<전수창업아이템> - 뚜리몽피자

Q1> 국내 피자집 창업시장 동향?

A1> 우리나라에 피자가 처음으로 출현한 것은 1985년 2월 피자헛이 이태원에 1호점을 개설하면서부터입니다. 이후 피자인, 87년 피자인과 도미노피자, 89년 시카코피자, 90년 미스터피자, 라운드테이블피자 등등 외국산 브랜드들의 국내상륙이 속속 시작되었습니다.

국내 피자시장은 유명브랜드피자시장과 흔히 동네피자라고 일컫는 로컬브랜드피자시장으로 나뉩니다. 국내 피자시장규모는 연간 7200억원 수준입니다. 이중 배달이 차지하는 비율은 약 75%인 5400억 원에 달합니다. 국내 피자시장의 선발주자인 피자헛의 경우 연간매출액 3600억 원 중 배달매출이 50%인 1800억원을 차지할 정도로 피자배달시장은 급격히 늘고 있는 추세입니다. 배달시장의 확대는 편의성을 추구하는 소비자들의 니즈에 부합한 측면도 있지만 무엇보다도 피자수요 자체가 늘었다고 봐야 할 것 같습니다. 특히 로컬브랜드피자점의 경우 저렴한 가격과 푸짐한 양으로 소비자들에게 어필하고 있습니다.

Q2> 창업자 입장에서 브랜드 선택요령은?

A2> 배달전문 피자집 브랜드는 한 상권만 놓고 보더라도 수십개의 브랜드를 만날 수 있습니다. 창업자입장에서는 가장 좋은 브랜드를 선택하는 기준은 아주 중요합니다. 첫 번째 기준은 역시 소비자에게서 찾아야 합니다. 지역 상권을 조사하다보면 유명브랜드 피자를 제외한 로컬브랜드중에서도 소비자들에게 인기가 좋은 브랜드가 있습니다. 소비자 선호도를 체크하면서 브랜드를 선택하는 방법과 또 하나는 각 브랜드별로 기존의 오픈해서 운영중인 점주분들을 대상으로 반응체크를 하는 방법을 소개하고 싶습니다. 현재 영업중인 피자집 주인 5명만 만나본다면 어느 브랜드가 가장 장사가 잘되는지, 가장 경쟁력있는 브랜드인지는 금방 파악할 수 있으리라 생각됩니다. 마지막으로 본사의 가맹조건 및 사후관리시스템 등을 잘 비교분석해서 나에게 맞는 브랜드를 선택해야 할 것 같습니다.

Q3> 배달피자전문점이 맛좋은 피자집으로 소문내는 노하우?

A3> 피자집 역시 음식점입니다. 음식점의 기본은 맛이라고 생각합니다. 특히 배달피자집의 경우 경쟁이 치열하기 때문에 맛의 차별화는 아주 중요합니다. 간단히 몇가지만 소개하자면

1. 소스의 차별화(짠지, 싱거운지, 향신료 첨가 여부)

2. 토핑재료의 신선도(야채신선도 등)

3. 고품질 치즈사용(국내산과 외국산 치즈)

4. 경쟁력있는 도우(생지)만들기 - 팬피자, 스크린피자, 치즈크러스트피자 도우 등 3가지

5. 오븐의 중요성 - 전기식 데코오븐과 가스식 컨베이어오븐이 있다. 외국산 오븐많이 사용.

Q4> 배달피자전문점의 추천상권?

A4> 가장 좋은 추천상권은 아파트상권과 재래식 주택가상권, 그리고 일반 오피스건물이 혼재된 복합 상권이 최적의 입지라고 할 수 있습니다. 아파트나 재래식주택가 상권만 있다면 평일매출과 낮시간대의 매출이 떨어지는 경향이 있습니다. 반면 일정정도의 오피스 직장인 수요가 있다면 평일 점심시간대의 배달매출이 담보가 되기 때문에 안정적인 수익을 담보할 수 있습니다.

Q5> 배달전문 피자집을 창업비용 및 수익성은?

A5> 예를 들어 브랜드피자점의 경우 점포비용을 제외한 오픈비용이 1억 7,000만 - 2억 원 가량 소요됩니다. 반면 배달전문 피자집의 경우 점포비용이 1000만-2000만원, 기타 인테리어, 집기류, 홍보물, 본사 가맹비 등 점포비를 제외한 비용이 4000만-5000만원이 소요됩니다.

총 투자비용은 5000만 - 6000만원 정도가 투자됩니다.

예상수익성은 천차만별입니다. 오픈 후 6개월 정도가 지난 상황에서 평균 매출액을 소개하자면

월 1500만원 내외입니다. 이중에서 원가 35%(식재료+부자재), 판관비 38%, 순수익률 27% (월 400만원 내외)수준입니다.

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<전화연결> - 강동구 성내동 <뚜리몽피자> 이성권 사장

그럼 현재 강동구 성내동에서 배달전문 피자집을 8년째 운영하고 있는 이성권 대표를 연결해보도록 하겠습니다. 이성권 대표는 현재 30대 후반 나이로 배달피자집을 운영하면서 강동구 일대에서 소문난 피자집으로 착실히 자리매김하고 있다고 합니다.현재는 10개의 체인점까지 오픈했다고 하는군요. 그의 창업노하우를 잠깐 들어보도록 하죠.

Q1> 안녕하세요. 이성권 사장님. 반갑습니다. 현재 30대 총각사장님이시면서 4년째 배달전문 피자집을 운영하고 있다고 들었습니다. 어떻게 피자집을 오픈하게 되었는지요?

A1> 제가 피자를 처음 접하게 된 것은 지금으로부터 약 15년 전입니다. 제나이 21세때부터입니다. 당시 유명 브랜드피자회사에 입사해서 7-8년 정도 일을 했었습니다. 유명브랜드 피자회사에서 일을하다보니까 자연스럽게 독립을 생각하게 되었죠. 그래서 최소비용으로 오픈할 수 있는 방법을 고민하다가 강동구 성내동에서 배달전문 피자집을 오픈하게 되었습니다.

Q2> 그러셨군요. 그렇다면 피자업계에 투신한지 12년이나 되는 셈인데요. 어떻습니까, 피자집을 운영하려면 이성권 사장님처럼 다년간의 경험자만이 오픈할 수 있는 업종인가요? 아니면 초보자가 창업할 수 있는 아이템인가요?

A2> 꼭 경험자만이 오픈할 수 있는 아이템은 아닙니다. 현재 4년째 이곳 강동구에서 피자집을 운영하다보니까 입소문을 듣고 찾아오시는 창업예정자분들이 많이 계십니다. 초보자라고 한다면 저희 매장 같은 곳에서 1주일 이상만 교육을 받는다면 운영하는데 특별히 어려운 점은 없습니다. 단지 배달업종이 쉽지 않은 만큼 성실성만 갖춘 분이라면 창업하는데 큰 어려움은 없는 업종이라고 생각합니다.

Q3> 그럼에도 불구하고 배달피자 전문점 하면 가장 큰 우려사항이 아마도 치열한 경쟁상황을 어떻게 뚫을 수 있을까 하는 점인데요. 이성권 사장님만의 경쟁우위를 확보할 수 있는 피자집 운영 노하우를 공개해주신다면?

A3> 역시 유명브랜드피자에 크게 뒤지지 않을 정도의 맛의 경쟁력이 첫째입니다. 아무래도 신선한 재료, 질좋은 재료(치즈 등)를 사용하는 것이 가장 중요하다고 할 수 있겠죠, 두 번째는 전단지 제작하나에도 신경을 써야 합니다. 배달피자집은 소비자들의 구매를 결정하는 첫 번째 도구가 바로 전단 및 홍보물 입니다. 때문에 홍보용 사진촬영은 물론 전단지 편집 디자인, 피자 포장지까지 경쟁력을 확보하는 것이 중요합니다. 마지막으로는 주인의 고객에 대한 서비스마인드와 성실성만 뒷받침된다면 투자한 만큼 안정적인 수익을 기대할 수 있다고 봅니다.

Q4> 그럼에도 불구하고 배달피자전문점 하면 가장 어려운 점 중 하나는 역시 오토바이 배달에 대한 위험성일 것 같은데요. 피자집 운영하면서 가장 힘든점이라면?

A4> 맞습니다. 배달하는 것이 가장 힘든 일입니다. 예전에는 오토바이에 대한 보험가입이 쉽지 않아서 사고라도 나면 큰 낭패를 당하는 경우가 많았는데요. 요즘은 오토바이도 종합보험 가입 및 고용보험이나 산재보험 가입으로 불의의 사고에 대해서도 유연하게 대처할 수 있는 방법이 있습니다.

그럼에도 불구하고 가장 어려운 점중 하나는 배달인력을 확보하는 일이 어렵습니다. 요즘에는 어려운 일을 기피하는 풍조때문이기도 하죠. 가장 좋은 방법은 부부가 같이 운영하면서 주인이 직접 배달을 담보한다면 안정적인 운영을 할 수 있다고 봅니다.

Q5> 현재 이성권 사장님 매장에서 가장 인기있는 피자메뉴은 무엇인지, 가격은 어느정도입니까?

A5> 포테이토 피자 11900원짜리와 슈퍼콤비네이션 피자 10900원짜리입니다. 그리고 하프앤 하프 메뉴로써 두가지 맛을 동시에 맛볼 수 있는 피자도 인기있는 메뉴입니다. 하지만 저희 매장에서는 20여가지 메뉴가 골고루 나가는 편입니다. 특히 최근엔 피자 두판과 콜라세트 14900원짜리 메뉴를 선호하는 고객층도 많습니다.

Q6> 배달피자집 하면 역시 가장 중요한 홍보마케팅 방법이 중요할 것 같은데요. 이성권 사장님은 어떻게 홍보를 하고 계시나요?

A6> 특별한 홍보방법이 있는 것은 아닙니다. 역시 가장 좋은 홍보방법은 전단지 배포라고 할 수 있습니다. 전단배포는 두가지 방법이 있는데요. 한가지는 직접 아파트나 주택가를 다니면서 대문 앞에 스카치테이프를 이용 부착하는 방법이 있구요. 다른 하나는 신문 삽지를 이용하는 방법입니다. 효과는 직접 부착하는 것이 훨씬 좋은 편입니다.

지역정보지 광고도 생각해야 합니다. 지역별로 가장 가독율이 높은 지역정보지가 있습니다. 최근엔 배달음식점만을 전문으로 취급하는 정보지도 있는데요. 이런곳에 지속적인 광고역시 필수사항입니다.

Q7> 끝으로 이성권 사장님의 앞으로의 사업계획을 잠깐 말씀해 주신다면?

A7> 지금껏 12년동안 피자업계에 종사해온만큼 국내 피자업계에서 어떤 획을 긋는 브랜드를 만들어보고 싶습니다. 체인점을 늘리는 것도 중요하지만, 체인점 보다는 다양한 컨셉의 직영매장을 운영해 볼 계획입니다.

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Q6> 배달피자전문점 창업의 유의할 점?

A6> 배달 피자전문점은 5000만원 내외의 소자본을 투자해서 오픈 할 수 있다는 점에서 창업예정자들에게 관심을 끄는 아이템입니다. 하지만 시장상황은 결코 호락호락하지 않는것이 사실입니다. 경쟁우위를 확보하고, 실패하지 않는 피자집 주인이 되기위해서는 사전 체계적인 사업준비가 중요합니다.

먼저, 어떤 상권, 어떤 입지에서 피자집을 오픈할 것인지, 또하나 어떤 회사, 어떤 브랜드의 피자집을 오픈할 것인지, 아니면 전수를 받아서 독립피자집을 운영할 것인지를 사전에 심사숙고해서 결정을 해야 합니다.

해당상권이 정해지면 그 지역에서 판매되고 있는 모든 피자에 대한 시식을 해볼 필요가 있습니다. 경쟁점의 전단지나 홍보물만 찬찬히 살펴보더라도 그 지역의 소비자 수준, 선호 가격대, 마케팅 컨셉, 반복구매를 위한 서비스품목 등이 모두 오픈돼 있습니다. 때문에 철저한 사전 준비가 있어야 합니다. 마지막으로 배달업종이기 때문에 오픈 초기 6개월은 버틸 수 있는 운영자금을 확보한 후 오픈한다면 실패를 예방할 수 있습니다.