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| • 작성자 |
스타트 |
• 등록일 |
2010/08/20 |
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| • 조회수 |
2113 |
• 홈페이지 |
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| • 제목 |
Q8 맛의 꾸준한 유지를 위해서 할 일은? |
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Q8 맛의 꾸준한 유지를 위해서 할 일은?
성공한 음식점들의 이면에는 여러 가지 측면이 있을 수 있다. 그 중에서도 맛의 꾸준한 유지는 단연 1순위. 그 집 음식 맛은 들쑥날쑥하다, 처음에는 맛있었는데…, 요즘은 양이 너무 준 것 같아… 등등의 말을 듣는 가게라면 곧 문 닫을 소지가 있다고 해도 과언이 아니다. 한식 중식 일식 양식을 불문하고 음식점 성공의 생명력 중 하나는 바로 음식 맛의 꾸준한 유지에 있다.
소비자들의 혀끝은 아주 냉철하다. 맛은 단순히 입맛으로만 기억하는 것이 아닌 소비자의 마음속에 입력된다는 사실을 알아야 한다. 처음엔 신선한 원재료를 이용해서 최고의 맛을 구현했다가 어느 정도 시간이 지나면 값싼 원재료를 사용함으로써 처음 맛을 상실하는 경우는 경계해야 한다.
원재료의 유지뿐만 아니라 주방의 손맛을 관리할 필요도 있다. 특히 한식의 경우 대부분 레시피가 정확히 기록돼 있지 않은 경우가 있기 때문에 단순히 손대중으로 기억했다가 처음의 맛을 잃어버리는 경우도 있다. 처음 맛의 유지여부를 체크하기 위해서는 수시로 소비자조사를 통한 맛의 검증작업을 소홀히 해선 안 된다는 점도 명심하자.
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