<전수창업아이템> - 부대찌개전문점

Q1> 국내 부대찌개전문점 시장동향은?

A2>

- 국내 부대찌개는 6.25전쟁 직후 미군부대 인근에서 유래된 음식으로 알려짐

- 항간에서는 국적없는 음식이라는 폄하성 의견도 있지만, 한국 소비자들의 입맛공략 성공.

- 부대찌개전문점은 크게 프랜차이즈 시장과 독립점 시장으로 양분됨.

- 프랜차이즈 시장은 현재 국내 20여개 부대찌개전문점 브랜드가 영업중

- 독립점 시장은 상권마다 저마다 독특한 맛과 마케팅으로 영업중.

- 국내 최대의 부대찌개골목은 의정부 찌개골목과 송탄 찌개골목이 유명

- 부대찌개전문점은 특별한 유행없이 소비자들의 꾸준한 사랑을 받고 있는 상황임.

Q2> 부대찌개전문점의 창업자입장에서 가장 큰 강점?

A2>

- 고기집과 달리 운영관리가 용이함(고기집이라면 숯불피우기, 고기관리의 번거로움)

- 얼큰한 찌개컨셉이기 때문에 식사도 하고, 술한잔도 할 수 있다는 잇점이 있음

- 칼국수전문점 등은 식사요리는 되지만, 저녁시간대 술안주 메뉴로는 한계가 있음.

- 반면 부대찌개는 얼큰한 국물요리에다 각종 소세지, 햄류가 들어가 있기 때문에 안주용용이

- 국물, 찌개요리는 한국사람들이 가장 즐겨찾는 음식메뉴이기 때문에 특별한 유행이 없다.

Q3> 부대찌개전문점을 전수창업으로 오픈하는 방법?

A3>

- 프랜차이즈형태의 위험성을 보완한 컨셉

- 부대찌개 조리법 등 운영노하우는 현재 성업중인 매장에서 직접 일하면서 전수받고,

그 외적인 부분 즉, 점포입지개발, 인테리어꾸미기, 상호디자인, 마케팅 등은 전문

컨설팅업체가 담보하는 형태의 일종의 세미프랜차이즈 컨셉.

- 체인점의 가맹비 정도의 전수비용이 들어가지만 인테리어라든지, 점포꾸미는데 들어가는 비용

이 실비로 들어가기 때문에 총투자비용면에서 본다면 체인점보다 최소한 2000만원 이상

저렴하게 오픈할 수 있는 컨셉

- 무엇보다도 부대찌개점과 관련된 모든 노하우를 운영주체가 직접 소유할 수 있다는 장점있음.

Q4> 부대찌개전문점 창업자금 및 예상 수익성

A4>

1) 시설투자비(실평 40평 기준) : 평당 100만 : 3000만원 내외

2) 주방집기류 및 그릇류 구입비 : 1700만원

3) 홀집기류 및 비품구입비 : 1300만원

4) 간판 및 기타 : 1,000만원

* 점포제외한 총 투자비용 : 7,000만-8,000만원 (체인점인 경우 1억 - 1억 2,000만 원)

5) 점포구입비 : 7,000만 - 1억 원(서울 수도권 1층 40평 점포 기준)

6) 총투자비 : 1억 5,000만 - 2억 원 이내

7) 수익성예측 : 1일 80만원 매출 월 2500만원 내외 매출

지출비 산정 : 인건비 500만원, 원재료 비용 35%, 기타판관비 100만원, 임대료 300만원

월 순수익은 500만 - 700만원 내외 수입

Q5> 부대찌개전문점 추천 상권, 추천입지?

A5>

1) 지하철 역세상권 내 직장인층과 아파트상권이 만나는 1층 40평 점포가 최적

2) 가급적이면 2층 점포보다는 1층 점포를 공략하는 것이 유리함.

(회전율과 접근성을 높이는 차원)

3) 식사메뉴인만큼 대학가 상권 및 신세대상권에서의 출점도 고려해볼만

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<운영사례> - 용인 수지 윤씨네부대찌개 윤석찬 대표

그럼 현재 경기도 용인 수지에서 ‘윤씨네부대찌개’라는 부대찌개전문점을 6년째 운영하고 있는 윤석찬 대표를 연결해보도록 하겠습니다. 윤대표는 10년전 평범한 직장생활을 하다가 음식점을 개업했으며, 초기에는 많은 시행착오도 있었지만 현재는 수지에서는 1등가는 부대찌개 전문점으로 자리를 잡았다고 하는군요. 윤대표의 성공노하우를 들어보도록 하겠습니다.

Q1> 안녕하세요. 윤석찬 사장님. 듣기론 직장생활을 하시다가 아내와 함께 부대찌개전문점을 운영했다고 들었습니다. 처음에 어떻게 부대찌개라는 메뉴를 이용해서 음식점을 하실 생각을 하셨는지요?

A1> 예, 직장을 정리하고 음식점 창업을 위해 아내와 함께 기존 음식점에서 3개월 정도 직원으로 취직해서 일했던 시기가 있었습니다. 그리고 아이템을 찾기 위해서는 초기에는 아는 사람이 운영하는 닭갈비집도 검토해보았지만, 여의치 않았습니다. 그러던 중 당시 아내가 취직했던 음식점이 부대찌개전문점이었고, 마침 부대찌개집을 운영하시던 노부부가 매장을 그만두면서 자연스럽게 그 매장을 인수하면서 부대찌개집을 운영하게 되었습니다.

Q2> 오픈초기에는 시행착오도 많이 겪었다고 들었습니다만, 오픈초기 가장 어려웠던 점은 어떤 점이었습니까?

A2> 아무래도 처음 새로운 메뉴를 하다보니까 음식조리법이나 매장 운영에 있어서 서투를 수 밖에 없었다고 봐야죠. 그래서 처음엔 맛있고, 남들과 다른 부대찌개를 구현하기 위해서 밥을 돌솥밥을 제공하기도 했습니다. 하지만 조리하기도 번거로울 뿐 아니라 한국인들의 식습관상

빨리 서비스해줘야 하는 측면에서는 문제점이 있었습니다. 그래서 일반공기밥을 제공하는 것이 더 합당하는 판단을 내렸죠. 오픈초기에는 사실 사람들이 매장에 몰려들어오는 것이 오히려 두려울 때도 있었던 것 같습니다. 그래서 오픈했다가 1주일 정도 다시 문을 닫고 메뉴를 다시 개선한 이후 문을 열었던 웃지못할 일도 있었습니다.

Q3> 그러셨군요. 6년동안 운영해오신 베테랑 사장님으로서 다른 부대찌개집과의 가장 큰 차별화 포인트라면 어떤 것이 있을까요?

A3>첫째는 독특한 맛의 차별화가 가장 중요합니다. 의정부부대찌개나 송탄부대찌개 등 다른 부대찌개집을 보면 내용물은 많이 들어갑니다만, 자칫 국물맛이 느끼하다는 느낌을 받을 수 있습니다. 하지만 저희 부대찌개맛을 보시면 대부분의 손님들이 국물맛이 개운하고, 시원하다고들 하시죠. 바로 사골육수가 아닌 야채육수를 쓰기 때문입니다. 또한 첨가물 또한 느끼하기 쉬운 재료는 적게 넣는 것이 특징입니다. 또한 아이들을 위해서 너무 맵거나 하면 곤란하겠죠. 두 번째는 어느 음식점이나 똑같은 주차관리의 편의성, 친절서비스는 기본이겠지요.

Q4> 그렇다면 가장 많이 나가는 메뉴와 가격대는 어느정도입니까?

A4> 메뉴는 단순합니다. 다른 부대찌개집은 여러 가지 메뉴가 있지만 저희집은 7,000원짜리 부대찌개와 15,000원짜리 부대전골이 전부입니다. 식사메뉴로는 주로 부대찌개를 드시면서 라면사리 등을 넣어서 드시는 고객분들이 많구요. 저녁 술안주나 3-4분이 같이 오실 경우 부대전골메뉴를 주문하는 경우가 많습니다. 부대찌개와 부대전골의 차이점은 부대전골에는 햄의 종류가 몇가지 더 들어가는 점이 특징입니다.

Q5> 주로 찾아오시는 고객층은 어떤 분들이라고 봐야 하나요?

A5> 시간대별로 약간 차이가 있습니다. 점심시간대인 12시부터 2시사이에는 30-40대 남성직장인층과 20대 여성직장인층이 가장 많은 편입니다. 그리고 오후시간대에는 배후 아파트단지에 사시는 주부모임 등 주부층이 많은 편이구요. 저녁시간대에는 가족단위 외식객과 주민층 수요가 주를 이룬다고 할 수 있습니다.

Q6> 10년동안 부대찌개집을 운영해오시면서 윤사장님 나름대로 터득하신 운영상의 노하우가 많으실 것 같은데, 간단히 소개할 만한 특별한 운영상 노하우가 있으시다면?

A6> 무엇보다도 우리집만의 차별화된 국물맛을 내는 것이 가장 중요한 노하우라면 노하우겠죠. 지금도 육수를 만드는 일, 그리고 부대찌개 소스(다대기)를 만드는 일은 직원에게 맡기지 않고 제가 직접 담당하는 편입니다. 즉, 꾸준한 맛의 유지가 제일 중요하기 때문이겠죠.

Q7> 부대찌개전문점을 10년동안 운영하시면서 가장 큰 어려운 점이라면 어떤 점이 있을 까요?

A7> 역시 직원관리가 가장 중요한 일이자, 어려운 점이라고 할 수 있습니다. 다행히 저희집은 처음에 오픈하셨던 분이 아직까지 주방을 지키고 계신데요. 적어도 음식점을 운영하는 사람이라면 직원관리는 가장 신경써야 할 문제인 것 같아요. 저 같은 경우는 다른 집보다는 단돈 10-20만원이라도 더 인건비를 챙겨드리는 편입니다. 주방에 찬모가 자주 바뀌면 반찬맛이 변하기 때문에 금방 손님들로부터 실망의 목소리를 들을 수도 있기 때문이죠.

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Q6> 부대찌개전문점 창업시 유의할 점

A6>

1) 점포입지의 중요성

: 수요층이 풍부한 상권내 가시성과 접근성좋은 1층 30-40평 점포를 구하는 것이 관건

2) 부대찌개전문점 자체가 식사메뉴 위주이기 때문에 저녁시간대 매출을 위해서 삼겹살 등 고기를 추가메뉴로 설정할 수 있으나, 오히려 운영상의 번거로움은 물론

부대찌개라는 전문성을 훼손할 수 있다는 측면이 있음.

3) 식사메뉴 하나로 전문성을 살리면서 오히려 회전율을 높일 수 있는 영업포인트가 관건.