면의 대한 신념

국산 밀 100%의 향과 맛을 절묘하게 이끌어 낸다

사누키(讚岐) 우동은, 밀과 소금, 물만으로  만드는 단순한 식품 재료입니다. 마루가메(丸龜)제면의 우동은, 풍부한 향기와 맛에 구애되어 국산밀 100%을 사용하고 있습니다. 물의 양이나 온도등 계절마다 바꾸어 점포내에서의 제면(製麺)일지라도, 면의 맛은 그 날 그 날에 따라 틀립니다.

면의 상태는, 충분히 재운 면,그렇지 않은 면에 따라 공정에서도 차이가 납니다. 각가게의 우동을  삶는 담당자는, 매일 매일 최선의 상태를 끝까지 확인하고, 면을 데치고 있습니다.메뉴에 의해서 우동 데치는 시간에도 차이가 있습니다.

카마아게 면(釜揚げ)－（데친 우동을, 따뜻한 국물에 찍어서 먹는 우동）은, 데치는 시간의 확인이 아주 중요합니다. 국수가 삶아지는 몇분 전의 면 밖에 카마아게의  【쫄깃쫄깃】한 독특한 【느낌】을 맛볼 수 없기 때문입니다. 그 타이밍을 놓치면, 가케우동 처럼 물로 행궈서 만든 면이  되어 버립니다.

다시(국물)에 대한 신념