1. 업종 특장점
생선값은 소비자물가의 바로미터다. 주부들이 장바구니 가격을 매길 때 가장 많이 따지는 것이 야채값, 고깃값, 과일값 등과 함께 생선값이다. 생선은 그만큼 서민들에게 미치는 영향이 큰 생필품이다. 생선소매점의 특장점은 바로 이러한 생선의 상품특성에서 비롯된다. 생선가게가 없는 할인점이나 재래시장을 상상할 수 없는 것이다. 또한 생선은 신선식품으로 유통과정뿐만 아니라 보관, 판매 등에 있어서 까다로운 면이 있다. 이는 생선소매점의 진입 장벽이 만만치 않다는 것을 의미하지만 그 반대로 한번 자리를 잡으면 쉽게 무너지지 않는다는 장점이 되기도 한다.
2. 리스크 분석
생선은 다양한 어종으로 이루어진 만큼 다양한 원산지와 다양한 유통라인을 형성하고 있다. 소매점은 이러한 루트를 확보하고 있어야하므로 초보 창업자가 접근하기에는 어려움이 따른다. 또한, 판매시설을 구비할 때에도 생선 특유의 판매시설과 보관시설이 필요하다. 그러나 생선소매업은 다른 업종과는 달리 프랜차이즈시스템이 만들어져 있지 않다. 여전히 전통적인 방식으로 유통되고 있다는 것이다. 따라서 생선소매업은 이러한 유통과정을 파헤치지 않으면 접근이 용이치 않으며, 사업경험이 없는 사람에게는 판매 자체도 애로사항이 많이 따르는 업종이다.
3. 소비자 특성
생선가게의 핵심고객은 주부이다. 그야말로 장바구니 고객이다. 현대에 이르러 남성들이 식품을 직접 구매하는 경향이 강해졌다. 퇴근하는 아빠가 과일을 사오거나 삼겹살을 사오는 것은 비일비재하다. 그러나 생선은 그와 같지 않다. 왜냐하면 생선은 소비자가 구매시점에서 어떻게 조리해 먹을 것인가를 판단해야 하기 때문이다. 따라서 철저하게 주부들의 특성에 맞추어야 한다. 예를 들어 신규 오픈한 생선가게가 품목을 다양화하기 위해 일반 생선류와 함께 활어를 판매했다. 이를 위해 원주형 수족관까지 만드느라 추가 투자금이 소요되었다. 그러나 결과는 실패였다. 주부들은 저녁식사용 생선을 구매하려는 것이지 술안주를 구매하지는 않는다. 활어는 주부보다 직장인들 위주의 품목으로 소매점 형태로는 적합지 않았던 것이다.
4. 시장 규모
생선소매점의 시장 규모는 수산물도매시장의 거래량과 거래액에 근거하여 추정할 수 있다. 전국수산물도매법인협회에서 밝힌 전국수산물도매시장의 규모는 2007년 기준으로 38만 2,000톤에 1조 750억원에 달한다. 여기서 거래된 수산물이 생선소매점뿐만 아니라 전국의 음식점으로 유통된다는 점, 도매시장 외에 수입업체들의 직거래에 의한 유통도 형성되어있다는 점 등에 비춰볼 때 생선소매점의 시장 규모는 1조원 정도로 추정된다.
5. 업체 현황
생선소매점은 현대식 프랜차이즈 시스템을 갖추지 못하고 있다. 현재까지는 조업에서부터 부두 출하시 경매를 거쳐 주요 도시 수산물도매시장을 통해 유통되는 방식이 주류를 이룬다. 수입업체들이 주류를 이루고 있는 냉동류의 경우에도 직접 거래보다는 도매시장 경유가 보편적이다. 따라서 생선가게를 창업할 때에는 도매시장과의 연계가 무엇보다 중요하다. 수도권의 경우엔 노량진수산시장, 가락동농수산물도매시장, 구리농수산물도매시장 등이 유명하다. 도매시장은 지방자치단체 단위로 형성되어 있어 의류처럼 서울 편중 현상이 덜한 편이다.
6. 현단계 진단
생선소매점은 정체기에 직면해 있다. 과일가게, 야채가게, 반찬가게 등이 현대식 전문판매점으로 새롭게 변신한 반면 생선가게는 전통적인 모습을 탈피하지 못하였다. 생선유통시장의 정체는 도매시장에서 확연하게 드러난다. 2004년엔 38만 6,000톤이던 유통량이 매년 조금씩 줄어들어 2007년엔 38만 2,000톤으로 감소했다. 이러한 현상은 소매점과 밀접한 관련이 있어 소매점 경기의 바로미터로 작용한다. 이에 비해 할인점을 비롯한 대형점 내 생선코너는 상대적으로 성장세를 보인 것이 대조적이다.
7. SWOT 분석
강점(Strength)
대중들의 생필품이라는 점에서 소비 탄력성이 크지 않고 안정적인 사업이다. 유통시장이 구조화되어 있어 시장진입은 어려워도 안착시 장기적인 사업이 가능하다.
약점(Weakness)
소비자들의 구매패턴이 재래시장 중심에서 할인점 중심으로 바뀌면서 생선가게도 타격을 받고 있다. 할인점 생선코너의 상품구성, 가격 등을 수시로 점검할 필요가 있다.
기회(Opportunity)
아직까지 이렇다 할 생선전문점이 등장하지 않고 있다. 생선판매의 공동 제휴망 형성 등 다양한 현대화 사업이 사업 기회를 창출 할 수 있다.
위협(Threat)
기후변화, 수입식품에 대한 불신 등 향후 매출하락의 요인을 쉽게 예측하기 힘들다. 중요한 것은 그러한 상황에서 얼마나 민첩하고 슬기롭게 대처하느냐에 있다.
8. 적합상권 유형
(재래시장)
장점
소비자들은 생선을 구매할 수 있는 곳으로 할인점, 재래시장 등을 생각한다. 재래시장은 여전히 생선가게의 제 1후보지이다. 최근 재래시장 현대화가 이루어지고 있는 만큼 입지상의 기회요소를 발굴해야 한다.
단점
재래시장도 양극화 현상이 나타나고 있다. 현대화에 성공한 곳이 있다면 그렇지 못해 도태하는 곳도 발생한다. 이러한 차이를 발견하는 것이 중요하다.
9. 투자와 수익
재래시장에서 생선가게를 창업하는 것을 기준으로 설정하고 투자금액을 뽑아보면 다음과 같다. 우선 점포구입비는 1층 40㎡ 기준으로 3,000만-6,000만원 정도로 예상된다. 재래시장의 경우에도 A급 점포는 권리금이 1억원 이상 호가한다. 따라서 의류점 영역이 아닌 식품 및 판매점 영역에서 권리금 1,000만-3,000만원 정도는 포함해야 할 것이다. 이 밖에 인테리어 및 설비비는 2,000만원, 차량을 비롯한 운영 필요 시설 1,000만원, 초기 제품비 및 운영비용 1,000만원 등 총 7,000만-1억원이 소요될 것이다.
재래시장에서 지속적으로 영업하여 자리를 확보했다면 한달 총매출은 1,800만원 정도다. 마진율을 45%로 보면 매출 총이익은 810만원이다. 여기에 인건비, 임대료, 기타 경비 등을 제하면 300만-400만원의 월 순수익을 예상할 수 있다.
10. 창업 성공스토리
대전에 있는 한 재래시장에서 젊은 남성의 목소리가 우렁차다. 온갖 생선의 이름을 부르짖으며 고객들의 환심을 사려는 그의 노력은 하루이틀의 일이 아니다. 이미 5년이 넘게 되풀이되고 일인 것이다.
그는 이제 생선이라면 도통했다. 갈치의 빛깔을 보면 잡은 지 얼마나 된 것인지 알 수 있고, 요즘 러시아에서 들어오는 명태의 수급 상황이 어떠한지 훤히 알고 있다. 또 생선을 좋아하는 고객들이 언제쯤 자기 매장 앞을 지나는지도 안다. 이쯤되면 그만의 판매 노하우도 축적되어 있다.
예를 들어 매장 앞 판매대에 갈치를 놓을 때 전체 길이를 늘어뜨려야 하는지, 경사대에 쫄대를 왜 대야 하는지 등의 노하우다. 갈치는 길게 늘어뜨리면 훨씬 커 보이고 신선해 보인다. 경사대에 쫄대를 대는 이유는 생선 사이사이 박아놓은 얼음이 녹아 밑으로 내려가도 바닥에 떨어지지 않게 하기 위해서다.
그의 매장은 모두 3명의 남자가 있다. 한 명은 친동생이고 나머지 한 명은 동업자인 친구이다. 친구와 친동생은 새벽에 원료 사입을 담당하고 있으며 저녁까지 일하고 들어간다. 그는 생선가게의 대표로 제품관리, 재무관리 등과 함께 판매에 주력하고 있다. 이렇게 해서 그가 벌어들이는 돈은 월 400-500만원 정도다. 이 재래시장에서 가장 장사 잘되는 생선가게이자 주부 고객들에게 가장 인기 있는 사장이 바로 그다.
그가 입점해 있는 재래시장은 2년전에 시설 현대화를 했다. 간판을 교체하고, 보행자 도로를 개선했다. 조명기를 교체하고, 시장 전체의 이미지를 바꾸면서 고객들의 발걸음이 잦아졌다. 게다가 이 시장은 전통적으로 대전에서 유명한 곳이기도 했다. 그는 좀 더 고생하면 동업자들과 함께 제 2의 매장을 오픈할 수 있다고 자신하고 있다.
생선소매점 창업문의 : 02) 501-1116 |
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