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명일역해장국,
송경태 부부
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처갓집 장모님은 백년 손님
사위에게 왜 하필 씨암탉을 잡아 주었을까? 씨암탉이 그토록
귀한 음식이라서 그랬을까? 그렇지는 않다. 닭고기가 그만큼
보양식품이라는 말일 게다. 닭고기는 처갓집 외에도 도처에서
남녀노소의 사랑을 받고 있다. 닭고기가 사람들에게 각광을
받는 이유는 뭘까? 역시 싸고 맛있다는 것이 가장 큰 강점이다.
하지만 그보다 더 중요한 것은 닭고기는 사계절 식품이라는
점이다. 여름철이면 파리날리는 횟집, 툭하면 세균파동을
겪는 쇠고기, 돼지고기에 비하면 닭고기야 말로 사시사철
어느때 먹어도 탈이 없는 식품이다. 호텔 주방장 출신 박정규(43세)씨가
독립점포를 내면서 또다른 닭고기 요리를 테마로 잡은 이유이다. |
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박정규 씨는 국내 최고의 요리사다.
특급호텔 주방에만 12년을 근무했다. 한식은 물론 양식,
일식까지 박씨의 손을 거쳐보지 않는 요리는 없을 정도다.
하지만 박씨는 호텔을 입사하면서부터 새로운 꿈을 키우기
시작했다. 최고의 요리사는 물론 한국 최고의 음식점을
경영해 보는 것이었다. |
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메뉴는 단순하다. 닭한마리
1인분에 6,000원, 감자사리, 볶음밥 각 15,00원, 삼계탕
8,000원, 전골칼국수 4,000원이 전부이다. 최고 인기요리는
단연 닭한마리에 칼국수 사리는 넣어 먹는 요리다. 온돌
바닥에 앉아서 주문하기가 무섭게 뚜껑을 덮은 전골냄비가
나온다. 팔팔 끊인 후 뚜껑을 열면 닭고기 토막살(850g
육계)과 푸짐한 감자덩이, 대파, 고춧가루가 어루어진 얼큰한
닭한마리를 만날 수 있다. 문제는 먹는 방법이 중요하다.
간장소스와 생부추, 고추다짐, 겨자가 만난 소스는 박사장
만의 노하우이다. 한 번 먹어본 사람이라면 다시 박사장의
닭한마리집을 찾게 되는 결정적인 이유다. 이 맛에 감동한
사람들이 주말이면 하루 1,000명이 넘는다, 평일은 주말의
50-60%수준이다. 객단가 6,000원씩만 계산해봐도 월 수익은
미루어 짐작할 수 있다. |
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