1. 업종 특장점
채식은 보통 육류를 피하고 식물성 식품을 중심으로 하는 식사를 말하는 것으로 채식주의자들은 채식이 우리에게 온전하고 건전한 육체와 정신을 증진시키고 지구에게는 온전한 환경을 만들어 낸다고 한다. 예로부터 채식은 소식(정결한 음식:素食)이라 불렸는데, 보통은 육류를 피하고 식물성 식품을 위주로 하는 식사를 하는 것을 말하며, 우유류는 제한하지 않는 경우가 많다. 또한 어떤 기간 또는 특정한 날만 식물성 식품을 취하는 경우도 채식이라 한다. 즉, 채식은 육류를 제외한 곡류, 두류, 견과류, 채소 및 과일류 등의 다양한 식물성 식품으로 구성된 균형 잡힌 식사를 말한다. 채식주의자는 모든 육류(포유류, 생선류, 조류)를 전혀 섭취하지 않고 식물성 식품으로만 살아가는 사람을 말한다. 경우에 따라 달걀 등의 알류와 우유류는 섭취할 수도 있으나 진정한 채식주의자들은 이러한 식품의 섭취도 권장하지 않는다.
현재의 웰빙트렌드로 보는 음식업종으로의 채식전문점은 성장가능성 충분하다고 할 수 있다.
2. 소비자 특성
채식전문점은 남녀노소 누구나 즐겨하는 채소류를 바탕으로 하는 업종으로 특정한 소비자층이 구분된다. 이는 채식이 한국음식문화의 한 종류로 자리메김하고 있는 대중음식이며 대표적으로는 불교의 산사들에서 많이 먹는 산채정식을 들 수 있으며 주로 중장년층의 고객들이 즐겨하는 음식이다.
3. 시장 규모
채식시장의 규모는 범위나 형식의 대상이 넓어 정확히 알 수 없다. 대략적으로 약 1,000억시장(가정에서 즐기는 음식포함)으로 추산되고 있으며 향후 점진적으로 증가할 것으로 예측하고 있다.
4. SWOT분석
강점(Srength)
채소류의 저렴한 가격과 우수한 영양가를 지닌 채소류의 다양한 재배기술발달과 결합 가능한 대중적인 음식메뉴 아이템의 성장 가능성의 강점을 지닌 업종으로 다양한 소비층에 어필이 가능하다.
약점(Weakness)
유통상의 문제점 , 맛의 유지와 신선도확보가 필요한 관리부분이 중요하고 다양한 소비층 의 대중성을 불러오기 어렵기 때문에 상대적으로 지역적 창업이 바람직하다.
기회(Opportunity)
현재 상황처럼 불경기시대에는 저렴하면서도 뷔페점 형태의 시장이 확대되고 있어 지역적 접근(서민주택지역과 사무실 주변)이 용이하며 전문점으로서 성장할 수 있는 기회라 볼 수 있다.
위협(Threat)
메인상권의 고비용투자대비 효용성이 떨어지며 채식만의 전문화보다는 결합상품과의 퓨전화로 경쟁품목의 위협이 증대되어 전문점으로 입지보다는 상대적 위협적 요소가 크다.
5. 적합상권 유형
(재래시장주변, 사무실 지역의 상가)
장점
주 소비자는 30-40대 이상의 회사원과 중소자영업자로 사무실 밀집지역, 재래시장이 활성화된 지역은 고정고객확보가 용이하다.
단점
재래시장이나 사무실밀집 지역의 경우 경쟁점포가 많을 수 있어 매출의 분산으로 인한 매출감소에 대비한 전략적 마케팅 접근이 필요하며 초기투입비가 많이 들어갈 수 있다.
6. 투자와 수익
사업장에서 직접 콩을 이용한 고기나 소시지등을 만드는 제조기능까지 겸하게 될 경우 점포면적이 커지기 때문에 투자비도 늘어난다. 또한 프랜차이즈 가맹점의 경우, 가맹비포함 약 150㎡ 점포비용까지 포함하면 1억 5천만-1억 7천만원 정도를 예상할 수 있다. 제조를 겸하지 않는 개별판매점의 경우 투자비가 적어진다. 직접 시공하는 장점과 순수점포임대비포함 1억원 정도에 사업을 시작할 수 있다.
이면도로에 위치한 영업이 프랜차이즈가맹점의 경우 한 달 총매출은 2,500만원 정도다. 마진율을 65%로 보면 매출 총이익은 1,625만원이다. 여기에 인건비, 임대료, 기타 경비 등을 제하면 500만-700만원의 월 순수익을 예상할 수 있다. 또한 뷔페형식의 전문점인 경우는 점포의 규모가 좀 더 커야 하나 2층에 위치하여 도 무방하므로 임대비용 증가는 줄일 수 있다.
7. 창업성공스토리
○○○에 자리잡고 있는 채식전문뷔페인 ○○○뷔페는 조미료 없는 김치, 콩불고기, 토핑을 얹은 두부요리, 녹차 식용유 등 다양한 음식을 개발했다. 채식위주의 식단에 관심이 있다면 방문할 만한 곳이다.
‘○○채식뷔페’와 ‘○○베지푸드’에서는 젓갈 없이 담근 김치 등을 활용하고 ○○채식뷔페는 김치, 콩단백 갈비찜과 불고기, 버섯을 이용한 비빔밥, 순두부 채식계란찜, 정화작용이 좋은 연자죽, 콩단백 샤브샤브 등 채소로 이뤄진 요리를 선보이고 있다.
또한 즉석에서 만든 두부 위에 취향에 맞춰 토핑을 얹어 먹는 두부요리를 만드는 ‘두부다’전시부스도 눈길을 끈다. 뿐만 아니라 생활 속의 자연주의를 표방하는 컨셉으로 자연과 환경을 먼저 생각하자는 의미에서책의 메뉴를 퓨전화와 건강웰빙식단으로 하여 콩고기와 콩소시지 등 채식재료로 사용하는 스테이크나 버거 등을 후식메뉴로 차별성을 둔 뷔페 식단을 운영하여 현재 운영되고 있는 유일무이 한 채식전문뷔페음식점으로 성장하는 추세이다.
아직 채식전문점으로 알려진 경우가 극히 드물고 이와 같은 성공사례는 채식전문점의 향 후 성장가능성이 높을 수 있음을 보여준다. 꾸준한 고객을 확보하면서 가든 형식의 매장을 주차장과 함께 확보하여 부유층이 사는 지역에 자리 잡고 더디지만 성장하고 있는 채식전문점으로 알려졌다.
채식 전문점 창업문의 : 02) 501-1116
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