. 업종 특성
카레는 가정에서 비교적 쉽게 요리해 먹을 수 있을 정도로 대중화된 음식이다. 우리고유의 음식은 아니지만 어린이부터 어른에 이르기까지 폭넓은 소비자층을 형성하고 있는 아이템이다. 최근에는 카레의 종류도 다양하게 개발되고 있다. 외식에서 수입된 아이템이 국내에 정착하면서 우리 입맛과 취향에 맞는 형태로 발전되고 있다. 카레도 점차 한국적인 요소를 가미하면서 한국형 카레로 자리 잡아 가고 있다. 카레의 맛을 충분히 알게 된 지금 획일적인 카레의 맛에서 다양하고 차별화된 카레를 찾고 있는 상황이다. 이에 발맞추어 다양한 카레가 개발되고 있다. 특색 있고 차별화된 카레를 찾는 소비자가 많아지고 있어 점차 시장은 확대될 것이다.
2. 리스크 분석
카레는 40년 경 일본을 통해 국내에 도입되어 70년대를 기점으로 대중화 되었다. 카레가루를 구입하여 가정에서 손쉽게 요리할 수 있을 정도로 서민적인 음식으로 자리 잡았다. 카레가루의 대량생산을 통하여 카레의 대중화가 되면서 정통적인 카레의 맛을 찾는 소비자가 늘어나고 있다.
한편으로는 새롭고 특이한 형태의 카레를 찾는 고객도 늘어나고 있다. 전체적으로 카레의 시장은 확대될 것으로 예측된다. 하지만 카레전문점이라면 인도식 카레, 일본식 카레 등 전문성을 가져야 하기 때문에 이에 대한 기술을 습득하기가 쉽지만은 않다. 해외여행과 유학 등을 통해 다양한 해외문화를 체험하는 사람이 많아짐에 따라 다양한 외국음식에 길들여진 소비자를 놓고 경쟁해야 하는 부담이 있다.
3. 소비자 특성
카레전문점의 주된 소비자는 20대의 신세대 층이라고 할 수 있다. 유학 또는 해외여행을 통해 다양한 외국음식을 접할 수 있는 기회가 많고, 궁금증 또는 호기심이 많기 때문에 큰 거부감 없이 외국음식을 쉽게 접근한다. 카레에 포함된 ‘카프사이신’이 다이어트에 효과가 있고, 카레는 야채를 많이 사용하기 때문에 비타민과 섬유질 흡수에 도움이 된다. 또한 혈액순환에 도움을 주고 혈액의 지방질을 산화시켜 성인병을 발생시키는 활성산소 제거에 효과 있어 성인병 예방에 도움이 된다. 이처럼 카레는 장점을 많이 가지고 있는 음식이다. 하지만 아직 카레는 김밥이나 국수처럼 소비자에게 익숙한 매식대상이 아니라고 할 수 있다. 소비자에게 좀 더 친밀감을 조성할 수 있는 메뉴의 개발과 더불어 한국적인 맛이 가미된 형태의 카레를 개발한다면 시장은 점차 커질 것으로 예측된다.
4. 시장 규모
카레는 전문점을 제외하고도 판매하는 사업체이 많다. 분식업체와 경양식업체에서도 판매를 하는 사업장이 많다. 카레와 관련한 전체적인 시장의 규모를 살펴보고자 한다. 외식산업의 규모는 연간 50조 원대이며, 이중 카레관련 시장의 규모는 3-4% 정도인 것으로 추정된다. 카레 외식업은 신세대를 중심으로 발전하고 있어 성장세를 유지할 것으로 보인다.
5. 업체 현황
카레가 국내에 유입되지 70년 가까이 되어 가고 있다. 그 동안 우리의 입맛에 맞는 음식으로 개발되었고, 분말카레나 즉석카레의 대량 생산으로 서민적인 음식으로 자리 잡았다. 오랜 시간 소비자와 친숙한 음식으로 발전하였다. 분식업체와 경양식업체에서도 카레를 판매하고 있으나, 우리 입맛에 친숙한 느낌을 주는 형태가 주류이었다. 최근에는 색다른 ‘맛’과 ‘멋’을 느끼고자 하는 소비자의 욕구에 발맞추어 카레관련 사업도 성장을 계속하고 있다. 해외여행의 경험이 많고 유학 등으로 외국음식이 친숙한 젊은 세대를 중심으로 발전하고 있다. 인도카레나 일본식 카레를 판매하는 전문업체가 인기를 얻고 있다. 카레관련 업체는 지속적으로 늘어나고 있다. 외국에서 기술을 습득하여 창업하는 경우와 외국인 요리사를 고용하여 운영하는 사업장도 있다. 직영점만 7개를 운영하고 있는 ‘강가’를 비롯하여 3-4개 정도의 프랜차이즈 업체가 활동하고 있다.
6. 시장 추이
‘카레’의 어원은 남인도의 타밀어로 ‘소스’란 뜻의 ‘카리’라는 설이 있다. 17세기 인도를 통치하던 영국인들에 의해 자신들의 입맛에 맞도록 개발하였다. 18세기말 분말을 만드는 회사가 생기면서 전 유럽으로 퍼졌으며, 2차 세계대전 때 전 세계로 보급되었다. 우리나라에는 1940년 일본을 통해서 유입되었다. 우리나라에서는 카레라이스라는 음식으로 개발되었다. 1970년대 ‘오뚜기 식품’에서 분말카레와 즉석카레를 개발함으로서 대중화되었다. 분말카레의 개발로 외식업계에서 카레를 판매하기 시작하는 단초가 되었다.
7. 현 단계 진단
과거 카레의 종류는 다양하지 않았다. 제조회사에서 만들어 낸 제품을 이용해야 했기 때문에 맛이 일률적이었다. 하지만 수입이 자유로워지고 외국인을 고용할 수 있는 기회가 생기면서 다양한 제품의 메뉴를 개발하여 판매할 수 있게 되었다. 또한 유학과 외국여행이 자유로워지면서 다양한 카레의 맛을 알게 된 소비자들의 욕구에 의해 더욱 발전하게 되었다. 소비자의 외국 음식에 대한 경험이 풍부해지면서 독특하고 차별화된 메뉴의 개발을 통해 소비자의 눈높이에 맞추어야 한다.
8. 최적합 상권
(중심상권)
장점
카레전문점의 주소비자 층은 20대 이상 학생 및 직장인으로 점심식사 및 저녁식사 시간에 많이 이용하며. 독특하고 차별화된 분위기를 즐기기 위해 이용하는 빈도가 높음으로 분위기와 맛을 즐기기 위한 고객을 유치할 수 있다.
단점
중심상권은 점포임차비가 높고. 카레의 경우 비교적 큰 규모의 점포로 창업해야함으로 초기 투자자금의 부담이 크다. 중심상권은 유행에 민감하고 이에 따른 고객이탈 속도가 빠르게 진행될 수 있다.
9. 아이템 전망
현재는 카레전문점만의 매출만을 전체시장의 규모로 추정하기엔 다소 문제가 있다. 경양식 업체와 분식업체에서도 카레를 판매하기 때문에 전체적인 시장의 규모를 파악하는데 어려움이 있다. 판매 빈도를 추정하여 시장의 규모를 추정하며, 전체 외식산업에서 3-4% 정도 일 것으로 예측된다.
카레를 활용한 업종 중심으로 프랜차이즈 활동을 하는 업체의 수는 전국적으로 3-4개 정도의 업체가 활동하고 있다. 일부에서는 대형매점을 운영하여 고객의 좋은 호응을 얻고 있는 업체도 있지만 대부분 중형(99㎡) 정도의 매장이 기본적이라고 할 수 있다. 카레시장은 점차 전문점으로 가는 추세이다. 다양한 카레요리가 개발되고 있고, 외국인 노동자를 고용하여 전통의 맛을 이어가는 업체도 늘어나고 있다. 카레에 대한 고객의 인지도도 좋아지고 있어 사업은 활성화 될 것으로 예측되고, 업체 간의 경쟁도 치열해 질 것이다.
10. 투자와 수익
상권과 입지 그리고 점포의 규모에 따라 투자비가 달라질 수 있다. 그렇지 않은 경우 40㎡정도의 점포를 기준으로 투자비를 산정하면 시설비 1,200만원, 인테리어(간판 포함) 1,700만원 기타 300만원 정도에 점포 임차비 5,000만원 정도인 경우 약 7000만-1억원 정도의 투자자금을 필요할 것으로 예측된다. 프랜차이즈에 가맹하는 경우 가맹비, 물류보증금, 인테리어비용에서 추가비용이 더 발생함으로 독립점보다 많은 자금이 소요될 것이다.
사무실 밀집지역과 지하철역 상권, 병원주변, 대학상권의 이면도로에 입점하는 경우 월매출이 약 1,200만원 정도다. 마진율을 60% 정도로 볼 경우 매출 총이익은 720만원이다. 임차료, 인건비, 기타비용을 제외하면 월 순수익은 370만원 정도로 예측할 수 있다.
카레 전문점 창업 문의 : 02) 501-1116
|
|
