이나 현재의 건어물상점은 각종제수용품(건과류, 산자류, 과자류)과 함께 수산가공식품, 일반식품 등을 종합 취급하는 상점을 지칭하고 있다. 건어물의 경우 산지에서 구매할 경우 약 30-45%의 마진을 취할 수 있지만, 중간도매상을 통해 구입한다면 10-15%로 마진이 박한 편이며, 상품의 출하시기 및 출하량과도 밀접한 연관관계가 있는 업종으로서 도매상의 경우 대부분 냉동창고 및 일반창고를 구비하여 상품의 출하시기에 집중 구매한 뒤 연간 판매하면서 시세차익을 얻고 있으며 소매상의 경우 견실한 도매상과의 일괄거래를 통해 서비스에 기반한 부가가치를 얻는 업종으로 상품의 품질에 따라 가격의 형성이 다르며, 원산지, 출하시기에 따른 고려가 필요하기에 창업전 영업 노하우의 숙지가 요구되는 업종이다.
2. 리스크 분석
건어물 업종을 신규로 창업하는 경우 창업전 다양한 건어물 상품을 판별할 수 있는 능력이 필요하다. 예를 들자면 멸치의 경우 서해안산과 남해안산 등 출하장소에 따라 가격차이가 있는데, 이를 구분할 수 있는 능력이 없다면 상점을 경영하기에 어려움이 있으며, 상품의 출하시기 또한 상품의 품질을 좌우하기에 명확한 상품을 구비하고 고객을 응대하기 위해서는 상품을 판별하는 노하우를 갖추어야 한다.
아울러, 건어물의 경우에도 품목별로 성수기와 비수기가 존재하는 식품의 변질 가능성, 취급상품의 출하량에 따른 가격변동을 염두에 두어야 하며 이외에도 인근 소비자들의 기호 등을 파악하여 창업전 보다 철저한 영업계획을 수립함이 중요하다.
3. 소비자 특성
건어물 상점의 주요 상품은 그 용도에 따라 국거리(멸치, 미역, 다시마, 건새우, 북어 등), 반찬거리(김, 병어포 등)와 같은 일상 식탁에 올라가는 식재료, 안주거리(오징어채, 땅콩 등 견과류), 제수용품 등으로 구분되며, 이들 상품은 계절에 따라 고객의 선호도가 명확히 구분되므로 적정한 재고의 유지가 무엇보다 중요하다. 주요 고객은 주부계층으로서 최근 들어 크게 이슈화 되어지는 안전한 먹거리를 선호하며 원산지 등에 강한 관심을 보이고 있으며, 20-30대 젊은 주부들의 경우에는 소포장된 상품, 그리고 조리법이 설명된 복합상품들을 선호 하는 경향을 보이고 있다.
4. 시장 규모
해양수산부의 통계에 의하면 2003년 국내 수산물 소비량은 약 360만톤이며 국민 1인당 년간 45kg가량을 소비하는 것으로 조사되고 있으며, 그중 수산 가공품의 경우 국내 한국은행에서 발간하는 산업연관표를 기준하여 2003년 약 2조 1천억원 정도가 소비되는 것으로 조사되고 있는데, 일반 건어물 상점에서 견과류, 건과류, 과자류 등과 같이 수산가공품만을 취급하는 것이 아니기에 전체적인 시장규모는 약 3조원 가량으로 추측된다.
과거 건어물유통시장은 재래시장이 거의 지배를 해왔으나 1960년대 이후 등장한 백화점 1980년대 이후 양판점과 편의점 1996년 유통시장개방이후의 대형전문점과 할인점의 등장 등으로 판매처가 다변화 되었으며, 소비자 욕구에 따른 소비패턴의 변화로 땅콩, 아몬드, 마른멸치, 마른오징어 등은 술안주로 구분되어 2005년 약 2,500억원의 안주시장을 형성하는 등 안주류, 간식류, 밑반찬류, 제수용품 증으로 세분되어 독자계열화하는 변화로 시장의 분화가 빠르게 진행되고 있으며 아울러 양념 조미김, 조미오징어, 견과류(안주) 등 특정품목의 경우에는 소비자의 기호에 맞춰 브랜드화 하는 등 시장의 변화가 빠르게 진행되고 있다.
5. 업체 현황
건어물의 경우 명태, 조미김 등과 같은 품목들은 지자체의 특산물 브랜드화 작업으로 소분․포장되어 유통되고 있으며, 견과류의 경우도 소포장 브랜댄드화 되어 유통되는 등 지금까지 벌크형태로 구비되어 저울에 의한 되․근․축단위로 판매되던 각종 상품에 변화가 일어나고 있으며, 소비자들의 상품선택권이 넓어지면서 소비자들의 구매성향을 맞춘 유통업체가 등장하면서 바른 먹거리를 표방하는 한살림, 두레와 같은 생활협동조합에서 건어물을 카테고리화 하여 취급하고 있으며, 백화점, 할인점과 같은 대형매장에서도 포장화된 각종 건어물, 견과류 상품들을 취급판매하는 등 어디서나 쉽게 상품을 구매할 수 있도록 분화되어 있고, 산지 도매상 또는 특정소매상이 주관하는 온라인쇼핑몰들이 운영되고 있으나, 건어물을 전문으로 취급하는 유통프랜차이즈는 아직 자리잡지 못하고 있는 실정이다.
6. 현단계 진단
해양수산부의 1인당 연간수산물 소비량(kg) 추이를 살펴보면 '00(36.8) ⇒ '02(44.5) ⇒ '03(44.7) ⇒ '04(48.9)과 같이 증가하고 있으며, 소비자들의 바른 먹거리, 웰빙 열풍에 따라 견과류, 건과류 등의 소비도 꾸준히 증가하는 추세를 보이고 있다. 이러한 가운데 소비자는 다양한 상품을 취급하는 건어물 상점보다는 특정품목에 대한 집중판매를 추진하는 타 유통업태(온라인쇼핑, 대형점, 할인점, 생협등)에서 구매빈도수를 높이는 실정으로 건어물 상점은 취급하는 상품에 대한 소비자 인식을 제고하고, 상품성에 관한 홍보를 강화하는 등 소비자 니즈에 부합하고 상인의 전문성에 기반한 상점의 리모델링, 상품 개선 및 진열개선 등이 필요한 시점이다.
7. SWOT 분석
강점(Strength)
건어물은 전통적인 품목으로 소비자들에게 꾸준한 수요가 있다.
재래시장을 중심으로 형성되어 온 유통구조가 특성화, 전문화되어지면 상품경쟁력을 가져가고 있다.
약점(Weakness)
유통구조의 복잡화와 여러 유통업체가 상품을 취급하고 있어 제품마다 가격격차가 심하다.
산지의 출하량에 따라 수급물량이 달라질 수 있다.
기회(Opportunity)
축산물에 대한 신뢰저하 및 소비자의 웰빙열풍으로 소비가 꾸준히 증대하고 있다.
취급상품이 다양하고 취급업체가 영세하여전문화, 고급화하여 판매한다면 소비자에 강한 인상을 심어줄 수 있다.
위협(Threat)
품목별로 브랜드화가 진행되며, 판매처가 세분화되어 경쟁이 심각하다.
산지에서 직판 형태로 전문판매가 이루어지고 있으며, 인터넷과 오프라인 매장의 통합운영이 늘어나고 있다.
8. 적합상권 유형
(재래시장 )
장점
재래시장의 경우 지속적으로 주부 수요층의 관련제품 구입을 위한 발길이 끊이질 않기 때문에 쉽게 구매를 유발할 수 있다.
단점
재래시장의 경우 동종 매장이 많기 때문에 경쟁이 필수적이라는 한계가 있다.
9. 투자와 수익
먼저 도매점이냐 소매점이냐에 따라 차이가 있지만 처음 장사를 시작하는 측면에서 소매점을 고려하는 것이 타탕하다.
점포구입비용은 1층 33㎡ 매장(지역에 따라 차이가 있지만)을 기준으로 했을 때 비용은 1,000만-3,000만원, 인테리어 및 시설투자 비용이 3.3㎡당 150만원으로 1,500만원, 초도 상품구매비로 약 2,000만원, 교육비 홍보비 등 기타비용 500만원으로 총 투자비용은 5,000만-7,000만원 내외이다. 월 2,500만원- 3,500만원 매출을 예상했을 때 마진율을 20%로 계산하면 매출이익은 최소 500만원- 700만원, 거기에 월세 100만원, 인건비 100만원, 기타 유지관리비 50만원을 제외하면 월 250만원 이상 수익을 예상할 수 있다.
10. 창업 성공스토리
OOO씨의 경우 사촌형이 운영하던 건어물가게에 점원으로 들어가 3년의 학습 끝에 건어물 소매상점을 창업했다. 처음에 건어물에 대해 아무것도 몰라 배달일을 위주로 했으나, 철마다 건어물이 달라지는 등 건어물에 대한 이해를 남들 보다 빠르게 파악했다.
사촌형이 가게운영을 하는 것으로부터 장단점을 익히면서 자신이 창업할 경우의 원칙을 세워 나갔다. 건어물은 무엇보다도 까다로운 고객들의 입맛을 관리하는 것이다. 건어물이 밑반찬용으로도 많이 사용되기 때문에 꾸준한 매출을 일으킬 수 있는 효자상품을 개발하는 것도 중요하다.
000씨는 가게를 찾는 모든 고객을 기억하는 것으로 시작했다. 처음 몇 명은 그냥 기억할 수 있었으나 고객수가 늘어나면서 도저히 기억할 수 없었다. 그는 가게를 찾는 모든 고객을 기억하기 위해 고객의 특성 구매한 상품 등에 대하여 메모를 통해 관리하였다. 찾는 고객들과의 대화를 통해 취급하고 있는 상품에 대한 각종 요구사항을 수렴하였다.
또한 고객이 많이 찾는 품목에 대하여서는 고객의 입맛에 맞는 상품을 구비하기위해 산지를 돌아다니며 발품을 많이 팔았다. 다른 가게와 비교해 최상의 상품을 최적의 가격에 고객에 공급함으로서 다른 상점과 차별화를 이루었다.
고객들에게 친근한 호칭을 사용하는 것도 000씨만의 주특기다. 친근한 000씨의 말솜씨에 누구든지 금방 단골이 된다. 또 입소문을 타고 방문한 고객들은 절대 놓치지 않는다. 그렇게 단골을 확보하면서 경영의 안정을 이루어갔다. 현재는 월 5,000만원에서 1억원의 매출을 올리고 있다.
건어물 전문점 창업문의 : 02) 501-1116 |
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