<힘내라 자영업자>

창업시장의 현황과 창업전략을 살펴보는

<힘내라 자영업자> 시간입니다.

롯데마트가 판매한 5천원짜리 치킨이

급기야 오늘부터 판매 중단됩니다.

그런데 치킨 가격을 둘러싼 논란은 가라앉지 않고 있구요.

대형마트의 저가 치킨 판매가 중단되자

기존 프랜차이즈 치킨 가격이 지나치게 높다는

소비자들의 비판도 거세게 일고 있는데요.

치킨집 하시는 자영업자들의 입장에서도 부담이고,

소비자 입장에선 불만인 치킨 가격과

동네 치킨집들의 생존 전략에 대해서 생각해보겠습니다.

스타트 비즈니스 김상훈 소장입니다.

1. 동네마다 가장 찾기 쉬운 것 중 하나가 치킨집일 정도로

그 수가 많은데 여전히 창업이 많이 이뤄지고 있죠?

- 창업자 입장에서는 치킨집의 경우 가장 진입장벽이 낮은 아이템

- 무엇보다도 투자금액 1억원 미만의 자금으로 오픈가능한 소자본아이템

- 또한 밑반찬 경쟁력 등 고난이도의 기술력을 필요로하지 않는 아이템

- 때문에 퇴직후 창업, 청년창업, 주부창업아이템으로 각광

2. 현재 치킨시장의 공급시장 동향은 어떻습니까?

- 현재 치킨집은 현재 전국 5만 여 곳으로 추정(편의점이 4만여곳보다 많다)

- 인구 1000명당 1개 치킨집이 영업중(250가구당 1개 치킨집 운영중)

- 계육협회통계에 따르면 1인당 닭고기소비량은 13.3kg(한국인1명당 1년에 닭 13마리소비

- 반면 미국이나 브라질에 비해서 20-30%수준에 불과

- 전체 치킨집의 40%가 프랜차이즈 치킨브랜드

- 군소업체까지 포함하면 치킨프랜차이즈 업체는 줄잡아 240개 업체에 달한다

- 현재 브랜드 점유율 1위치킨은 비비큐치킨(10% 미만)

- 그 뒤를 이어 교촌치킨, 농협이란 든든한 배경으로 치고 올라오는 목우촌의 또래오래, 20년 넘는 역사와 뚝심을 자랑하는 멕시카나와 페리카나가 차지하고 있다

3. 이번 대형마트의 저가치킨이 결국은 사회적인 논란 속에 판매 중단됐습니다만. 정말 5천원짜리 치킨이 가능했던 걸까.. 그 원가에 대한 궁금증이 풀리지 않는데요. 대기업이라면 원가를 낮추는데 훨씬 유리한 점이 많을 것 같긴 합니다만?

- 5000원 치킨집은 할인마트라는 주력모델의 고객유치차원에서의 미끼상품역할

- 값싼 치킨을 매개로 해서 소비자를 불러모은다음 할인마트의 매출상승 도모

- 유통시장에서 대기업에서 대량구매를 무기로 최대한 원가를 낮춘 다음

소비자 인하를 통해 소비자들에게 뉴스를 불러일으킨 현상

- 롯데마트 입장에서는 오늘부터 판매중단을 한다고 하더라도 기업입장에서의

광고효과는 충분히 거둔셈이라는 생각

4. 이번 일로 소비자 입장에선 치킨을 싸게 먹을 수 있어 좋다가 말았는데요. 그러면서 이제 프랜차이즈 치킨가격이 문제되고 있잖습니까? 프랜차이즈 치킨 업계는 생각보다 많이 남지 않는다고 합니다만, 원가와 마진, 대체 얼마나 됩니까?

- 한국계육협회 싸이트에 가면 요즘 닭값은 비교적 저렴한 편

- 1키로그램 닭(계육협회 시세) 3000원 + 염지비용 300원 + 도계비용 100원 +

물류비용 200원 하면 닭한마리의 원가는 4000원 선이다

- 4000원으로 프랜차이즈 본부에 입고가 되면 여기에서 본사마진 마리당 500원, 1000원을 붙여서 4500원-5000원, 5500원 정도에 납품하게 된다

- 가맹점에서는 여기에 식용유값 1통 4만-6만원, 올리비유의 경우 11만원

한통기준으로 50수를 튀긴다고 가정, 마리당 기름값이 많게는 700원-2000원

- 또한 치킨맛을 좋게하는 파우더값 마리당 500원, 소스비용 400원, 무값 300원,

콜라비용 500원, 기타포장비용 300원===>2000원

- 가맹점주 입장에서의 식재료 원가는 8200원 - 1만원에 육박한다

- 여기에 판매가의 10%는 부가세, 인건비, 임대료까지 한다면 1만 5000원 소비자가라고 하더라도 가맹점의 실질적 수익은 마리당 3000-4000원 수준에 불과하다

가맹점주들은 많이 안남는다고 하는데, 프랜차이즈 본사는 돈을 벌고 있는 실정 아닌가요?

- 프랜차이즈 본사의 경우 닭의 원가 마리당 500-1000원

- 소스 및 기타 부재료에 대한 마진율까지 한다면 1마리 판매당 1000원-1500원 수익 발생한다고 봐야 한다

5. 가격을 내릴 여지는 없습니까. 5천원짜리 치킨이 너무 싸서 문제라지만 그보다 3배이상 비싼 치킨은 분명 가격 거품이 있어보이는데요?

- 최근 프랜차이즈 치킨이 비싸다는 의견이 많아서 내릴 여지는 있습니다만

- 닭의 경우 닭의 시세에따라서 연동되기 때문에 일시적으로 내린다고 하더라도

지속적으로 저렴하게 팔수는 없는 실정이다.

- 하지만 본사의 닭원가 및 기타 부재료에 대한 마진폭을 최대한 줄인다면

어느정도 가격조정이 이루어질 가능성 있다

- 하지만 최근에도 저가치킨 시장은 유지되고 있다

- 두 마리치킨의 경우 작은 닭(8호닭) 두 마리에 13000원, 1마리 7000원에 판매

6. 이번 일로 치킨가격에 대해서 소비자들이 민감해졌는데요. 치킨집 하시는 분들이 이런 상황에서 고민해 볼 점, 또 고객들의 불만에 대처하는 방법에 대해서 알려주시면요?

- 이런 때일수록 상품력 담보에 최선을 다해야 한다

- 어제인가요..어느 유명치킨브랜드에서 애벌레치킨파동도 있었다

- 비싸면 비싼만큼, 저렴하면 저렴한 만큼 소비자들에게 만족도를 주는데 주력해야

- 치킨가격의 단순한 인하보다는 덤서비스를 확대하는 것도 하나의 방법

- 여름철의 경우 고급 아이스크림 서비스하는 치킨집도 있다

7. 사실 앞으로 이런 일들이 얼마든지 다시 재발할 수 있는데 이런 시장 변화에 대처하는 것도 자영업자들에게 요구되는 일 아니겠습니까?

- 소비자들에게 뉴스가 될 수 있는 치킨집을 운영하는 것이 관건이다

- 이럴때일 수록 서비스경쟁력 증대에 신경을 써야한다

- 배달사원의 경쟁력 증대, 고객들에게 즐거움을 배달하는 치킨집 마케팅도 필요

- 또한 운영주체 및 고객만족도 증대를 위한 새로운 스타일의 상품개발 및 서비스개발이 뒤따라야 할 것으로 판단된다.

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02) 501-1116

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