1. 업종 특성
황태는 저지방이면서 칼슘과 단백질이 많다. 또한 아미노산이 풍부한 건강식품으로 간을 보호하고 간 기능을 향상시키는 효능이 있는 식품이다. 숙취 해소에 탁월한 효과가 있고, 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨리고, 혈압을 조절해 주는 효과가 있다. 공해나 오염으로부터 몸을 해독시켜주는 효과도 있다. 이처럼 우리 몸에 좋은 기능을 가지고 있는 음식이 황태이고, 이에 대한 소비자의 인식이 높아지면서 황태를 이용한 다양한 요리가 개발되고 있다. 건강식이라는 인식의 확산에 따라 황태요리에 수요는 점차 증가하고 있다. 이와 관련하여 황태요리 전문점의 창업도 점차 늘어날 것으로 보인다.
2. 리스크 분석
황태는 저지방이면서 칼슘과 단백질, 그리고 아미노산이 풍부한 건강식품이지만 황태요리를 하기 위해서는 기술이 필요한 제품이다. 기술전수를 통해 창업을 한다고 해도 자신만의 기술로 발전시키기 위해서는 시간이 필요하다.
몸에 좋은 건강식이라 해도 기술이 부족한 상태에서 창업을 하게 되면 고객확보가 어려울 것이다. 자신만의 기술개발이 어렵다는 것이 문제점으로 작용할 수 있으며, 우리전통의 특색 있는 음식들이 대중화 되면서 경쟁관계를 형성해 가고 있다. 특히 건강식으로 강조되다보면 대중화되기보다 일부 소비층만을 상대로 하는 업종으로 특화될 수 있다.
3. 소비자 특성
황태전문점을 이용하는 주된 고객은 30대 이상이다. 건강에 대한 관심이 많아지면서 운동과 음식에 대한 관심이 높이지는 시기이다. 특히 직장 생활을 하다보면 술자리에 참석하게 되는 경우가 많다. 다음날 숙취해소를 위한 음식을 찾게 되는데 이때에 좋은 음식이 황태를 이용한 해장국이라고 할 수 있다. 여러 가지 이유로 황태요리를 찾는 고객이 많다. 황태는 찜, 구이, 해장국은 기본이고 최근에는 칼국수와 수제비 등 다양한 요리를 개발하여 까다로운 고객의 입맛을 맞추고 있다. 수요층도 점차 넓어지고 있고, 신세대 고객을 유치할 수 있는 형태의 메뉴의 개발과 현대적인 인테리어를 하는 업체도 늘어나고 있다.
고객수요층을 확대를 위해 메뉴의 연구 개발이 필요하다. 편안하고 안락한 분위기에서 음식을 즐길 수 있도록 대형점포로 개장하는 사업장도 많이 있다. 고객만족이 매출에 직접적으로 영향을 준다는 점을 인식하고 대응하는 업체가 많다.
4. 시장 규모
황태와 관련 음식점의 시장규모는 약 1,200억원 정도인 것으로 추정되고 있다. 외식산업에서 차지하는 비율은 높지 않지만 전통 음식의 수요가 늘어나면서 시장도 성장할 것으로 예측된다. 전통적인 음식을 신세대의 입맛에 맞도록 메뉴를 연구 개발해야 한다는 문제를 안고 있다. 이미 고객에게 좋은 평가를 받고 성업 중인 업체도 있다. 하지만 맛의 표준화가 어렵고 이를 극복할 수 있다면 황태관련 사업은 새로운 활기를 얻을 수 있다.
5. 업체 현황
경제발전과 더불어 건강에 대한 인식의 변화로 전통음식과 건강식에 대한 소비가 늘어나고 있다. 황태는 전통음식이면서 건강식으로 평가받고 있다.
황태관련 프랜차이즈는 전국적으로 2-3개 업체가 영업 중이다. ‘황태골’은 전국적으로 20여개의 가맹점을 운영하고 있다. 프랜차이즈로 활동하는 업체보다 독립점으로 활동하는 업체의 수가 월등히 많다. 전통음식은 맛의 표준화를 이루기 어렵기 때문인 것으로 파악된다. 지역적으로 명성을 얻은 업체에서 기술을 전수 받아 창업을 하는 경우가 많다.
프랜차이즈로 활동하는 업체가 많아지기 위해서는 해결해야 할 첫째 문제가 맛의 표준화를 이루는 것이다.
6. 시장 추이
황태는 북한 원산의 ‘노랑태’ 건조법에서 비롯됐다. 1950년대 강원도에서 처음 덕장을 꾸린 이도 원산, 함흥 등을 고향으로 둔 실향민이었다. 북한지역 특산물이 실향민에 의해서 도입되었고, 건강식이라는 점이 알려지면서 소비자의 호응을 얻게 되었다. 이후 황태요리 기술을 전수 받아 창업하는 업체가 생겨났다. 메뉴는 황태구이, 황태불고기, 찜, 전골, 해장국 등 다양화 되었으며, 전체적으로 소비자의 좋은 반응을 얻고 있다. 이처럼 건강음식이고 고향의 맛을 즐길 수 있는 향수의 음식으로 자리 잡고 있어 점차 시장성은 좋아질 것으로 예상된다.
7. 현 단계 진단
황태전문점은 고급화와 전문화로 세력을 확장하고 있다. 가격대는 5,000 -6,000원 정도로 푸짐한 양에 비해 저렴한 편이어서 직장인들에게 인기가 좋다. 황태는 명태를 더욱 고급스럽게 한 단계 높여 만든 음식으로, 직장인들의 점심식사 메뉴로 부상하였다. 식사이외에도 술안주로 좋기 때문에 저녁시간에 이용하는 고객도 많다. 인테리어도 현대인의 취향에 맞도록 고급스럽게 치장하고, 세련된 서비스를 제공함으로써 도심에서 어울리는 업종으로 자리 잡아 가고 있다.
8. 최적합 상권
(중심상권, 사무실 밀집지역)
장점
건강에 관심이 많은 40대 이상의 직장인이 주된 고객이다. 간 기능 개선 등 건강식이라는 점을 적극 홍보하여 고객을 유치한다. 고객의 숙취해소 등 경험을 하면 입소문을 통해 고객을 유치할 수 있다.
단점
경쟁업소의 비율이 높아 경쟁이 치열할 수 있다. 단체나 부서별 단체로 움직이는 고객을 유치하기 위해서는 매장이 커야한다. 이 경우 고정비의 지출이 높아질 수 있다.
9. 아이템 전망
황태를 전문으로 취급하는 업체는 독립점이 주류를 차지하고 있다. 기술 전수를 통해 창업하는 형태가 많다. 프랜차이즈는 전국적으로 2-3개 정도의 업체가 활동하고 있다. ‘황태골’은 전국적으로 20여개의 가맹점을 운영하고 있다. 황태관련 음식점의 매출 규모는 1,200억원대로 추정되어, 외식산업에서 차지하는 비율이 낮아 성장가능성이 있고, 또한 건강에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 황태관련 사업은 지속적인 성장을 할 것이다. 소비자의 건강식에 대한 관심과 업체의 다양한 메뉴 개발이 맞물려 황태관련 사업은 성장세를 이어갈 것이다. 이에 신규창업을 희망하는 예비창업자가 늘어남에 따라 경쟁으로 이어질 수 있다.
10. 투자와 수익
황태전문점을 창업하는 경우 점포의 면적이 커지면 점포임대 비용과 인테리어비용 등 투자자금이 늘어난다. 점포의 면적을 66㎡ 정도의 규모로 투자자금을 추정하면 인테리어 비용 2,000만원, 시설비 1,300만원, 초도물품비와 홍보비 등 기타 300만원 정도의 자금이 소요될 것으로 예상된다. 점포임대비용을 7,000만원 정도의 수준으로 예상하면 1억 600만원 정도의 자금이 소요될 것으로 예상되며, 프랜차이즈에 가맹하는 경우 가맹비, 물류보증금 등이 추가될 수 있으므로 투자자금은 더 들것으로 예상된다.
사무실 밀집지역에 입점하는 경우 한 달 매출은 1,500만원 정도이다. 마진율을 60%로 보면 매출 총이익은 900만원이다. 인건비, 관리비, 임대료, 기타 경비 등을 제하면 350-400만원의 월 순수익을 예상할 수 있다.
황태 요리 전문점 창업문의 : 02) 501-1116 |
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