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​[창업통의 아이템분석] 족발전문점 창업시장 분석

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족발전문점 창업시장의 명암을 공개합니다 ​

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1. 족발전문점 분포와 시장상황은?

전국 족발 시장규모가 대략 1조 6,000억원으로 추정된다. 족발은 웰빙 푸드로도 인기가 높아지고있다. 쫄깃함과 부드러움, 그리고 고소함과 포만감 트렌드를 모두 갖추고 있는 음식이라는 점에서 고깃집 창업시장의 스테디셀러임은 분명하다.

​족발시장은 보쌈시장과 중복된 측면도 있다. 한때 보쌈에 관련 프랜차이즈 업체가 난립한 적이 있다. 그때만 해도 '족발'만을 전문으로 취급하는 프랜차이즈 브랜드는 많지 않았다. 그때만 해도 족발전문점은 재래시장의 단골아이템이나 장충동 같은 특별한 상권에서 각광을 받는 정도였다. 하지만 2010년 이후 족발프랜차이즈 브랜드가 급속하게 생겨났다.

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브랜드에 따라서는 수백개 가맹점을 단시간에 확장해나가는 브랜드도 생겨났다. 결국 2015년 상권 현장에서는 급속하게 생겨났던 프랜차이즈 가맹점 족발집의 경우 매출이 곤두박질치는 매장이 늘고 있다. 부동산중개업소에 족발집 매물이 늘고 있는 현상도 심상치 않는 상황이다.

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2. 족발전문점은 전국에 몇개일까?

전국에는 2만 3000개가 넘는 족발집이 포탈사이트 지도에 노출되고 있다. 전국 편의점수가 2만 5000개 정도인데, 이와 비슷한 분포를 보일 정도로 공급과잉 업종이다. 경기도에 5,900개, 서울 5,155개, 경상남도 1,404개, 인천 1,391개, 부산 1,234개, 경북 1,069개, 대구 1,011개 매장 순으로 족발전문점 분포도를 형성하고 있다. 서울수도권지역과 대구와 부산 및 경상남북도에서 급속하게 늘어난 족발집이 많다는 얘기다.

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3. 족발전문점의 핵심고객층, 누구일까?

족발전문점은 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴이다. 돼지족을 이용한 전통적인 아이템을 바탕으로 하는 업종으로 뚜렷한 수요층이 제한되지 않는다는 강점이 있다. 수요층이 폭넓다는 얘기다. 이는 족발이 한국음식문화의 한 종류로 자리메김하고 있는 대중음식이며 대표적으로는 재래시장 주변의 먹거리 골목에서도 자연스레 즐기는 서민적 음식으로 남녀노소 구분 없이 폭넓은 고객들이 즐겨하는 음식이라는 얘기다.

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최근 상권에서는 신세대 대상 족발집, 주택가 상권의 주부 및 가족단위 대상의 족발집, 오피스상권의 직장인 대상의 족발집이 급속하게 늘어났다고 볼 수 있다.

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4. 족발의 유래는?

족발의 유래는 중국에서 유래된 음식으로 알려져 있다. 중국은 돼지고기를 가장 많이 소비하는 나라 중 하나다. 특히 족발은 생일상에 장수를 비는 국수와 함께 등장하는 축하음식이라고 한다. 이 풍습은 육중한 몸체를 지택하고 있는 조그마한 다리의 막강한 힘을 얻고자 하는 유강주술이 낳은 것으로 보여진다. . 족발은 유럽이나 남미에서도 좋은 음식의 하나로 손꼽힌다.

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5. 족발전문점 SWOT 분석?

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6. 족발전문점의 최적 상권입지는?

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7. 족발전문점 투자금액 및 예상수익성?

요즘 가장 많이 오픈한 족발프랜차이즈의 투자금액을 보면 가맹금 1000만원에 교육비 및 보증금 각 200만원, 인테리어 평당 180만원, 의탁자와 집기 1,250만원, 수방설비 및 기물 1300만원, 간판 및 싸인 700만원, 기타비용 300만원이라고 홈피에 게재돼 있다. 30평 기준으로 본다면 점포비용 제외하고 투자해야하는 창업비용은 어림잡아도 1억원이 훨씬 넘는다. 점포비용까지 합한다면 최소한 2억-3억원의 창업비용을 예상할 수 있다.

전수창업을 통한 독립점 형태로 오픈할 경우 30평 기준으로 오픈한다면 전수비용을 포함해도 7000만-8000만원이면 충분히 오픈이 가능하다고 볼 수 있다. 점포비용까지 합한다고 해도 최소 1억 5000만-2억원의 비용이면 오픈이 가능하다.

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그렇다면 수익성은 어느수준일까? 프랜차이즈 가맹점매출액은 브랜드의 라이프사이클에 따라서 매출편차가 롤러코스트 매출곡선을 보이고 있다. 한때는 한개매장에서 월 매출액기준 수억원을 올렸던 매장도 라이프사이클이 하락하면 매출도 곤두박질하기 마련이다. 잘되는 가맹점만 보기보다는 안되는 가맹점의 매출을 확인하는 것이 중요하다.

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현 시점기준 매출이 아닌 중장기적인 매출데이터를 확인하는 것이 중요하다. 또한 매출도 중요하지만 원가비율을 꼼꼼히 체크하는 것이 중요하다. 프랜차이즈 족발집의 경우 원가비율이 45%를 육박하는 곳이 대부분이다. 반면 독립점으로 운영할 경우 40%미만으로 원가를 떨어뜨릴 수 있는 강점이 있다.

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일반적으로 족발전문점의 평균 매출액을 월 2000만-3,000만원 정도로 산정한다고 한다면, 월 지출액인 월 임차료, 인건비, 기타 판관비를 제외한 운영자의 순이익률은 30%수준으로 보면 된다.

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8. 족발전문점 창업의 위험성 또는 힘든 점, 무엇일까요?

현 시점 기준으로 족발집의 가장 큰 위험성은 급격한 공급과잉으로 인한 브랜드 및 아이템의 라이프사이클 하락을 우려할 수 있다. 소비자의 라이프스타일 입장에 보자면 소비자들은 여기저기 족발집이 생겨나면 한번은 구매하지만 두번세번 반복구매를 하는데는 금방 식상함을 느낀다.

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프랜차이즈 가맹점 족발의 위험요인은 이 시점에서 발생한다고 볼 수 있다. 프랜차이즈 브랜드의 경우 투자비용 과다, 월 임차료 과다로 인한 수익률 저하의 문제, 브랜드의 라이프사이클 저하의 문제도 큰 위험요인 중 하나다.

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창업자 입장에서 본다면 족발전문점의 가장 큰 어려운 점이라면 밤낮을 거꾸로 살아야 하는 아이템이라는 사실이다. 상권에 따라 차이는 있지만 오후 2시에 문을 열어서 새벽 2시까지 영업하는 매장이 많다는 점이다.

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커피집처럼 폼잡는 아이템은 아니라는 점도 족발전문점이 갖고 있는 한계이다. 족발을 삶고, 도마위에서 썰어내고 하는 모든 과정들이 창업자의 기본적인 노동력 없이는 불가능한 사업이라는 얘기다.

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9. 족발전문점 창업의 체크포인트

1) 체인점을 할까? 전수창업을 통한 독립점으로 할까를 결정해야 한다

​창업자 입장에서는 체인점과 독립점 중에서 창업형태를 결정해야 한다. 일장일단이 있다. 하지만 비즈니스모델의 핵심가치를 창업자가 갖는방법은 어렵더라도 직접 전수과정을 거친 독립점 창업이 수명이 길 수 있다고 본다.

2) 차별화된 브랜딩작업, 시설경쟁력이 뒤따라야 한다

​온돌방에서 족발을 먹는 시대는 지났는지도 모른다. 카페형 족발집으로의 시설경쟁력 확보는 젊은층 수요층 공략의 필수요소이다. 브랜드네이밍, 경쟁력있는 캘리그라피를 통한 브랜딩작업 하나까지 신경쓰지 않는다면 경쟁우위를 점유하는데 한계점으로 다가올 수 있다.

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