1. 업종 특장점
스파게티는 피자와 함께 신세대의 입맛을 사로잡고 있는 대표적인 이탈리아 음식이다. 젊은층, 그중에서도 여성들의 폭발적인 인기를 등에 업고 타 업종에 비해 큰 폭의 성장세를 지속하고 있으며 전문가들은 이러한 성장세가 한동안 계속될 것이라고 전망하고 있다. 게다가 스파게티 전문점은 마진율과 회전율이 높아 일단 자리를 잡고 나면 안정적인 매출을 기대할 수 있다. 그러나 여기에는 맛이 바탕이 돼야 한다는 전제조건이 붙는다.
2. 소비자 특성
신세대는 독특한 분위기와 맛으로 승부하는 외국의 음식에 친숙하다. 그 대표적인 음식이 바로 스파게티다. 스파게티 전문점은 가정에서 따라할 수 없는 맛을 독특한 분위기에 담아 내놓는다.
스파게티는 특히 10-30대 젊은층, 특히 여성들에게 더 있기 있는 메뉴이다. 하지만 스파게티의 대중화에 힘입어 스파게티 전문점이 점차 주요 대학가나 유동인구가 많은 도심에서 점차 학원가나 주택가로 들어오기 시작했다. 그러면서 고객의 연령층이 점차 넓어지고 있는 추세이다.
3. 시장 규모
이전에는 스파게티는 피자점의 부대메뉴로만 알려져 있었지만 이제는 피자와 함께 신세대의 입맛을 사로잡는 대표적인 이탈리아 음식으로 대중적인 인기를 끌고 있다. 그 중에서도 중저가의 스파게티 전문점은 고급 음식으로 인식됐던 스파게티의 대중화를 선언하면서 우리 입맛에 맞는 한국형 스파게티를 출시하는 등 소비자들의 좋은 반응을 얻고 있다.
업계에 따르면 국내 스파게티 시장은 매년 15%의 성장세를 지속하며 3,000억원 이상의 규모를 형성하고 있는 것으로 추산된다고 한다. 이러한 성장세는 한동안 지속될 것으로 전망하고 있다.
4. SWOT분석
강점(Strength)
10-30대 젊은 층들에게 폭발적인 인기를 누리면서 소비자 연령층은 물론 시장이 점차 넓어지고 있는 상황이다. 게다가 타 업종에 비해 계절적 영향을 덜 받고 식사시간이 짧기 때문에 회전율이 빠르다.
약점(Weakness)
스파게티 전문점이 대중화되긴 했지만 타 업종에 비해 개설비용이 높다. 또한 주로 소스 맛에 따라 성패가 결정되기 때문에 초보자가 개인적으로 창업하기에는 다소 무리가 있다.
기회(Opportunity)
스파게티 조리기술을 갖고 있지 않은 창업자라도 전수창업이나 가맹점의 소스공급으로 인해 충분히 균일한 맛을 낼 수 있기 때문에 초보자도 큰 무리가 없이 창업할 수 있다. 특히 여성 창업자에게 유리한 아이템이다.
위협(Threat)
스파게티는 면을 삶는 시간, 소스에 따라 맛이 달라지기 때문에 맛을 일정하게 유지해야 한다. 따라서 조리사를 고용할 경우 만일의 사태를 대비하기 힘이 든다. 따라서 사업자 자신이 조리 노하우나 기타 주방운영에 대한 확실한 대책이 마련되어야 한다.
5. 적합상권 유형
(역세권, 도심주요상권)
장점
스파게티 전문점은 젊은 여성을 주 고객으로 하기 때문에 이들이 많은 대학가나 중심상권이 최적의 입지라는 것이 정설로 되어있다.
단점
이미 상당수의 스파게티 전문점이 자리를 잡고 있기 때문에 맛과 시설에서 시선을 잡지 못하면 성공이 어려울 수 있다.
6. 투자와 수익
스파게티 전문점은 100% 매장영업을 해야 하므로 최소한 66m2 이상이 되어야 한다. 1층 83m2매장의 경우 점포구입비용은 7,000만- 8,000만원, 인테리어비 3,000만원, 주방기기 및 집기 1,600만원, 가맹비나 보증금 1,500만원 그 외 간판비, 홍보비, 식기와 소모품비 등 총 투자비용은 약 1억 5천만원 정도가 예상된다.
중저가 스파게티 전문점은 객단가 6,500원 정도. 장사가 잘 되는 점포의 하루 내점고객은 80명 선이다. 일매출로는 52만원, 월평균 매출은 1,560만원인 셈이다. 스파게티 전문점의 가장 큰 매력 중 하나는 마진율이 높다는 것이다. 업계 종사자에 따르면 65% 정도라고 한다. 여기에 식재료비, 인건비, 임대료, 홍보비 등을 제외한 순수익은 300만-500만원 수준이다.
7. 창업 성공스토리
◯◯역에 내려 “◯◯◯스파게티집 가려면 어디로 가야해요?”하고 물으면 3명 중 2명은 위치를 알 정도로 그 일대에 명물이 된 스파게티전문점이 있다. 대표 이◯◯씨는 호텔 양식당 조리파트에서 근무한 경력이 있으며, 몇 차례 스타게티 전문점 실패를 맛본 후 이곳에서 66㎡ 분식형 스파게티전문점으로 성공을 거두고 있다.
이 대표가 처음 스파게티전문점을 열게 된 것은 수원의 한 백화점 음식타운에서 수수료매장이었다. 장사는 어느 정도 되었으나 점차 수수료를 비싸게 요구하는 바람에 1년 6개월 만에 가게를 접었다. 두 번째로 2003년 10월에 수원 남문 패션가 2층에서 264㎡의 스파게티집을 오픈했지만 주변상권이 안 좋아지면서 또 문을 닫게 되었다. 음식맛으로는 장사에 한계가 있다고 판단한 이 대표는 전문컨설턴트의 자문으로 이곳 ◯◯동 주택가 상권에 분식형 스파게티전문점을 오픈하게 되었다.
이곳의 대표메뉴에는 토마토스파게티류와 크림스파게티류, 퓨전소스스파게티류 등 3종류가 있다. 가격대는 4,000원대부터 5,000천-6,000원대가 대부분이다. 가격은 저렴하지만 그 가치는 고급레스토랑 못지않다. 이렇게 고급스럽고 맛좋은 스파게티를 싸게 공급할 수 있는 비결을 들어본다면,
첫째, 양질의 원재료를 수급하려고 노력했다. 양질의 원재료 수급루트를 많이 확보하고, 외국산 수입원재료를 대체할 수 있는 대체원재료를 개발하는 데 노력했다. 둘째, 맛의 비결이 단맛과 짠맛, 고소한 맛을 내는 ‘간’이기 때문에 간을 중요시 했다. 싱거우면 맛이 없고, 너무 달아도 안 되며, 크림소스의 경우 고소하며, 느끼하지 않는 맛을 내는 것이 중요하다. 또한 스파게티가 외국음식이긴 하지만 우리나라 사람들의 입맛에 맞추려고 노력했다.
또한 이곳이 1층의 소형 분식형 매장이라서 바쁜 시간에는 고객들이 줄을 서야 하는 불편함이 있긴 하지만, 1층이기 때문에 특별히 홍보를 하지 않아도 고객들이 자연스럽게 매장으로 유입되는 이점도 있었다.
음식을 서비스했을 때 고객들이 그릇바닥의 소스까지 깨끗하게 비우고 가는 모습을 볼 때 가장 큰 보람을 느낀다는 이 대표는 이곳의 성공을 바탕으로 프랜차이즈 사업을 준비하고 있다.
스파게티 전문점 창업 문의 : 02) 501-1116 |
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